Chicharrón Sandwich(Pan con Chicharrón (Çıtır Domuz Göbeği Sandviçi))
Pan con Chicharrón, doku ve lezzetlerin uyumlu birleşimiyle sevilen, Peru'ya özgü popüler bir sandviçtir. Yumuşak ekmek rulosunun içinde çıtır çıtır, yumuşak domuz göbeği, tatlı patates dilimleri ve canlı bir salsa criolla ile tamamlanır. Bu sandviç, Peru mutfağının vazgeçilmezidir ve genellikle doyurucu bir kahvaltı veya tatmin edici bir öğle yemeği olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz Göbeği(Derili, büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Su(Haşlama ve salamura için)
- 1 tsp Tuz(Salamura ve tatlandırmak için)
- 250 ml Sarımsak(Soyulmuş ve ezilmiş)
- 2 medium Kimyon(Öğütülmüş)
- 500 ml Karabiber(Taze çekilmiş)
- 4 large Tatlı Patates(Soyulmuş ve 1/4 inç (yaklaşık 0.6 cm) kalınlığında yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 1 large Sıvı Yağ(Kızartmak için)
- 60 ml Krustlu Ekmek Ruloları(Pan francés veya ciabatta gibi, ikiye bölünmüş)
- 1 small Kırmızı Soğan(İnce julien kesilmiş)
- 1/4 cup Misket Limon Suyu(Taze sıkılmış)
- to taste Aji Amarillo Ezmesi (isteğe bağlı)(veya ince doğranmış taze biber)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz Göbeğini Hazırlayın: Büyük bir kapta, domuz göbeği parçalarını, 2 su bardağı suyu, 2 yemek kaşığı tuzu, ezilmiş sarımsak dişlerini, kimyonu ve karabiberi karıştırın. Domuzun büyük ölçüde suya batmış olduğundan emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika veya buzdolabında 4 saate kadar bekletin.
⏱️ 10 minutes - 2
Domuzu Haşlayın: Domuz göbeğini süzün ve durulayın. Domuzu kalın tabanlı bir tencereye (dökme demir idealdir) koyun. Eti örtecek kadar 4 su bardağı taze su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından kısık ateşte nazikçe pişirin. Kısmen kapatın ve 1,5 ila 2 saat veya su tamamen buharlaşana ve domuz yağını salıp kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Domuzu Çıtırdatın: Su buharlaştıktan sonra ateşi orta dereceye getirin ve domuzun kendi yağı içinde kızarmasını sağlayın. Tüm taraflarının derin altın rengi kahverengi ve çıtır olmasını sağlamak için parçaları maşa ile düzenli olarak çevirin. Bu işlem yaklaşık 20-30 dakika sürmelidir. Yağ sıçramalarına karşı dikkatli olun. Çıtır olduktan sonra domuzu tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 20 minutes - 4
Tatlı Patatesleri Hazırlayın: Domuz pişerken tatlı patatesleri hazırlayın. Büyük bir tavada veya tencerede 1 inç (yaklaşık 2.5 cm) sıvı yağı orta-yüksek ateşte (yaklaşık 175°C / 350°F) ısıtın. Dilimlenmiş tatlı patatesleri partiler halinde dikkatlice altın rengi kahverengi ve yumuşayana kadar kızartın, her tarafı yaklaşık 3-5 dakika sürer. Delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerinde süzülmesini sağlayın.
⏱️ 15 minutes - 5
Salsa Criolla'yı Yapın: Orta boy bir kapta, julien kesilmiş kırmızı soğanı, misket limonu suyunu, doğranmış kişnişi ve isteğe bağlı Aji Amarillo ezmesini karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için en az 10 dakika bekletin.
⏱️ 10 minutes - 6
Ekmekleri Kızartın: Ekmek rulolarını yatay olarak ikiye bölün. Kesik taraflarını kuru bir tavada veya tost makinesinde sıcak ve hafifçe çıtır olana kadar hafifçe kızartın. Bu, sandviçin ıslanmasını önlemeye yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır chicharrón derisi için, domuz göbeğinin salamuradan sonra ve haşlamadan önce iyice kurulanmış olduğundan emin olun.
- ✓Tatlı patates dilimlerini kızartırken tavayı çok doldurmayın; eşit kızarma için partiler halinde kızartın.
- ✓Salsa criolla'nın en az 10 dakika dinlendirilmesi, çiğ soğanın keskinliğini azaltmaya yardımcı olur.
- ✓Doku kontrastını korumak için ekmek rulolarını hazırlamadan hemen önce kızartmak çok önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir tat için salsa criolla'ya ince doğranmış rocoto biberi veya aji limo ekleyin.
- Bazı tariflerde, sandviçi hazırlamadan önce ekmeğe sarı biberli mayonez (aji amarillo mayo) sürülür.