Bistek Tagalog
Bistek Tagalog, sevilen bir Filipin yemeğidir ve İspanyol etkilerini yerel malzemelerle harmanlayan mutfak füzyonunun bir kanıtıdır. Ağız sulandıran ve mayhoş bu biftek hazırlığı, ihale edilmiş marine edilmiş bifteği, aromatik sarımsak ve tatlı soğanlarıyla karakterize edilir, Filipin evlerinde temel gıda ve rahatlık ve mirasın bir sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana antrikot veya kontrfile(tane yönüne dik ince dilimlenmiş, yaklaşık 1/8 inç kalınlığında)
- 80 ml Soya sosu(tercihen koyu soya sosu)
- 80 ml Calamansi suyu(veya taze limon suyu)
- 3 medium Sarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Soğan(1/4 inç kalınlığında halkalar halinde dilimlenmiş)
- 50 ml Pişirme yağı(bölünmüş)
- 3 cloves Su(Minced (optional, for added flavor).)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Etiniz zaten ince dilimlenmemişse, dilimlemeyi kolaylaştırmak için yaklaşık 30 dakika kadar dondurun. Eti tane yönüne dik, yaklaşık 1/8 inç kalınlığında ince dilimleyin. Daha sert kesimler kullanıyorsanız, yumuşatmak için hafifçe dövebilirsiniz.
⏱️ 2 minutes - 2
Eti Marine Edin: Geniş bir kapta, ince dilimlenmiş eti soya sosu, calamansi (veya limon) suyu, kıyılmış sarımsağın yarısı ve karabiber ile karıştırın. Etin eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Kabı kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve etin yumuşaması için en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 30 minutes - 3
Soğanları Mühürleyin: Geniş bir tavada veya vokte orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı pişirme yağını ısıtın. Dilimlenmiş soğan halkalarını ekleyin ve yumuşamaya ve hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar 2-3 dakika soteleyin. Soğanları tavadan alın ve bir tabağa kenara koyun.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Eti Mühürleyin: Marinattaki fazla sıvıyı süzün, marinatı sos için saklayın. Aynı tavaya orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı pişirme yağı ekleyin. Marine edilmiş eti tek kat halinde ekleyin (kalabalık olmasını önlemek için gerekirse partiler halinde pişirin) ve her iki tarafı 1-2 dakika kızarıncaya kadar mühürleyin. Mühürlenmiş eti tavadan alın ve soğanların yanına kenara koyun.
⏱️ 5-8 minutes - 5
Aromatikleri Soteleyin ve Sosu Hazırlayın: Tavaya orta ateşte kalan 1 yemek kaşığı pişirme yağını ekleyin. Kalan kıyılmış sarımsağı ekleyin ve güzel kokulu olana kadar yaklaşık 30 saniye ila 1 dakika soteleyin, yanmamasına dikkat edin. Ayrılmış marinatı ve 1 su bardağı suyu dökün. Kullanıyorsanız, isteğe bağlı şekeri ekleyip karıştırın. Karışımı kaynatın, ardından ateşi kısın ve lezzetlerin birbirine geçmesi için yaklaşık 5-10 dakika kadar pişirin. Daha kalın bir sos için, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı su ile karıştırıp kıvam alana kadar kaynamakta olan sosa ekleyerek bir bulamaç yapabilirsiniz.
⏱️ 2 minutes - 6
Birleştirin ve Pişirin: Mühürlenmiş eti ve sotelenmiş soğanları sosla birlikte tavaya geri ekleyin. Birleştirmek için nazikçe karıştırın. Tavayı kapatın ve et yumuşayana ve ısınana kadar 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Sos çok kalınlaşırsa, biraz daha su ekleyin. Gerekirse tadına bakın ve baharatları ayarlayın.
⏱️ 1-2 minutes - 7
Servis Edin: Bistek Tagalog'u servis tabağına aktarın. Fazla sosu et ve soğanların üzerine gezdirin. Geleneksel olarak buharda pişirilmiş beyaz pirinç ile sıcak servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Olağanüstü derecede yumuşak et için, mısır nişastası ile birlikte marineye az miktarda karbonat (yaklaşık 1/2 çay kaşığı) ekleyerek tüyleme tekniğini düşünün.
- ✓Calamansi bulunamazsa, limon suyu en yaygın ikamedir. Biraz farklı bir narenciye notası için misket limonu suyu da kullanılabilir.
- ✓Bazıları soğanları üstüne taze ve çıtır olarak servis etmeyi tercih ederken, diğerleri yumuşamış ve karamelize olmuş sever; buna göre pişirme süresini ayarlayın.
- ✓Eti mühürlerken tavayı kalabalıklaştırmayın, çünkü bu eti mühürlemek yerine buharda pişirecek, bu da daha az lezzet ve daha sert bir dokuyla sonuçlanacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek sebzeler için soğanlarla birlikte dilimlenmiş mantar veya dolmalık biber ekleyin.
- Bazı tariflerde ekstra aroma katmanı için marinata bir defne yaprağı eklenir.
- Daha tatlı bir profil için, marinata veya sosa az miktarda esmer şeker veya muskovado şekeri eklenebilir.