👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Mantarlı İç Harcı Hazırlayın: Kurutulmuş porçini mantarlarını bir kaseye alın ve sıcak suyla üzerini kaplayın. En az 30 dakika veya yumuşayana kadar bekletin. Mantarları süzün, ancak ıslatma suyunu ayırın (varsa çamurunu temizlemek için süzebilirsiniz ve daha sonra çorba veya soslarda kullanabilirsiniz). Yeniden nemlenmiş porçini mantarlarını ince ince doğrayın. Taze mantarları temizleyin ve ince ince doğrayın. Sarı soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Taze mantarları tavaya ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve yumuşayıp suları buharlaşana kadar, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Doğranmış porçini mantarlarını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve karışımın biraz soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra mantar karışımını bir mutfak robotuna aktarın. Yumurta sarısını (kullanıyorsanız), ekmek kırıntısını, doğranmış maydanozu ve kalan tuz ve karabiberi ekleyin. Karışım bütünleşik, hafif dokulu bir macun haline gelene kadar birkaç kez çalıştırın. Pürüzsüz bir püre haline gelene kadar aşırı işlem yapmaktan kaçının; biraz doku istenebilir. Tadına bakarak baharatı ayarlayın. Tamamen soğuması için kenara alın.

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   Uszka Hamurunu Yapın: Geniş bir karıştırma kabında çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ortasında bir havuz açın. Ayrı küçük bir kapta veya sürahide, sıcak suyu (yaklaşık 90°C/195°F) 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş) ile karıştırın ve tereyağı karışana kadar çırpın. Sıcak su karışımını yavaş yavaş unun ortasındaki havuza dökün ve pütürlü bir hamur oluşmaya başlayana kadar tahta kaşık veya spatula ile karıştırın. Elle tutulabilir seviyeye geldiğinde, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Hamuru pürüzsüz, elastik ve yapışkan olmayana kadar 8-10 dakika yoğurun. Çok ıslaksa, azar azar bir yemek kaşığı daha un ekleyin. Çok kuruysa, çok az su ekleyin. Hamuru bir top haline getirin, streç film veya ters çevrilmiş bir kap ile üzerini kapatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.

   ⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
3. 3

   Uszka'ları Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her seferinde bir parça ile çalışarak (diğerlerini örtülü tutun), hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1/16 inç (1-2 mm) kalınlığında çok ince bir tabaka halinde açın. Hamurdan daireler kesmek için yuvarlak bir kesici veya küçük bir bardağın kenarını (yaklaşık 1,5 ila 2 inç / 4-5 cm çapında) kullanın. Her bir hamur dairesinin ortasına yaklaşık ½ çay kaşığı mantarlı iç harçtan koyun. Daireyi yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını iyice bastırarak kapatın. 'Kulak' şeklini oluşturmak için, yarımayın iki sivri ucunu bir araya getirin ve tortellini yapmaya benzer şekilde birbirine tutturarak kapatın. Pişirme sırasında iç harcın dışarı sızmasını önlemek için kenarlarının iyice kapandığından emin olun. Şekil verilmiş uszka'ları, birbirlerine değmeyecek şekilde hafifçe unlanmış bir fırın tepsisine veya tabağa yerleştirin. Kalan hamurla çalışırken temiz bir mutfak havlusu ile üzerlerini örtün.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Uszka'ları Pişirin: Büyük bir tencerede bolca tuzlu suyu orta-yüksek ateşte hafifçe kaynatın. Tencereyi aşırı doldurmamaya özen göstererek, pişen uszka'ları dikkatlice gruplar halinde kaynar suya ekleyin. Yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Uszka'lar yüzeye çıktığında, yaklaşık 1-2 dakika daha pişirmeye devam edin. Yumuşak olmalı ama şekillerini korumalılar. Delikli bir kaşık yardımıyla pişmiş uszka'ları sudan alın ve temiz bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Hemen servis etmiyorsanız, yapışmalarını önlemek için az miktarda eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı ile karıştırabilirsiniz. Borscht içinde servis ediyorsanız, servis yapmadan hemen önce sıcak çorbaya ekleyin.

   ⏱️ 30-45 minutes
5. 5

   Cook the Uszka: Bring a large pot of salted water to a rolling boil (approximately 100°C / 212°F). Carefully drop the uszka into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking. Cook for 3-5 minutes, or until the uszka float to the surface and the dough is cooked through. They should be tender but hold their shape.

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
6. 6

   Serve: Remove the cooked uszka from the water with a slotted spoon. Serve immediately in clear borscht (barszcz) or with melted butter and fresh herbs.

   ⏱️ 5 minutes