👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Harcı Hazırlayın: Domuz omuzunu veya dana etini yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın, sonra ince çekin veya kıyın. Orta boy soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı tereyağında altın rengi olana kadar kavurun. Bir kapta, çekilmiş eti, kavrulmuş soğanı, kıyılmış sarımsağı, 60 ml (1/4 su bardağı) suyu, 1.5 tatlı kaşığı mercanköşk, 0.5 tatlı kaşığı tuz ve 0.5 tatlı kaşığı karabiberi karıştırın. İyice karıştırın ve tamamen soğuması için bir kenara alın. Gerekirse tadına bakıp baharatını ayarlayın.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Patatesleri Hazırlayın: 1 kg nişastalı patatesi çok yumuşayana kadar soyup haşlayın. İyice süzün ve pürüzsüz olana kadar ezin, hiçbir topak kalmadığından emin olun. Ezilmiş patatesleri tamamen soğuması için bir tabağa yayın. Kalan 500 gr çiğ patatesi soyun ve ince rendeleyin. Rendelenmiş çiğ patatesleri bir tülbent veya temiz mutfak havlusuna koyun ve suyunu olabildiğince sıkın. Suyu ayırın.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Hamuru Yapın: Büyük bir kapta, soğumuş ezilmiş patatesleri sıkılmış çiğ patates püresi ile karıştırın. Yumurtayı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Yavaş yavaş patates ununu (yaklaşık 120 gr veya 1 su bardağı) ve isteğe bağlı çok amaçlı unu (yaklaşık 25 gr veya 3 yemek kaşığı) ekleyerek yumuşak, bir arada duran bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur biraz yapışkan ama idare edilebilir olmalı. Çok ıslaksa biraz daha patates unu ekleyin. Çok kuruysa, ayrılan patates suyundan çok az eklenebilir.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Pyzy'leri Şekillendirin: Ellerinizi hafifçe patates unu ile unlayın. Bir parça hamur alın (yaklaşık küçük bir mandalina büyüklüğünde) ve avucunuzda bir disk şeklinde açın. Soğumuş et harcından yaklaşık 1-2 çay kaşığı ortasına koyun. Hamurun kenarlarını dikkatlice harcın etrafında katlayın ve tamamen kapatın. Dolgulu hamuru avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayarak pürüzsüz, yuvarlak bir top oluşturun. Kalan hamur ve harç ile tekrarlayın.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Pyzy'leri Pişirin: Büyük bir tencerede suyu kaynamaya bırakın. Kaynayan suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı patates unu ekleyin (bu yapışmayı önlemeye yardımcı olur). Şekillendirilmiş pyzy'leri, tencereyi aşırı doldurmamaya özen göstererek, partiler halinde dikkatlice kaynar suya bırakın. Dibine yapışmalarını önlemek için nazikçe karıştırın. Pyzy'ler yüzeye çıktığında, ateşi kısın ve yaklaşık 5-7 dakika veya iyice pişene kadar pişirin.

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   Garnitür Hazırlayın ve Servis Edin: Pyzy'ler pişerken, kalan orta boy soğanı ince ince doğrayın ve 1 yemek kaşığı yağ veya tereyağında altın rengi ve hafif çıtır olana kadar kavurun. Pişince, delikli bir kaşıkla pyzy'leri sudan çıkarın. Hemen servis yapın, üzerine bolca kavrulmuş soğan serpin. Eritilmiş tereyağı veya çıtır pastırma parçaları da geleneksel eşlikçilerdir.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Steam the pyzy: Carefully place the formed dumplings into the boiling water steamer basket, ensuring they do not touch each other (they will expand slightly). Cover the pot tightly and reduce the heat to medium-high, maintaining a strong steam. Steam for approximately 25 minutes, or until the dumplings are firm, slightly puffed, and cooked through. You can test one by carefully removing it and cutting it open to check that the meat is fully cooked and the dough is tender.

   ⏱️ 25 minutes
8. 8

   Serve: While the pyzy are steaming, prepare the serving. Traditionally, finely diced pork belly or bacon is rendered until crispy to make 'skwarki' (cracklings), and the rendered fat is used. Serve the hot pyzy immediately, drizzled with the rendered pork fat, melted butter, or topped with crispy pork cracklings. A dollop of sour cream is also a delicious accompaniment.

   ⏱️ 5 minutes