Kopytka
Kopytka, "küçük toynaklar" anlamına gelir, Polonya mutfağının sevilen bir lezzetidir ve genellikle İtalyan gnocchisinin Polonya karşılığı olarak kabul edilir. Bu yumuşak patates mantısı, basit malzemeleri çok yönlü ve doyurucu bir yemeğe dönüştürmenin Polonya mutfağı becerisinin bir kanıtıdır, ana yemek veya garnitür olarak mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Patates(Nişastalı çeşitler, örneğin Russet veya Yukon Gold, en iyisidir. Soyulmuş ağırlık.)
- 200 g Çok amaçlı un(Serpmek ve yoğurmak için ayrıca biraz daha. Yaklaşık 250-300 gr.)
- 1 Büyük yumurta(Acts as a binder.)
- 1 tsp Tuz(Hamur için, ayrıca kaynar su için.)
- for serving Tereyağı(Servis için veya üzerine gezdirmek için.)
- for serving Pastırma(Kalın dilimli, isteğe bağlı, üzerine serpmek için. Yaklaşık 200 gr.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Yaklaşık 670 gr nişastalı patatesi soyun ve 4 cm'lik eşit parçalara bölün. Geniş bir tencereye koyun, üzerini yaklaşık 5 cm suyla örtün ve bolca tuz ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta dereceye düşürün ve patatesler çatalla kolayca delinebilir ama dağılmayacak hale gelene kadar 11-13 dakika pişirin. Süzgeçte iyice süzün ve sıcak tencereye geri koyun. Aşırı nemli görünüyorsa, fazla nemi buharlaştırmak için düşük ateşte yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak kısaca pişirebilirsiniz. Patateslerin tencerede, üzeri açık şekilde, yaklaşık 10 dakika boyunca sıcak ama sıcak olmayacak kadar soğumasını bekleyin.
⏱️ 30 minutes - 2
Hamuru Yapın: Ilık ve ezilmiş patateslerin üzerine 2 su bardağı (yaklaşık 250-300 gr) çok amaçlı un, 1 büyük yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaba bir hamur oluşmaya başlayana kadar tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Karışımı hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine aktarın. Hamuru sadece 1-2 dakika, bir araya gelene ve aşırı yapışkanlığını kaybedene kadar nazikçe yoğurun. Fazla yoğurmaktan kaçının, bu sert mantılara neden olabilir. Hamur yumuşak olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 3
Kopytkaları Şekillendirin: Çalışma yüzeyinizi biraz daha un ile hafifçe unlayın. Hamuru daha kolay işlemek için 4 ila 5 eşit parçaya bölün. Her parçayı büyük bir başparmak kalınlığında (yaklaşık 2,5 cm çapında) uzun bir rulo haline getirin. Her ruloyu hafifçe düzleştirin. Bıçağı kullanarak, ruloları hafif çapraz bir açıyla yaklaşık 2 cm uzunluğunda küçük, baklava şeklinde parçalara kesin. Şekillendirilmiş kopytkaları, birbirine değmemelerini sağlayarak, hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kopytkaları Haşlayın: Geniş bir tencereyi suyla doldurun ve bolca tuzlayın (her litre su için yaklaşık 1-1,5 tatlı kaşığı tuz). Suyu yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Mantıları, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, partiler halinde kaynar suya dikkatlice ekleyin. Tabanına veya birbirine yapışmalarını önlemek için kevgirli bir kaşıkla nazikçe karıştırın. Mantılar yüzeye çıktığında, tamamen pişene kadar ek 3-4 dakika daha kaynamaya devam edin. Pişmiş kopytkaları servis tabağına veya kaseye aktarmak için kevgirli bir kaşık kullanın.
⏱️ 10 minutes - 5
İsteğe Bağlı Üzerine Servis (Pastırma ve Soğan) Hazırlayın: Kopytkalar haşlanırken, isteğe bağlı sosu hazırlayın. Geniş bir tavada, 6 dilim doğranmış kalın pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Pastırmayı kevgirli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Pastırma yağının çoğunu dökün, tavada yaklaşık 4 yemek kaşığı bırakın. Tavaya 1 orta boy küp doğranmış sarı soğanı ekleyin ve orta ateşte, sık sık karıştırarak, yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 7-9 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Yapın: Süzülmüş kopytkaları sotelenmiş soğanlar ve ayrılmış çıtır pastırma ile karıştırın. Kopytkalar biraz soğumuşsa, sosla birlikte tavada düşük ateşte 1-2 dakika, sık sık karıştırarak nazikçe ısıtabilirsiniz. Alternatif olarak, kopytkaları sadece 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırarak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze frenk soğanı ve karabiber ile garnitür yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yapışkan bir hamur oluşmasını önlemek için patateslerin iyice süzülmüş ve hafifçe soğumuş olduğundan emin olun.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın; mantıların yumuşak kalması için sadece birleşmesi yeterlidir.
- ✓Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçınmak için kopytkaları partiler halinde pişirin. Tencereyi aşırı doldurmak su sıcaklığını düşürebilir ve eşit olmayan pişmeye neden olabilir.
- ✓Kopytkalar haşlanmadan önce dondurulabilir. Dondurucuya atmadan önce, tek kat halinde unlanmış bir fırın tepsisinde katılaşana kadar dondurun, ardından 2 aya kadar saklamak üzere bir dondurucu torbasına aktarın. Dondurulmuş kopytkaları doğrudan kaynar suya ekleyerek pişirin; birkaç dakika daha fazla sürecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, pastırma ve soğanlarla birlikte mantarları da soteleyin.
- Klasik Polonya usulü bir hazırlık için kopytkaları sadece eritilmiş tereyağı ve kızarmış ekmek kırıntıları ile servis yapın.
- Renkli bir varyasyon için hamura ince kıyılmış ıspanak veya az miktarda ezilmiş balkabağı ekleyin.