Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai, Çin böreğinin daha küçük, daha çıtır bir versiyonu olan ve yerel malzemeler ve lezzetlerle uyarlanmış tipik bir Filipin mezardır. Genellikle baharatlı kıyma ve ince doğranmış sebzelerle doldurulan bu lezzetli parmak yiyecekler, Filipin kutlamalarının ve buluşmalarının sevilen bir temelidir ve şenlik havasını ve toplu yemeği simgeler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kıyma(Daha sulu bir iç harç için tercihen daha yüksek yağ oranlı.)
- 2 medium Havuç(İnce rendelenmiş veya kıyılmış.)
- 1 medium Soğan(İnce kıyılmış.)
- 4 cloves Sarımsak(İnce kıyılmış.)
- 1 Kereviz(İnce doğranmış, ek çıtırlık için isteğe bağlı.)
- 2 tbsp Su kestanesi(Konserve, süzülmüş ve ince kıyılmış, ek çıtırlık için isteğe bağlı.)
- 1 tsp Yumurta(Hafifçe çırpılmış.)
- 50 Soya sosu(Veya damak zevkinize göre.)
- for sealing Tuz(Veya damak zevkinize göre.)
- sufficient for deep frying Karabiber(Taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre.)
- for serving Lumpia yufkası(Küçük, ince spring roll yufkaları (yaklaşık 15x15 cm).)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş havuç, kıyılmış soğan, kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış kereviz ve su kestanesini (kullanıyorsanız) karıştırın. Hafifçe çırpılmış yumurta, soya sosu, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karışana kadar ellerinizle veya bir kaşıkla iyice karıştırın. En iyi sonuçlar için, baharatın doğru ayarlandığından emin olmak üzere karışımın küçük bir kısmını 10-15 saniye mikrodalgada pişirerek tadına bakın ve gerektiğinde ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 2
Paketleme İstasyonu Kurun: Lumpia yufkalarını yırtılmamalarına dikkat ederek dikkatlice ayırın. Çalışırken kurumalarını önlemek için nemli bir kağıt havlu veya mutfak havlusu ile üzerlerini örtün.
⏱️ 30 minutes - 3
Lumpia'ları Sarın: Temiz, kuru bir yüzeye bir kenarı size doğru bakacak şekilde bir lumpia yufkası yerleştirin. Yufkanın alt üçte birine yaklaşık 1 ila 1.5 yemek kaşığı et karışımını koyun ve bir rulo şeklinde şekillendirin. Alt köşeyi iç harcın üzerine katlayın, ardından yanları katlayın. Karşı köşeye doğru sıkıca sarmaya devam edin. Kenarı biraz su ile nemlendirin ve tamamen yapışması için bastırın. Kalan iç harç ve yufka ile tekrarlayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Yağı Isıtın: Derin bir tencerede veya wok'ta, yaklaşık 2-3 inç (5-7.5 cm) sıvı yağı orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) ulaşana kadar ısıtın. Çıtır lumpia için doğru sıcaklığı korumak için bir termometre önerilir.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Lumpia'ları Kızartın: Dikkatlice 5-7 adet lumpia'yı sıcak yağa kaydırın, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin. Her tarafı yaklaşık 3-5 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, altın sarısı ve çıtır olana ve iç harcı pişene kadar kızartın. İç harcın iç sıcaklığı en az 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Lumpia'ların kızartıldıktan sonra sönmesini önlemek için bir tel raf üzerinde iyi bir şekilde süzüldüğünden ve sıcakken üzerlerinin örtülmediğinden emin olun.
- ✓Önceden hazırlamak isterseniz, pişmemiş lumpia'ları bir fırın tepsisine tek sıra halinde donana kadar dondurabilir, ardından 2 aya kadar saklamak üzere dondurucuya uygun bir torbaya aktarabilirsiniz. Doğrudan donmuş halde kızartın, pişirme süresine bir veya iki dakika ekleyin.
- ✓Daha karmaşık bir lezzet için kıyma ve dana kıyması karışımı kullanmayı veya iç harca ince kıyılmış karides eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta (175°C/350°F) olduğundan emin olun. Yağ çok soğuksa, lumpia'lar çok fazla yağ emer ve yağlı olur; çok sıcaksa, iç harcı pişmeden yanarlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra çıtırlık için ince doğranmış su kestanesi veya jicama ekleyin.
- Ekstra lezzet ve doku için ince doğranmış yeşil dolmalık biber veya Çin kerevizi ekleyin.
- Daha baharatlı bir tat için iç harca bir tutam pul biber ekleyin.