Cebiche Mixto
Deluxe Mixed Seafood Ceviche
Cebiche Mixto, canlı ve ferahlatıcı bir Peru klasiğidir; özenle hazırlanmış balığın yanı sıra çeşitli taze deniz ürünlerini de içeren geleneksel ceviche'yi bir üst seviyeye taşır. Bu yemek, parlak ve asidik lezzetleriyle, çeşitli deniz hazinelerinin sunduğu dokuların keyifli etkileşimiyle kutlanan Peru kıyı mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Sıkı beyaz balık filetoları(Levrek, iskorpit, mercan veya halibut gibi, 1.25 cm küpler halinde kesilmiş. Sushi kalitesinde veya son derece taze olduğundan emin olun.)
- 300 g Büyük karidesler(Ayıklanmış, temizlenmiş ve kuyrukları alınmış. Çiğ karides kullanıyorsanız, pembe ve opak hale gelene kadar 1-2 dakika haşlayın, ardından buzlu suya atın. Önceden pişmiş kullanıyorsanız, kalitesinin iyi olduğundan emin olun.)
- 200 g Deniz tarağı(0.6 cm parçalar halinde kesilmiş küçük veya büyük deniz tarakları. Büyük deniz tarağı kullanıyorsanız, taze olduğundan ve istenirse kısa süreyle (1 dakika) haşlandığından emin olun.)
- 250 ml Kalamar(Temizlenmiş ve 1.25 cm halkalar halinde kesilmiş. Sadece opak hale gelene kadar kısa süre (1-2 dakika) haşlayın, ardından buzlu suya atın.)
- 1 Taze misket limonu suyu(Yaklaşık 10-12 adet taze misket limonundan elde edilmiş. Şişelenmiş su kullanmayın.)
- 2 Kırmızı soğan(Çok ince dilimlenmiş, tercihen liflerine paralel, ardından keskinliğini azaltmak için 10 dakika buzlu suda bekletilmiş ve süzülmüş.)
- 2 tbsp Aji Limo veya Aji Amarillo ezmesi(İstenilen acılık seviyesine göre ayarlayın. Aji Limo meyvemsi bir acılık sunar; Aji Amarillo daha hafif, meyvemsi bir tat ve canlı renk sağlar. Bulunamazsa, ince kıyılmış habanero veya jalapeño biberi az miktarda kullanılabilir.)
- to taste Sarımsak(İnce kıyılmış veya ezme haline getirilmiş.)
- freshly ground, to taste Taze kişniş(Doğranmış, ayrıca garnitür için fazladan.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Deniz Ürünlerini Hazırlayın: Tüm deniz ürünlerinin kusursuz derecede taze olduğundan emin olun. Beyaz balığı 1.25 cm'lik tekdüze küpler halinde kesin. Çiğ karides veya deniz tarağı kullanıyorsanız, sadece pişecek kadar kısa süre haşlayın (karidesler pembeleşir, deniz tarakları opaklaşır), ardından pişirme işlemini durdurmak için hemen buzlu suya atın. Kalamarı halkalar halinde kesin ve opak hale gelene kadar 1-2 dakika haşlayın. Tüm deniz ürünlerini iyice süzün.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 2
Marine Sosunu Hazırlayın (Leche de Tigre Bazı): Büyük, reaktif olmayan bir kapta (cam veya seramik), taze misket limonu suyunu, kıyılmış sarımsağı, ince kıyılmış kerevizi (kullanıyorsanız), Aji Limo veya Aji Amarillo ezmesini ve tuzu birleştirin. Karıştırarak birleştirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Deniz Ürünlerini Marine Edin: Küp küp kesilmiş balığı, haşlanmış karidesleri, deniz taraklarını ve kalamarı misket limonu suyu karışımına ekleyin. Tüm parçaların kaplandığından emin olmak için nazikçe karıştırın. Marine işlemi sırasında karışımı çok soğuk tutmaya yardımcı olması için kaseye buz küpleri ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Ceviche'yi Pişirin: Deniz ürünleri 'pişince', buz küplerini çıkarın. Süzülmüş, ince dilimlenmiş kırmızı soğanı ve doğranmış taze kişnişi nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzu veya Aji ezmesini ayarlayın.
⏱️ 20-30 minutes - 5
Aromatikleri ve Soğanı Ekleyin: Deniz ürünleri 'pişince', buz küplerini çıkarın. Süzülmüş, ince dilimlenmiş kırmızı soğanı ve doğranmış taze kişnişi nazikçe karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzu veya Aji ezmesini ayarlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tazelik esastır: Bulabildiğiniz en taze, sushi kalitesinde balık ve deniz ürünlerini kullanın. Herhangi bir deniz ürünü 'balık gibi' kokuyorsa, ceviche için kullanmayın.
- ✓Misket limonu suyu kalitesi: Her zaman taze sıkılmış misket limonu suyu kullanın. Şişelenmiş misket limonu suyu, doğru 'pişirme' ve lezzet için gereken parlaklık ve asitlikten yoksundur.
- ✓Fazla marine etmeyin: Misket limonundaki 'pişirme' süresi çok önemlidir. Fazla marine etmek sert ve lastiksi deniz ürünlerine neden olacaktır.
- ✓Soğuk tutmak önemlidir: İşlem boyunca tüm malzemeleri ve marine kabını çok soğuk tutun. Doğrudan marine sosuna buz küpleri eklemek bunu başarmaya yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Başka deniz ürünleri ekleyin: Daha da zengin bir 'mixto' için pişmiş ahtapot, midye veya istiridye ekleyin.
- Acı sos: Daha fazla acılık için, marine sosuna ince kıyılmış aji limo veya bir tutam rocoto biberi ezmesi ekleyin.
- Narenciye karışımı: Bazı tarifler misket limonu ve limon suyu karışımı, hatta bir miktar portakal suyu (tatlılık için) kullanır, ancak otantik Peru lezzeti için misket limonu baskın olmalıdır.