Tamal Peruano(Peruvian Tamal)
Peruvian Tamal, Peru'nun sevilen bir klasiğidir; buharda pişirilmiş, özenle hazırlanmış mısır hamuru paketleri genellikle baharatlı etler, zeytinler ve haşlanmış yumurta ile doldurulur. Bu yemek, yerli mısır geleneklerini İspanyol etkileriyle harmanlayan zengin bir mutfak mirasını temsil eder ve kutlama ile aile toplantılarının bir sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz omuz veya tavuk butu(1 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 400 g Sıvı yağ(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Kırmızı soğan(ince doğranmış)
- 10 Sarımsak(kıyılmış)
- 10 Ají panca ezmesi(Pitted, whole olives.)
- 5 Ají amarillo ezmesi(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Öğütülmüş kimyon(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Tuz(Minced.)
- 1 tsp Karabiber
- 1 tsp Tavuk veya domuz suyu(iç harç için)
- 1/2 tsp Siyah zeytin(ikiye bölünmüş)
- 2 tbsp Haşlanmış yumurta(dörde bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir tavada veya tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Domuz veya tavuk parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar kavurun, ardından çıkarıp bir kenara alın. Aynı tavada ince doğranmış soğanı yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin. Ají panca ezmesi, ají amarillo ezmesi, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip 2-3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Eti tavaya geri koyun, et suyunu ekleyin, tavaya yapışan parçaları kazıyın ve kısık ateşte pişirin. Ateşi kısın, üzerini kapatın ve et yumuşayana kadar 30-45 dakika pişirin. Tadını kontrol edin.
⏱️ 20 minutes - 2
Masa'yı Hazırlayın: Taze mısır kullanıyorsanız, taneleri mutfak robotunda veya blenderda kaba bir kıvama gelene kadar öğütün. Alternatif olarak, paket talimatlarına göre 6 su bardağı anında mısır unu (tamal için) kullanın. Geniş bir kapta öğütülmüş mısırı (veya mısır ununu), eritilmiş domuz yağını/katı yağı, 1 su bardağı ayrılmış ılık et suyunu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yumuşak, esnek ve nemli bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamurdan küçük bir parça alıp soğuk suya damlatarak test edin; yüzmesi gerekir.
⏱️ 15 minutes - 3
Tamalleri Birleştirin: Yumuşatılmış bir muz yaprağını veya üst üste iki mısır kabuğunu serin. Ortasına ½ ila ¾ su bardağı masa koyun ve dikdörtgen şeklinde yayın. Masanın ortasına bir miktar et iç harcı, yarım zeytin, bir parça haşlanmış yumurta ve bir tutam fıstık koyun.
⏱️ 15 minutes - 4
Tamalleri Sarın: Yaprağın/kabukların kenarlarını iç harcın üzerine doğru katlayarak masayla kapatın. Sarıcının alt üçte birini yukarı doğru katlayın, ardından yanları içeri doğru katlayarak düzgün bir paket oluşturun. Mutfak ipi veya muz yaprağı/mısır kabuğu şeritleri ile bağlayarak sabitleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Tamalleri Buharda Pişirin: Tamalleri büyük bir buharlı tencereye dik olarak, çok sıkı olmayacak şekilde yerleştirin. Altına ekstra mısır kabukları/yaprakları koyun. 2-3 inç su ekleyin, suyun tamallerin tepesine ulaşmadığından emin olun. Suyu orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından orta-kısığa indirin, sıkıca kapatın ve masa sertleşip piştiğinde 1 ila 1,5 saat buharda pişirin. Gerekirse kaynar su ekleyin.
⏱️ 30 minutes - 6
Servis Edin: Tamalleri tencereden dikkatlice çıkarın ve servis etmeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Geleneksel olarak salsa criolla ile sıcak servis yapın.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha iyi lezzet için, bitkisel katı yağ yerine domuz yağı (lard) kullanın.
- ✓Kuru mısır kullanıyorsanız, en az 24 saat ıslatılması ve öğütülmeden önce pişirilmesi gerekebilir.
- ✓Ají panca ve ají amarillo ezmelerini kendi acı sevme seviyenize göre ayarlayın.
- ✓Tamalleri eklemeden önce buhar suyunun güçlü bir şekilde kaynadığından emin olun ve sürekli bir kaynama sağlayın.
- ✓Masa hazır olduğunda, soğuk suda yüzen küçük bir parça hamur elde edersiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tamal Verde: Hamura taze kişniş, maydanoz ve ıspanak ekleyerek yeşil bir renk ve otsu bir tat verin.
- Tamales Cusqueños: Hamura şeker ve vanilya ekleyin ve tatlı bir versiyon için iç harca kuru üzüm katın.
- Vejetaryen Tamaller: Eti çıkarın ve sotelenmiş sebzeler, peynir veya fasulye ile doldurun.