Lechon Kawali
Filipino Crispy Pork Belly
Lechon Kawali, 'tavada kızartılmış rosto' anlamına gelir, bütün bir domuz olmadan geleneksel lechon'un (kızarmış domuz) çıtır derisini ve sulu etini ustaca yeniden yaratan, sevilen bir Filipin yemeğidir. Mütevazı domuz göbeğini şenlikli bir ana yemeğe dönüştüren Filipinlilerin becerisinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Domuz Göbeği(derili, tercihen büyük bir parça halinde, yaklaşık 2,2 lbs)
- enough to cover Su(haşlamak için)
- 3 Sarımsak(ezilmiş)
- 1 tbsp Defne Yaprağı(Whole peppercorns are best.)
- 1 tbsp Bütün Karabiber Taneleri(Or to taste.)
- 1 head Tuz(haşlamak ve ovmak için ayrı ayrı)
- 4-6 cups Soya Sosu(isteğe bağlı, haşlama sırasında ekstra lezzet için)
- for serving Sıvı Yağ(sebze, kanola veya yer fıstığı yağı gibi)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu Haşlamak İçin Hazırlayın: Domuz göbeğini soğuk su altında durulayın. Derisi aşağı gelecek şekilde büyük bir tencereye yerleştirin. Domuzu tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Ezilmiş sarımsak dişlerini, defne yapraklarını, bütün karabiber tanelerini, 1 yemek kaşığı tuzu ve kullanıyorsanız soya sosunu ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Domuzu Haşlayın: Suyu orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında, ateşi orta-düşük seviyeye getirin, tencerenin kapağını kapatın ve et çatal batacak kadar yumuşayana kadar 45 dakika ila 1 saat kadar pişirin. Haşlama sırasında yüzeye çıkan köpükleri (skum) alın.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 3
Domuzu Soğutun ve Kurutun: Domuz göbeğini maşa kullanarak tencereden dikkatlice çıkarın. Fazla suyunun akması için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun. Yaklaşık 15-30 dakika kadar soğumasını bekleyin. Ardından, kalan 1 yemek kaşığı tuzu etin ve derinin her yerine eşit şekilde ovun. Maksimum çıtırlık için, deriyi tamamen kurutmak amacıyla domuzu en az 4-6 saat, tercihen bir gece boyunca üzerini örtmeden buzdolabında bekletmeniz şiddetle tavsiye edilir.
⏱️ 8 hours - overnight (minimum 8 hours) - 4
Domuzu Kesin: Domuz tamamen kuruyup soğuduktan sonra, yaklaşık 1,5 ila 2 inç (4-5 cm) boyutlarında eşit küpler veya dilimler halinde kesin. Bu, kızartma sırasında eşit pişmesini sağlar.
⏱️ 15 minutes - 5
Domuzu Derin Yağda Kızartın: Derin bir tencerede veya wokta bol miktarda sıvı yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 350°F (175°C) sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Domuz parçalarını sıçramalara karşı dikkatli olarak sıcak yağa nazikçe bırakın. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde kızartın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Çıtır Deri Elde Edin: Domuzu her iki tarafı da altın rengi, kabarık ve çıtırdayana kadar yaklaşık 7-10 dakika kızartın. Bazı geleneksel yöntemlerde, derinin kabarcıklanmasını sağlamak için ara sıra sıcak yağa dikkatlice az miktarda soğuk su serpilmesi yer alır, ancak bu aşırı dikkat gerektirir.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Süzün ve Servis Edin: Çıtır lechon kawali'yi süzgeçli bir kaşık yardımıyla yağdan çıkarın ve fazla yağın akması için kağıt havluların üzerindeki tel rafa yerleştirin. Küçük lokmalık parçalar halinde dilimlemeden önce biraz soğumasını bekleyin. Lechon sosu, kalamansi ile soya sosu (toyomansi) veya sade bir sirke sosu gibi favori soslarınızla hemen servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kızartmadan önce domuz derisinin tamamen kuruduğundan emin olun; bu, belirgin çıtırlığı elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Domuzun yağlı olmasını veya yanmasını önlemek için kızartma sırasında tutarlı bir yağ sıcaklığını koruyun.
- ✓Özellikle su serpilmesi tekniğini denerken, sıcak yağın sıçrama riski nedeniyle kızartma sırasında son derece dikkatli olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha derin bir lezzet katmak için haşlama aşamasında bir domuz bulyon küpü veya balık sosu kullanılır.
- Daha az geleneksel ama yine de lezzetli bir seçenek için, haşlanmış ve kurutulmuş domuz göbeğini çıtır olana kadar airfryer'da veya fırında kızartmayı düşünebilirsiniz.