Pollo a la Brasa
Peruvian Rotisserie Chicken
Pollo a la Brasa, bütün bir tavuğun karmaşık baharat karışımıyla marine edilip çıtır çıtır, sulu mükemmelliğe kavuşturulduğu özgün bir Peru yemeğidir. Peru genelinde aile toplantıları ve kutlamalar için sofraları süsleyen, rahatlık ve beraberliği temsil eden büyük bir kültürel öneme sahiptir. Bu yemek, Avrupa tekniklerinin canlı Peru lezzetleriyle büyüleyici bir füzyonunu temsil ederek kendi kutlanan tatiliyle ulusal bir ikona dönüşmüştür.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg bütün tavuk(yaklaşık 1.6-1.8 kg, 8 parçaya ayrılmış (veya kemikli, derili tavuk but ve baget kullanın))
- 3 tbsp sarımsak dişleri(kıyılmış veya püre haline getirilmiş)
- 1 tbsp soya sosu(80 ml, tercihen koyu soya sosu)
- 1 tbsp taze limon suyu
- 6 cloves kırmızı şarap sirkesi
- 100 ml zeytinyağı
- 2 tbsp öğütülmüş kimyon
- 1 tsp tatlı veya füme toz biber
- 1 tsp kuru kekik
- 1 tsp kuru biberiye(ince kıyılmış)
- for serving karabiber(taze çekilmiş)
- for serving tuz(soya sosuna göre ayarlayın)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marineyi Hazırlayın: Orta boy bir kapta kıyılmış sarımsak, soya sosu, limon suyu, kırmızı şarap sirkesi, zeytinyağı, kimyon, toz biber, kekik, biberiye, karabiber ve tuzu karıştırın. Kullanıyorsanız, Aji Panca ve Aji Amarillo ezmelerini iyice karışana kadar ekleyin. Her şey tamamen karışana kadar çırpın.
⏱️ 5 minutes - 2
Tavuğu Marine Edin: Tavuğu iyice temizleyin. Bütün bir tavuk kullanıyorsanız, 8 parçaya kesin (iki göğüs ikiye bölünmüş, iki but, iki baget, iki kanat). Mümkünse göğüs ve but etinden deriyi hafifçe kaldırın ve derinin altına marine sosundan biraz sürün. Tavuk parçalarını büyük, kapatılabilir bir torbaya veya reaktif olmayan bir kaba koyun. Marine sosunu tavuğun üzerine dökün, tüm parçaların iyice kaplandığından emin olun. Torbayı kapatın veya kabın üzerini örtün ve en az 4 saat, tercihen 12-24 saat buzdolabında bekletin, eşit marine edilmesi için ara sıra çevirin.
⏱️ 6 to 24 hours - 3
Fırını Önceden Isıtın: Pişirmeye hazır olduğunuzda fırınınızı 220°C (425°F) olarak önceden ısıtın. Konveksiyon ayarınız varsa, daha çıtır deri için kullanın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinin üzerine bir tel ızgara yerleştirin. Bu düzenek hava dolaşımına izin vererek eşit pişmeyi ve çıtır deriyi destekler.
- 4
Tavuğu Fırınlayın: Tavuğu marinasyondan çıkarın, fazla kısmının süzülmesine izin verin ancak silmeyin. Tavuk parçalarını hazırlanan tel ızgaraya, eşit pişmeleri için aralarında biraz boşluk bırakarak yerleştirin. Ayrılmış marine sosundan biraz her parçanın üzerine gezdirin.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
Mükemmelliğe Kadar Pişirin: Tavuğu 40-50 dakika veya derisi koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar, ve en kalın but kısmına (kemiğe dokunmadan) batırılan bir et termometresi 74°C (165°F) gösterene kadar fırınlayın. Deri çok hızlı kızarmaya başlarsa, fırın tepsisini daha alt rafa kaydırabilir veya fırın sıcaklığını biraz düşürebilirsiniz.
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Rotisari olmadan otantik dumanlı lezzet için, marine sosuna az miktarda sıvı duman veya bir tutam füme toz biber eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Dinlendirme adımını atlamayın; sulu tavuk için çok önemlidir.
- ✓Aji Panca veya Aji Amarillo ezmeniz yoksa, bunları atlayabilir veya acılık için bir tutam füme toz biber ve bir tutam acı kırmızı biber ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Daha eşit pişirme için tavuğun fırınlamadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bütün Tavuk: Bütün bir tavuk fırınlayabilirsiniz, ancak pişirme süresini buna göre ayarlayın (muhtemelen 60-75 dakika) ve eşit pişmesi için bağlandığından emin olun.
- Acı Dokunuş: Daha fazla acılık için marine sosuna kıyılmış jalapeño veya bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- Ot Çeşitleri: Marine sosuna taze kişniş veya nane gibi başka otlarla deneyler yapın.