Laing
Filipino Taro Leaves in Spicy Coconut Milk
Laing, Bicol bölgesine özgü zengin ve doyurucu bir Filipin yemeğidir; kremsi hindistancevizi sütünde pişirilmiş yumuşak taro yapraklarıyla karakterizedir. Filipin mutfağının temel taşlarından biridir, genellikle yan yemek veya ana yemek olarak servis edilir, bölgenin bol ürünlerini ve lezzetli, genellikle baharatlı yiyecek sevgisini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Kurutulmuş taro yaprakları(yaklaşık 150 gram. Taze kullanılıyorsa, kaşınmayı önlemek için iyice yıkandığından ve piştiğinden emin olun.)
- 800 ml Domuz pastırması(yaklaşık 1.5 cm'lik küçük küpler halinde kesilmiş.)
- 200 g Sarımsak(kıyılmış.)
- 2 tbsp Zencefil(taze, soyulmuş ve kıyılmış veya rendelenmiş.)
- 5-10 pieces Soğan(doğranmış.)
- 3 cloves Tayland biberi veya Siling Labuyo(ince dilimlenmiş, baharat tercihinize göre ayarlayın. Daha az acılık için bütün kullanılabilir veya çıkarılabilir.)
- 1/2 medium Karides ezmesi (Bagoong Alamang)(sote edilmiş türü tercih edilir.)
- 100 ml İnce hindistancevizi sütü(yaklaşık 1 su bardağı. Bu ikinci ekstraksiyondur.)
- to taste Koyun hindistancevizi sütü (Hindistan Cevizi Kreması)(yaklaşık 400 ml. Bu ilk ekstraksiyondur.)
- to taste Tuz(veya damak zevkine göre.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taro Yapraklarını Hazırlayın: Kurutulmuş taro yaprakları kullanıyorsanız, nazikçe ayırın ve kumdan arındığından emin olun. Taze yapraklar kullanıyorsanız, iyice yıkayın ve fazla nemini sıkın. Kenara alın. Bu adım, yapraklardaki oksalik asitten kaynaklanan kaşıntıyı önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 2
Lezzet Tabanını Oluşturun: Kalın tabanlı bir tencereye veya derin bir tavaya kıyılmış sarımsak, zencefil, doğranmış soğan, dilimlenmiş Tayland biberi, domuz pastırması küpleri ve karides ezmesini koyun. İnce hindistancevizi sütünü, tuzu ve karabiberi ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için her şeyi karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Tabanı Kısık Ateşte Pişirin: Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı hafifçe kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin, domuz pastırması yağını bırakmaya başlayıp aromatikler kokana kadar. Bu ilk pişirme, domuz pastırmasını yumuşatmaya ve sıvıyı lezzetle doldurmaya yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes - 4
Taro Yapraklarını Ekleyin: Hazırlanmış taro yapraklarını kısık ateşte kaynamakta olan karışımın üzerine nazikçe yerleştirin. Bu aşamada karıştırmayın. Anahtar, yaprakların sıvıyı yavaşça emmesini sağlamaktır. Daldıklarından emin olmak için gerekirse bir kaşığın tersiyle nazikçe itin.
⏱️ 5 minutes - 5
Karıştırmadan Yavaşça Pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Laing'i en az 20-30 dakika boyunca hiç karıştırmadan pişirin. Bu yavaş pişirme işlemi, taro yapraklarını yumuşatmak ve kaşıntıyı önlemek için hayati önem taşır.
⏱️ 1 hour - 6
Hindistan Cevizi Kremasını Ekleyin: Koyun hindistancevizi sütünü (hindistan cevizi kreması) dökün. Nazikçe karıştırarak birleştirin, ardından kısık ateşte açık olarak 20-30 dakika daha veya hindistancevizi sütü önemli ölçüde azalana ve zengin, kremsi bir sos haline gelene kadar pişirmeye devam edin. Yağın hindistancevizi sütünden ayrılmaya başlaması, iyi pişmiş laing'in bir işaretidir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taro yapraklarındaki kaşıntıyı önlemek için, ilk 20-30 dakika boyunca karıştırmamak çok önemlidir. Nazikçe daldırmak anahtardır.
- ✓Daha zengin, daha kremsi bir sos için, pişirmenin son aşamasında iyi kalitede, koyun hindistancevizi sütü (hindistan cevizi kreması) kullandığınızdan emin olun.
- ✓Yavaş pişirme işlemi, taro yapraklarının derin lezzetlerini ve yumuşak dokusunu geliştirmek için esastır. Sabır ödüllendirilir!
- ✓Daha az baharatlı bir yemek tercih ediyorsanız, bütün biberleri kullanın ve servis etmeden önce çıkarın veya kullanılan biber sayısını azaltın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Deniz ürünlü bir versiyon için, domuz pastırmasını orta boy karides veya ufalanmış kuru balık (tinapa) ile değiştirin.
- Bazı tariflerde, yaprakların iyice pişmesini sağlamak için hindistancevizi sütüne ek olarak az miktarda su bulunur.
- Domuz pastırması ve karides ezmesi atlanarak ve bazen ekstra kıvam için karabiber eklenerek vegan bir versiyon yapılabilir.