Chicharrón Peruano(Peruvian Chicharrón)
Chicharrón Peruano, sevilen bir ulusal yemek, yavaş pişirilerek yumuşayana ve ardından mükemmel şekilde çıtırdayana kadar kızartılan sulu domuz göbeği içerir. Yerli malzemeler ve İspanyol etkilerinin birleşimi olan Peru'nun zengin mutfak mirasını temsil eder ve genellikle doyurucu bir kahvaltı veya kutlama yemeği olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz göbeği(Yaklaşık 1.2 kg, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, tercihen derisi ve yağıyla birlikte)
- 2 cups Tuz(Tatlandırmak için ek olarak)
- 1 tbsp Öğütülmüş karabiber(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 large Öğütülmüş kimyon(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Limon suyu(Taze sıkılmış)
- 1 small Su(Yaklaşık 475 ml)
- 1/4 cup Sıvı yağ(Kızartmak için, yaklaşık 240 ml)
- 2 tbsp Tatlı patates(Soyulmuş ve 1.25 cm kalınlığında dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Baharatlayın: Geniş bir kapta domuz göbeği parçalarını 2 yemek kaşığı tuz, karabiber, kıyılmış sarımsak, kimyon ve limon suyu ile karıştırın. Baharatları domuz etine masaj yaparak yedirin, her parçanın iyice kaplandığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika marine edin.
⏱️ 5 minutes - 2
Domuzu Kaynatın: Marine edilmiş domuzu kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye aktarın. Domuzun üzerini hafifçe örtecek kadar 2 su bardağı su ekleyin. Karışımı orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Yağını Çıkarın: Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saatten 1 saat 15 dakikaya kadar, domuz yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Su buharlaşırken tencerenin kapağını son 30-45 dakika açık bırakarak domuzun kendi yağıyla pişmesini sağlayın.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Domuzu Çıtırdatın: Ateşi orta-yükseğe çıkarın. Domuzu kendi yağı içinde, ara sıra karıştırarak, her tarafı derin altın rengi ve çıtır olana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Domuzu tencereden alın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Tenceredeki yağı kenara ayırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Tatlı Patatesleri Kızartın: Domuz dinlenirken, ayrı bir kızartma tavasında 1 su bardağı sıvı yağ (veya ekstra lezzet için kenara ayırdığınız domuz yağından bir miktar) orta-yüksek ateşte ısıtın. Tatlı patates dilimlerini parti parti, her iki tarafı da yaklaşık 3-4 dakika boyunca altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ 20 minutes - 6
Salsa Criolla Hazırlayın: Bir kapta ince dilimlenmiş kırmızı soğanı, kıyılmış kişnişi ve ince kıyılmış limo acı biberini (kullanıyorsanız) birleştirin. Karışımın üzerine taze limon suyu sıkın ve tadına göre tuzla tatlandırın. Hafifçe karıştırın ve lezzetlerin birbirine karışması için yaklaşık 10 dakika bekletin.
⏱️ 15 minutes - 7
Sandviçleri Hazırlayın: İstenirse ekmek dilimlerini hafifçe kızartın. Her ekmeğin alt yarısına bol miktarda çıtır chicharrón yerleştirin. Üzerine birkaç dilim kızarmış tatlı patates ve ardından bir kaşık salsa criolla ekleyin. Ekmeğin üst yarısını üzerine kapatın ve hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir deri için, domuzun pişirme ve son çıtırlatma aşamalarından sonra iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Salsa criolla'daki soğan tadının daha az yoğun olmasını tercih ederseniz, dilimlenmiş soğanları diğer malzemelerle karıştırmadan önce 10-15 dakika soğuk suda bekletebilirsiniz.
- ✓Pişen domuz yağı süzülüp gelecekteki yemekler için saklanabilir, diğer yemeklere lezzetli bir derinlik katacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, domuz göbeğinin daha yumuşak olması için pişirmeden birkaç saat önce tuzlu suda kısa bir süre bekletilmesini önerir.
- Daha acı bir salsa criolla için limo acı biber miktarını artırın veya bir tutam ají amarillo ezmesi ekleyin.