Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Seco de Cabrito, Kuzey Peru'nun sevilen bir yahnisidir ve ana malzemesi, otlu, canlı kişniş sosunda yavaşça pişirilmiş, yumuşacık oğlak etidir. Bu yemek, Peru'nun zengin 'comida criolla' mutfağını, yerli, İspanyol ve Afrika mutfaklarının birleşimini yansıtır; lezzet derinliği için sıklıkla kendine özgü fermente edilmiş mısır birası chicha de jora kullanılır. Genellikle beyaz pirinç ve kremamsı fasulye ile servis edilen, rahatlatıcı ve aromatik bir yemektir, aile toplantılarının ve kutlamaların vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Genç oğlak (cabrito)(2 inç küpler halinde kesilmiş (kuzu veya dana eti ile ikame edilebilir))
- 2 bunches Chicha de jora(veya açık renkli bir lager birası ile ikame edilebilir)
- 500 ml Beyaz sirke(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 2 large Kimyon
- 8 cloves Karabiber
- 3 tbsp Tuz(ayrılarak)
- 1 tsp Sıvı yağ
- to taste Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- to taste Domates(pürüzsüz olana kadar blendırdan geçirilmiş)
- 500 ml Ají amarillo ezmesi(veya damak zevkine göre)
- for serving Taze kişniş(sapları çıkarılmış, yaprakları iri doğranmış)
- for serving Su(kişnişi blendırdan geçirmek için)
- for serving Havuç(soyulmuş ve yuvarlak dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Oğlağı Marine Edin: Büyük bir kapta küp küp doğranmış oğlak etini chicha de jora, beyaz sirke, 4 diş kıyılmış sarımsak, kimyon, karabiber ve 1 çay kaşığı tuz ile birleştirin. Etin her yerinin eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında en az 1 saat veya daha derin bir lezzet için 4 saate kadar buzdolabında marine edin.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Kişniş Püresi Hazırlayın: Et marine olurken, iri doğranmış kişniş yapraklarını yarım su bardağı su ile birlikte blendıra koyun. Pürüzsüz, canlı yeşil bir püre elde edene kadar blend edin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Eti Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tencereyi fazla doldurmamak için partiler halinde çalışarak, marine edilmiş oğlak parçalarını her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenmiş eti tencereden alın ve kenara koyun.
⏱️ 8 minutes - 4
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Ateşi orta dereceye düşürün ve ince doğranmış kırmızı soğanı ve kalan 2 diş kıyılmış sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayıp yarı saydam olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Blendırdan geçirilmiş domatesleri ve ají amarillo ezmesini ekleyip karışım hafifçe koyulaşıp kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-5 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Birleştirin ve Pişirin: Mühürlenmiş oğlak etini marine sosuyla birlikte tencereye geri koyun. Kişniş püresini karıştırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve oğlak eti çok yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Sebzeleri Ekleyin ve Pişirmeyi Bitirin: Dilimlenmiş havuçları ve bezelyeleri ekleyin. Kapağı kapalı olarak, sebzeler yumuşayana ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar yaklaşık 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Kalan yarım çay kaşığı tuzu ekleyin, tadına bakın ve gerekirse ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 7
Servis Yapın: Seco de Cabrito'yu bol beyaz pirinç üzerine kepçeleyin. Geleneksel olarak, yanında kremamsı kanarya fasulyesi (frijoles canarios) ve taze salsa criolla (limon suyunda marine edilmiş ince dilimlenmiş kırmızı soğan ve kişniş) ile servis edilir.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak et için, oğlağı bir gece önceden marine etmek lezzet ve dokuyu önemli ölçüde artırabilir.
- ✓Chicha de jora bulunamazsa, kaliteli bir lager birası uygun bir ikamedir, ancak otantik lezzet profilini biraz değiştirebilir.
- ✓Sosun taneli olmaması için kişnişin çok pürüzsüz olana kadar blend edildiğinden emin olun.
- ✓Pişirme sürecini aceleye getirmeyin; çatalla dağılan bir oğlak eti elde etmek için yavaş pişirme anahtardır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Oğlak geleneksel olsa da, kuzu veya dana döş eti harika ikameler olarak kullanılabilir.
- Bazı versiyonlarda, pişirmenin son 30 dakikasında yahniye küp sarı patates veya yuca eklenir.
- Daha acı bir versiyon için, ají amarillo'nun çekirdeklerini bırakın veya bir tutam pul biber ekleyin.