Kare-Kare
Kare-Kare, zengin ve lezzetli fıstık sosuyla kaplanmış yumuşacık etleri ve canlı sebzeleriyle bilinen sevilen bir Filipin güveç yemeğidir. Geleneksel olarak özel günler için hazırlanan bu yemek, Filipin buluşmalarının ve toplu yemeklerinin ruhunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana kuyruğu(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 300 g Dana rostosu(büyük parçalar halinde kesilmiş, isteğe bağlı, dana kuyruğuna ek olarak)
- 8 cups Su(yaklaşık olarak, haşlama için)
- 1 large Soğan(haşlama için dörde bölünmüş, sos için 1 adet ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(haşlama için 4 diş bütün, sos için 6 diş ezilmiş)
- to taste Tuz(haşlama için, ayrıca damak zevkine göre)
- to taste Karabiber taneleri(haşlama için)
- 1 cup Sıvı yağ(sotelemek için)
- 2 tbsp Annatto tozu (Achuete)(veya 1/4 fincan sıcak yağa batırılmış 2 yemek kaşığı annatto tohumu)
- 1/4 cup Kremalı fıstık ezmesi(şekersiz veya daha az tatlı tercih edilir)
- 1/4 cup Kavrulmuş pirinç unu(veya mochiko tatlı pirinç unu)
- 2 medium Balık sosu(ayrıca damak zevkine göre, isteğe bağlı)
- 200 g Patlıcan(1 inç kalınlığında yuvarlak veya dilimlenmiş)
- 4 heads Uzun yeşil fasulye (Sitaw)(temizlenmiş ve 2 inç uzunluğunda kesilmiş)
- 1 medium Bebek Pak Choi(sert kısımları çıkarılmış, yaprakları ayrılmış)
- for serving Muz çiçeği (Pusong Saging)(isteğe bağlı, kararmasını önlemek için dilimlenmiş ve tuzlu suda bekletilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Dana kuyruğunu ve dana etlerini soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencereye koyun. Dörde bölünmüş soğanları, bütün sarımsak dişlerini, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiber tanelerini ekleyin. Etlerin tamamen kaplanması için yaklaşık 3 litre su ile örtün. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ısıyı hemen kısın, kapağını kapatın ve nazikçe pişirin. İlk 30 dakika boyunca yüzeye çıkan kirleri veya köpükleri alın. Dana kuyruğu çatal bıçağıyla dağılıp et kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 2,5 ila 3 saat pişirin. Etleri kapalı tutmak için gerektiğinde su ekleyin. Etler yumuşayınca, lezzetli suyu ayırarak etleri tencereden çıkarın. Suyu süzüp kenara alın.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
Fıstık Sosu Tabanını Yapın: Ayrı bir büyük tencerede veya döküm tavada, orta ateşte sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar pişirin. Annatto tozunu (veya tohum kullanıyorsanız süzülmüş annatto yağını) ekleyin ve rengini ve lezzetini bırakması için bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sosu Kıvamlandırın ve Lezzetlendirin: Kavrulmuş pirinç ununu tencereye ekleyin ve pürüzsüz bir sos elde etmek için yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Ayrılmış dana kuyruğu suyundan yaklaşık 2 fincanı yavaşça, topaklanma olmamasına dikkat ederek çırpın. Karışımı nazikçe kaynamaya bırakın, kıvam alana kadar sürekli karıştırın. Fıstık ezmesini pürüzsüz ve kremsi bir sos elde edene kadar karıştırarak ekleyin. Kullanıyorsanız balık sosunu ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Yumuşamış dana kuyruğunu ve dana etlerini fıstıklı sos tenceresine geri koyun. İstediğiniz sos kıvamını elde etmek için, koyu ama dökülebilir bir güveç elde etmeyi hedefleyerek, gerektiğinde daha fazla ayrılmış dana kuyruğu suyu ekleyin. Güveci nazikçe kaynatın, kapağını kapatın ve lezzetlerin birleşmesi ve etlerin sosu çekmesi için ek 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Sebzeleri Hazırlayın ve Ekleyin: Güveç pişerken sebzeleri hazırlayın. Muz çiçeği kullanıyorsanız, dilimlenmiş parçaları yaklaşık 15-20 dakika soğuk tuzlu suda bekletin, ardından süzün ve durulayın. Patlıcanı ve yeşil fasulyeyi hafifçe tuzlayın. Sebzelerin hafif diri kalmasını sağlamak için her birini yaklaşık 1-2 dakika kaynar suda kısa süre haşlayabilir veya doğrudan güvece ekleyebilirsiniz. Güveçteki patlıcanı, uzun yeşil fasulyeyi ve muz çiçeğini (kullanıyorsanız) ekleyin. Sebzeler hafif diri kalana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Bebek Pak Choi'yi pişirmenin son 2-3 dakikasında, sadece yumuşayana ve parlak yeşil rengini alana kadar ekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, haşlamadan önce dana kuyruğu ve dana etlerini önceden kızartabilirsiniz, ancak bu isteğe bağlı bir adımdır.
- ✓Kavrulmuş pirinç ununuz yoksa, kıvam verici olarak mochiko tatlı pirinç unu kullanabilirsiniz. Normal pirinç ununu kuru bir tavada altın rengi alana kadar kavurmak da işe yarar.
- ✓Sosun kıvamı kişisel tercihe bağlıdır; daha ince bir sos için daha fazla et suyu ekleyin veya daha koyu bir sos için daha uzun süre pişirin.
- ✓Annatto yağını yapmak için, annatto tohumlarını az miktarda yağda yağ derin kırmızı bir renk alana kadar nazikçe ısıtın, ardından tohumları süzün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Kare-Kare: Dana kuyruğu ve dana eti yerine sert tofu, mantar ve yer elması veya kabak gibi çeşitli sebzeler kullanın.
- Deniz Ürünlü Kare-Kare: Güvecin daha hafif bir versiyonu için protein tabanı olarak karides, kalamar veya midye kullanın.
- Acılı Kare-Kare: Az miktarda acı pul biber veya ince dilimlenmiş acı biberi sosa ekleyerek biraz acılık katın.