Olluquito con Charqui
Olluquito con Charqui, Peru'nun yaylalarından çıkan rustik ama derin lezzetlere sahip And mutfağına özgü bir yahni. Bu yemek, benzersiz, hafif tatlı olluco yumrusu ile tuzlanmış kurutulmuş et olan charqui'yi bir araya getiren asırlık mutfak geleneğini yansıtıyor. Nesillerdir toplulukları besleyen malzemelerle kaynakların verimli kullanımının bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Charqui (kurutulmuş lama, alpaka veya dana eti)(Islatılmış ve didiklenmiş)
- 1 kg Olluco(Soyulmuş ve kibrit çöpü inceliğinde julienne doğranmış)
- 1 medium Kırmızı Soğan(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 tsp Aji Panca ezmesi
- 2 tbsp Aji Amarillo ezmesi(Acılık seviyesini damak zevkinize göre ayarlayın)
- 1 cup Öğütülmüş Kimyon
- to taste Sıvı Yağ veya Domuz Yağı
- 2 tbsp Dana veya Sebze Suyu(veya su)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Charqui'yi Hazırlayın: Kurutulmuş charqui'yi en az 1 ila 2 saat veya yumuşayana kadar ılık suda bekletin. İyice süzün, ardından didikleyin veya lokmalık parçalar halinde ince ince doğrayın. Kenara alın. Çok tuzlu bir charqui kullanıyorsanız, daha uzun süre ıslatmanız veya tuzunu azaltmak için süzdükten sonra kısa süre kaynatmanız gerekebilir.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte sıvı yağı veya domuz yağını ısıtın. İnce doğranmış kırmızı soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yanmamasına dikkat ederek 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Biber Ezmelerini ve Baharatları Ekleyin: Aji panca ezmesini, aji amarillo ezmesini ve öğütülmüş kimyonu tencereye ekleyin. İyice karıştırın ve biber ezmelerinin renginin koyulaşmasına ve aromalarının çıkmasına izin vererek yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Bu adım, yahni taban lezzetini geliştirmek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Charqui'yi Ekleyin: Hazırlanan charqui'yi tencereye ekleyin. Aromatik ezmeye bulanması için iyice karıştırın. Charqui'nin hafifçe kızarması ve lezzetleri içine çekmesi için yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
⏱️ 30 minutes - 5
Olluco'yu Ekleyin: İnce julienne doğranmış olluco'yu tencereye ekleyin. Charqui ve aromatik tabanla birleşmesi için nazikçe karıştırın. Olluco'nun hafifçe kaplanması için yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Yahnide Pişirin: Dana veya sebze suyunu (veya suyu) dökün. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve olluco yumuşayana ancak hafif al dente bir dokuya sahip olana kadar 20-25 dakika pişirin. Olluco'nun lapa olmasını önlemek için fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Olluco'yu eşit şekilde pişmesini sağlamak ve karakteristik hafif çıtır dokusunu korumak için her zaman ince kibrit çöpleri şeklinde doğrayın.
- ✓Charqui'yi iyice ıslatmak, fazla tuzu gidermek ve yumuşak, çiğnenebilir bir kıvam elde etmek için anahtardır. Islattıktan sonra hala çok tuzlu bulursanız, 10-15 dakika taze suda kaynatabilirsiniz.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için aji amarillo ezmesi miktarını ayarlayın. Daha hafif bir yahni için daha az kullanın; daha fazla baharat için biraz daha veya bir tutam taze sarı biber ekleyin.
- ✓Eğer bulunamıyorsa, olluco yerine jicama veya mumlu sarı patates kullanabilirsiniz, ancak dokusu ve lezzeti farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için charqui'yi atlayın ve umami derinliği için sotelenmiş mantar veya sert tofu ekleyin.
- Geleneksel charqui lama veya alpakadan gelse de, dana etinden yapılmış jerky veya didiklenmiş kurutulmuş dana eti yaygın ikamelerdir. Daha taze bir alternatif için ince dilimlenmiş taze dana veya domuz eti kullanabilir, pişirme sürelerini buna göre ayarlayabilirsiniz.