Bacalhau Espiritual
Bacalhau Espiritual, "Ruhani Mezgit" anlamına gelir ve tuzlanmış mezgiti ilahi bir seviyeye taşıyan zengin ve kremsi bir Portekiz güveç yemeğidir. 1947'de ortaya çıkan bu yemek, Fransız mutfağından ilham alan sofistike bir yemektir; didiklenmiş mezgitin sotelenmiş sebzelerle birleştirilip karşı konulmaz bir beşamel sosuna bağlanması ve genellikle altın bir kabuk için peynirle üzerinin kapatılmasıyla yapılır. Mütevazı malzemeleri kutlama sofralarına dönüştürme konusundaki Portekiz hünerini temsil eder, genellikle özel günlerde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tuzlu mezgit (bacalhau)(Paket talimatlarına göre tuzdan arındırılmış ve bekletilmiş olmalı (genellikle 2-3 gün, suyu günde 2-3 kez değiştirerek). Önceden bekletilmiş kullanıyorsanız bu adımı atlayın.)
- 200 g Tam yağlı süt(Mezgiti haşlamak ve beşamel sosu için kullanılır)
- 400 ml Tereyağı(Bölünmüş; sotelemek ve beşamel için)
- 4 Çok amaçlı un(Beşamel sosu için)
- 100 g Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 30 g Sarımsak dişi(Kıyılmış)
- 30 g Havuç(Soyulmuş ve ince rendelenmiş)
- 1/4 teaspoon Zeytinyağı(Sotelemek için)
- to taste Yumurta sarısı(Beşamel sosunu zenginleştirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mezgiti Hazırlayın: Tuzdan arındırılmış mezgiti bir tencereye koyun ve sütle üzerini kaplayın. Orta-kısık ateşte nazikçe kaynamaya bırakın ve yaklaşık 8-10 dakika veya mezgitin sadece pişip kolayca didiklenebilir hale gelene kadar haşlayın. Vigorlu kaynatmayın. Beşamel sos için ayırdığınız sütü kenara alarak mezgiti dikkatlice sütten çıkarın. Mezgitin biraz soğumasını bekleyin, ardından derisini ve kılçıklarını ayıklayın ve parmaklarınızla veya iki çatalla lokmalık parçalara ayırın.
⏱️ 20 minutes (active cooking) - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada, orta ateşte 40 gr tereyağı ve zeytinyağını eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca ara sıra karıştırarak yumuşayana ve şeffaflaşana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve yumuşayana kadar ek 5-7 dakika daha pişirin.
⏱️ 10 minutes - 3
İç Harcı Birleştirin: Didiklenmiş mezgiti sotelenmiş sebzelerin olduğu tavaya ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için nazikçe karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Mezgitin tuzluluğunu göz önünde bulundurarak hafifçe tuz ve karabiber serpin.
⏱️ 10 minutes - 4
Beşamel Sosu Yapın: Ayrı bir tencerede, kalan 30 gr tereyağını orta ateşte eritin. Unu çırparak ekleyin ve 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun, bir roux oluşturun. Yavaşça, tercihen biraz ısıtılmış, ayırdığınız sütü azar azar çırparak ekleyin, topaklanma olmadığından emin olun. Sos koyulaşıp pürüzsüz, kaplayıcı bir kıvam alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 5-8 dakika pişirmeye devam edin. Ocaktan alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Beşamel Sosu Zenginleştirin: Küçük bir kapta yumurta sarılarını çırpın. Ilık beşamel sosundan bir kepçe alarak yavaş yavaş çırparak yumurta sarılarını temperleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta sarısı karışımını kalan beşamel sosuna geri ekleyip karıştırın. Kullanıyorsanız sıvı kremayı ve Dijon hardalını ekleyin. Damak zevkinize göre muskat, tuz ve karabiberle cömertçe tatlandırın.
⏱️ 10 minutes - 6
Güveci Birleştirin: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Tavada bulunan mezgit ve sebze karışımına beşamel sosunun yaklaşık üçte birini ekleyip karıştırın. Bu kremsi mezgit karışımını yağlanmış bir fırın kabına (yaklaşık 20x20 cm veya 8x8 inç) dökün. Eşit şekilde yayın.
⏱️ 30-35 minutes - 7
Üzerini Kapatın ve Pişirin: Kalan beşamel sosunu fırın kabındaki mezgit karışımının üzerine eşit şekilde dökün. İsteğe bağlı olarak, üzerine rendelenmiş peynir veya galeta unu serpin. Üzeri altın rengi olup kabarcıklanana kadar 20-25 dakika pişirin. Ekstra kızarma için, son bir iki dakika fırının ızgara ayarını kullanarak, yanmamasına dikkat ederek pişirebilirsiniz.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tuzlu mezgitinizin iyice tuzdan arındırıldığından emin olun; yeterince tuzdan arındırılmamış mezgit yemeği çok tuzlu yapar.
- ✓Haşlama ve beşamel sosu için tam yağlı süt kullanmak daha zengin ve kremsi bir doku sağlar.
- ✓Daha hafif bir beşamel sos için tereyağı ve un miktarını biraz azaltabilirsiniz, ancak kıvamına dikkat edin.
- ✓Mezgiti haşlarken fazla pişirmeyin, çünkü fırında da pişmeye devam edecektir.
- ✓Taze kremanız yoksa, onu atlayabilir veya zenginlik katmak için bir yemek kaşığı tereyağı kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Soğanlarla birlikte az miktarda sotelenmiş pırasa ekleyerek lezzet katmanını artırın.
- Mezgit karışımına haşlanmış karides veya diğer küçük deniz ürünlerini ekleyerek bir deniz mahsulleri ve et karışımı varyasyonu yapın.
- Soufflé benzeri bir doku için, kalan yumurta aklarını sert tepeler oluşana kadar çırpın ve üzerini kaplamadan önce kalan beşamel sosuna nazikçe katlayarak ekleyin.