👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Ekşi Çavdar Mayası (Zakwas) Hazırlığı: Temiz bir cam kavanozda 1 su bardağı (110 gr) çavdar ununu 3 su bardağı (710 ml) kaynatılmış ve soğutulmuş su ile karıştırın. 4 ezilmiş sarımsak dişini, 3 defne yaprağını ve 3 yenibahar tanesini ekleyin. İyice karıştırın. Kavanozun ağzını temiz bir bez veya kağıt havlu ile lastik bantla sabitleyin. Oda sıcaklığında (yaklaşık 22-24°C / 72-75°F), doğrudan güneş ışığından uzakta, 5 ila 7 gün bekletin. Her gün temiz bir kaşıkla karıştırın. Maya, hoş, keskin bir aroma ve küçük kabarcıklar göründüğünde hazırdır. Hazır olduğunda, sarımsakları, defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini atın ve mayayı buzdolabında saklayın.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Etleri ve Aromatikleri Pişirin: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, küp doğranmış tütsülenmiş pastırmayı orta ateşte çıtır olana ve yağı eriyene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın ve bir kenara koyun, tencerede erimiş yağı bırakın. Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Dilimlenmiş tütsülenmiş Polonya sosisi ekleyin ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 3-4 dakika daha pişirin. Çiğ beyaz Polonya sosisi ekleyin ve sertleşmeye başlayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Pişmiş etlerin hepsini alın ve pastırmanın yanına bir kenara koyun.

   ⏱️ 5 days
3. 3

   Temel Sebzeleri Kaynatın: Küp doğranmış havuç ve kereviz kökünü (varsa maydanoz kökünü de) tencereye, erimiş yağ ve sotelenmiş aromatiklerin yanına ekleyin ve yaklaşık 5 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin. Tavuk veya sebze suyunu dökün ve ayırdığınız pişmiş pastırmayı ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ocağın altını kısın, kapağını kapatın ve kök sebzeler yumuşayana kadar en az 1.5 saat pişirin. Bu uzun pişirme, zengin bir lezzet tabanı oluşturur.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Patates ve Baharatları Ekleyin: Küp doğranmış patatesleri kaynayan suya ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Hazırlanmış beyaz Polonya sosisi ve ovulmuş kuru mercanköşkü karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Sosislerin ve pastırmanın zaten tuzlu olduğunu unutmayın, bu yüzden çok fazla tuz eklemeden önce tadına bakın.

   ⏱️ 35 minutes
5. 5

   Zakwas'ı Ekleyin ve Bitirin: Küçük bir kapta, yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) sıcak çorba suyunu sıvı krema ve 2 diş ezilmiş sarımsak ile çırpın. Bu temperleme işlemi, kremanın kesilmesini önlemeye yardımcı olur. Hazırlanmış ekşi çavdar mayasının (zakwas) yaklaşık 2 su bardağını (475 ml) azar azar çorbaya ekleyip çırpın. Çorbayı hafifçe kaynamaya bırakın, ancak çorbanın ayrılmasını veya taneli olmasını önlemek için kuvvetlice kaynatmayın. Lezzetlerin karışması için 5-10 dakika daha pişirin. İsterseniz ekstra bir lezzet için isteğe bağlı olarak hazırlanmış yaban turbunu ekleyin.

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Servis Edin: Sıcak żurek'i kaselere paylaştırın. Her bir porsiyonu ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ve isteğe bağlı olarak taze mercanköşk veya maydanoz serpilerek süsleyin. Geleneksel olarak çıtır ekmekle de servis edilir.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Temper and Finish the Soup: In a small bowl, whisk together the sour cream and about 1 cup (240ml) of the hot soup liquid until smooth. This tempering process prevents the sour cream from curdling when added to the hot soup. Pour the tempered sour cream mixture back into the pot. Stir in the marjoram. Heat gently for another 2-3 minutes until the soup is warmed through, but do not let it boil.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Serve: Ladle the hot żurek into bowls. Garnish each serving with slices of the cooked white sausage, the reserved diced bacon, and a halved or quartered hard-boiled egg. Offer grated horseradish on the side for guests to add according to their preference. This soup is a quintessential part of the Polish Easter feast.

   ⏱️ 5 minutes