Grochówka(Grochówka (Polonya Bezelye Çorbası))
Polish Pea Soup
Grochówka, doyurucu ve sevilen bir Polonya sarı bezelyesi çorbasıdır. Tatmin edici ve doyurucu doğası nedeniyle genellikle 'asker çorbası' olarak da anılan, temel bir teselli yemeğidir. Geleneksel olarak tütsülenmiş etlerle ve bol miktarda mercanköşkle hazırlanan bu çorba, serin havalar için mükemmel, ısıtan bir yemektir ve festivallerde, aile toplantılarında sıkça görülür.
🧂 Malzemeler
- 500g Sarı bezelye(Yıkanmış ve bir gece önceden ıslatılmış)
- 300g Su(Bezelye ve et suyu için)
- 3 medium Tütsülenmiş Polonya sosisi (Kielbasa)(Küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Tütsülenmiş domuz pastırması(Küpler halinde doğranmış)
- 2 tsp Domuz kaburgası veya jambon inciği(İsteğe bağlı, daha zengin et suyu için)
- 2 liters Soğan(1 adet ince doğranmış, 1 adet dörde bölünmüş)
- To taste Havuç(Soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
- To taste Patates(Soyulmuş ve küpler halinde doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bezelyeleri Hazırlayın: Sarı bezelyeleri soğuk su altında iyice yıkayın, herhangi bir kalıntıyı giderin. Geniş bir kaba koyun, bol su ile üzerini örtün ve bir gece (en az 8 saat) bekletin. Pişirmeden önce ıslatılmış bezelyeleri süzüp durulayın.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Et Suyu Hazırlayın (İsteğe Bağlı ama Tavsiye Edilir): Domuz kaburgası veya jambon inciği kullanıyorsanız, bunları büyük bir tencereye 6 su bardağı (1.4 litre) taze su ile koyun. Dörde bölünmüş soğanı, defne yaprağını ve yenibahar tanelerini ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1 ila 1.5 saat pişirin. Pişirme sırasında yüzeye çıkan tüm kirleri alın. İşlem bittikten sonra eti ve aromatikleri çıkarın; et suyunu süzün ve kenara alın. Pişmiş soğanı, defne yaprağını ve yenibaharı atın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Bezelye ve Sebzeleri Pişirin: Aynı tencerede (veya ayrı et suyu yapmadıysanız temiz bir tencerede), süzülmüş sarı bezelyeleri 4 su bardağı (0.9 litre) taze su (veya hazırlanmış et suyu) ile karıştırın. Et suyu yaptıysanız, ayrılan sıvıyı şimdi ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat kadar, bezelyeler yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar pişirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Kök Sebzeleri Ekleyin: Doğranmış havuçları ve küp küp doğranmış patatesleri bezelyeli tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak, sebzeler yumuşayana ve bezelyelerin çoğu eriyerek koyu, kremsi bir taban oluşturana kadar yaklaşık 45-60 dakika daha pişirmeye devam edin. Çorba istediğinizden daha koyu olursa biraz daha su ekleyin.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Etleri Hazırlayın: Sebzeler pişerken, ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış domuz pastırmasını ekleyin ve yağını çıkarmaya başlayana kadar pişirin. Doğranmış Polonya sosisini ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 5-7 dakika daha pişirin. Fazla pişirmeyin veya yakmayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, başlangıç et suyunu oluşturmak üzere tütsülenmiş jambon inciği veya domuz kaburgası kullanmayı düşünün.
- ✓Mercanköşk eklemeyi atlamayın; sindirime yardımcı olan ve belirgin bir Polonya lezzeti katan anahtar bir bitkidir.
- ✓Çorba aşırı koyu olmamalıdır; çok yoğun olursa su veya et suyu ile ayarlayın.
- ✓Bazı tarifler, ekstra lezzet ve besin değeri için patatesleri kabuklarıyla birlikte pişirmeyi, ardından pişirdikten sonra soymayı önerir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için tütsülenmiş etleri çıkarın ve kaliteli bir sebze suyu kullanın. Hafif bir isli tat için füme paprika eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Bazı versiyonlarda kereviz veya yaban havucu gibi başka kök sebzeler de bulunur, bunlar havuç ve patateslerle birlikte küp küp doğranıp eklenir.