👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   İç harç için: Kuru mantarları en az 4 saat veya bir gece sıcak suda bekletin. Süzün, ancak suyunu saklayın. Bekletilmiş mantarları üzerini geçecek kadar taze suda yaklaşık 20 dakika haşlayın. Süzün, suyunu saklayın ve ince ince kıyın.

2. 2

   Lahana turşusunu soğuk su altında durulayın ve çok iyi süzün. Fazla suyunu sıkın.

3. 3

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

4. 4

   Soğanların yanına tavaya ince doğranmış taze mantarları ekleyin. Suyunu salıp kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.

5. 5

   Tavaya kıyılmış rehidre edilmiş mantarları, süzülmüş lahana turşusunu, sebze suyunu, saklanan mantar suyunu (tortuyu çıkarmak için süzülmüş) ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Mantar suyunu dikkatlice süzün, tortu olmamasına dikkat edin.
6. 6

   Karışım koyu bir macun kıvamına gelene ve tüm sıvı buharlaşana kadar, yaklaşık 20-30 dakika boyunca, üzerini örtmeden, ara sıra karıştırarak pişirin. Kalan 3 yemek kaşığı tereyağını ve doğranmış maydanozu (kullanıyorsanız) ekleyin. Tadına göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. İç harcı tamamen soğumaya bırakın.

7. 7

   Hamur için: Geniş bir kapta unu ve tuzu çırpın. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtayı, sıvı yağı ve ılık suyu ekleyin. Çatalla topaklı bir hamur oluşana kadar karıştırın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Hamur yumuşak ama çok yapışkan olmamalıdır.
8. 8

   Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 3-5 dakika yoğurun. Streç filmle kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.

9. 9

   Hamuru 3-4 parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parçayı çok ince (yaklaşık 1/8 inç veya 2 mm kalınlığında) açın. 2,5-3 inçlik yuvarlak bir kalıp kullanarak daireler kesin.

10. 10

    Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı soğuk iç harç koyun. Hamurun kenarlarını suyla nemlendirin, yarım daire oluşturacak şekilde katlayın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın. İsteğe bağlı olarak çatalla kenarlarını kıvırın.

    💡 Profesyonel İpuçları: Haşlama sırasında iç harcın dökülmemesi için kenarların iyice kapatıldığından emin olun.
11. 11

    Tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Ateşi hafif bir kaynamaya indirin. Pierogileri parti halinde (tek seferde yaklaşık 7-10 adet) dikkatlice ekleyin, yapışmayı önlemek için yavaşça karıştırın. Yüzeye çıkana kadar pişirin, ardından 2-3 dakika daha kaynatmaya devam edin.

12. 12

    Delikli bir kaşıkla pierogileri çıkarın ve iyice süzün. Kızarmış soğan, ekşi krema veya çıtır pastırma ile hemen servis yapın.

    💡 Profesyonel İpuçları: Daha çıtır bir doku için, haşlanmış pierogileri tereyağında altın rengi olana kadar tavada kızartın.