Chancho en Caja China(Caja China'da Domuz)
Peruvian Whole Roasted Pig
Caja China'da Domuz, özel metal astarlı ahşap bir kutuda çıtır çıtır mükemmelliğe kadar yavaşça kavrulmuş, sulu domuz etini içeren, klasik bir Peru kutlama yemeğidir. Geleneksel Çin pişirme tekniklerinden uyarlanan bu yöntem, ete eşsiz bir dumanlı lezzet ve inanılmaz derecede yumuşak bir doku kazandırır, bu da onu buluşmalar ve özel günler için sevilen bir başyapıt haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole pig Bütün domuz yavrusu veya kaburgalı domuz göbeği(Yaklaşık 7 kg. Caja China'nıza uyacak şekilde boyutu ayarlayın.)
- 200 g Tuz(Derisi için iri taneli veya deniz tuzu tercih edilir.)
- 60 g Sarımsak(Ezilmiş veya macun haline getirilmiş.)
- 2 heads Karabiber(Taze çekilmiş)
- 500 ml Kimyon(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Kuru kekik(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Biberiye(Taze, ince kıyılmış)
- sufficient Limonlar(Suyu sıkılmış (yaklaşık 1/2 fincan veya 120ml))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Hazırlayın: Domuzu içten ve dıştan iyice temizleyin. Bütün domuz yavrusu kullanıyorsanız, sığması için omurganın bölünmesi gerekebilir. Marinatın derinlemesine nüfuz etmesini sağlamak için domuzun daha etli kısımlarına, özellikle bacaklara ve omuzlara birkaç derin kesik atın. Domuz göbeği için, ete zarar vermemeye dikkat ederek deriyi elmas şeklinde çizin.
⏱️ 15 minutes - 2
Marinayı Hazırlayın: Geniş bir kapta ezilmiş sarımsağı, karabiberi, kimyonu, kuru kekiği, kıyılmış biberiyeyi, limon suyunu, birayı, Coca-Cola'yı ve isteğe bağlı MSG'yi karıştırın. Güçlü bir marinat oluşturmak için iyice karıştırın.
⏱️ 12-24 hours - 3
Domuzu Marine Edin: Marinatı domuzun her yerine cömertçe sürün, tüm kesiklere girdiğinden emin olun. En iyi sonuçlar için, domuzu buzdolabında en az 8 saat veya tercihen bir gece marine edin. Bütün domuz yavrusu kullanıyorsanız, marinatın bir kısmını etin daha kalın kısımlarına enjekte edebilirsiniz.
⏱️ 30 minutes - 4
Caja China'yı Hazırlayın: Pişirmeye başlamadan yaklaşık 30-45 dakika önce Caja China'nızı hazırlayın. Kömürü alt tepsiye yerleştirin ve yakın. Kömürün tamamen küllenmesini bekleyin, ardından tepsiyi eşit şekilde yayın. Amaç, ilk pişirme aşaması için kutuyu yaklaşık 160-175°C (325-350°F) iç sıcaklığa önceden ısıtmaktır.
⏱️ 10 minutes - 5
İlk Pişirme Aşaması: Marine edilmiş domuzu dikkatlice Caja China'nın içine yerleştirin. Pişirmenin ilk aşaması için domuzu deri tarafı aşağı gelecek şekilde konumlandırın. Bu, yağın erimesine ve çıtırlaşma sürecinin başlamasına yardımcı olur. Kapağı güvenli bir şekilde kapatın. Yaklaşık 2 ila 2,5 saat pişirin.
⏱️ 30 minutes - 6
Daha Fazla Kömür Ekleyin ve Çevirin: İlk pişirme süresinden sonra Caja China'yı dikkatlice açın. Sıcaklığı korumak için gerektiğinde üst tepsiye daha fazla sıcak kömür ekleyin. Domuzu, çıtır çıtır olması için deri tarafı yukarı gelecek şekilde çevirin. Bu, çıtır deri elde etmek için çok önemlidir. İsterseniz bu aşamada damlama tepsisine daha fazla marinat veya bira ekleyebilirsiniz.
⏱️ 4-5 hours - 7
İkinci Pişirme Aşaması: Caja China'yı tekrar kapatın. Domuzun en kalın kısmındaki iç sıcaklık en az 71°C'ye (160°F) ulaşana ve derisi derin altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 2 ila 3 saat daha pişirmeye devam edin. Isıyı korumak için periyodik olarak daha fazla kömür eklemeniz gerekebilir.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Dinlendirin ve Servis Yapın: Pişince, domuzu dikkatlice Caja China'dan çıkarın. Daha nemli ve yumuşak bir sonuç elde etmek için sularının yeniden dağılmasını sağlamak üzere dilimlemeden önce en az 20-30 dakika dinlendirin. Caja China'da Pişmiş Domuzu dilimleyin ve salsa criolla, haşlanmış patates veya mote gibi geleneksel Peru garnitürleriyle servis yapın.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha eşit pişirme için domuzunuzu Caja China'ya koymadan önce oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Isıyı serbest bıraktığı ve pişirme süresini uzattığı için pişirme sırasında Caja China'yı sık sık açmayın.
- ✓Ekstra çıtır deri için, son pişirme aşamasından hemen önce deriyi tekrar hafifçe tuzlayabilirsiniz.
- ✓Gereken kömür miktarı, Caja China'nızın boyutuna, ortam sıcaklığına ve rüzgar koşullarına bağlı olarak değişecektir. Hazırda daha fazla bulundurmak en iyisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir marinat için bir yemek kaşığı aji amarillo ezmesi veya ince kıyılmış acı biber ekleyin.
- Bazı tarifler, ek lezzet katmak için damlama tepsisine defne yaprağı veya hierbabuena (nane) dalları gibi aromatik maddeler eklemeyi önerir.