Arroz de Pato
Portuguese Duck Rice
Arroz de Pato veya ördekli pilav, özellikle Braga'dan gelen Kuzey Portekiz kökenli sevilen bir rahat yemektir. Bu doyurucu yemek, lezzetli pirinçle katmanlanmış, genellikle chouriço ile zenginleştirilmiş ve üzeri altın sarısı olana ve hafifçe çıtırdayana kadar fırınlanmış nazikçe didiklenmiş ördek etini içerir. Pirinç bazlı mutfağa derin bir takdir gösteren Portekiz'in simgesi olan özel günler ve aile toplantıları için vazgeçilmezdir.
🧂 Malzemeler
- 1 Ördek butları(veya 1 bütün ördek, parçalara ayrılmış)
- 400 g Chouriço(yaklaşık 200 gr, katman ve üst için dilimlenmiş)
- 200 g Pastırma(yaklaşık 150 gr, küp küp doğranmış veya dilimlenmiş)
- 1 Soğanlar(1 tanesi et suyu için, 1 tanesi pilav için)
- 4 cloves Havuç(et suyu için)
- 1 Sarımsak dişleri(2 tanesi et suyu için, 2 tanesi pilav için)
- 3 Defne yaprakları(dried)
- 200 ml Sek beyaz şarap(yaklaşık 160 ml)
- 800 ml Su(approximately, for cooking the rice)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber taneleri(bütün, et suyu için)
- 2 tbsp Orta taneli pirinç(yaklaşık 350 gr, Carolino veya Arborio gibi)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ördek ve Et Suyunu Hazırlayın: Ördek butlarını tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Ördek butlarını her iki tarafı da altın sarısı olana kadar mühürleyin. Küp küp doğranmış pastırmayı ve dilimlenmiş chouriço'nun yarısını tencereye ekleyin ve pastırma hafifçe eriyene ve chouriço kokusu çıkana kadar birkaç dakika pişirin. Bütün soğanı (soyulmuş ve dörde bölünmüş), havucu (soyulmuş ve iri doğranmış), sarımsak dişlerini (soyulmuş) ve defne yapraklarını ekleyin. Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Ördek ve aromatikleri kaplayacak kadar su ekleyin. Bütün karabiber tanelerini ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısık ateşe getirin. Ördek eti çok yumuşayana ve kemiğinden kolayca ayrılana kadar yaklaşık 1.5 ila 2 saat kadar, üzerini kapatarak pişirin. Pişirme sırasında et suyu yüzeyindeki fazla yağı alın, daha sonra kullanmak üzere yaklaşık 2 yemek kaşığı ördek yağı ayırın. Ördek butlarını, pastırmayı ve chouriço'yu tencereden alın. Et suyunu ayrı bir kaba süzün, pilav için yaklaşık 1 litre (4 bardak) ayırın. Et suyundaki katı maddeleri atın. Ördek yeterince soğuduğunda, derisini ve kemiklerini atarak etini kemiklerinden ayırın.
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
Pilavı Pişirin: Ördek pişerken veya didiklendikten sonra pilavı hazırlayın. Ayrı bir tencerede, ayırdığınız 2 yemek kaşığı ördek yağını (veya zeytinyağını) orta ateşte ısıtın. Kalan doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Pirinci ekleyin ve her tanesi yağa bulanana kadar yaklaşık 1 dakika kavurun. Ayırdığınız 1 litre ördek et suyunu dökün. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Sıvıyı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısık ateşe getirin, sıkıca kapatın ve pirinç pişip sıvının çoğu emilene kadar 15-18 dakika kısık ateşte pişirin. Pilavın lapa olmasını önlemek için pişerken karıştırmaktan kaçının. Pişince, ocaktan alın ve üzeri kapalı olarak 5 dakika dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 3
Birleştirin ve Fırınlayın: Fırınınızı 200°C (400°F) önceden ısıtın. Büyük, fırına dayanıklı bir kapta, pişmiş pirincin yarısını eşit şekilde dibe yayın. Didiklenmiş ördek etini pirincin üzerine katmanlayın. Kalan pişmiş pirinci ördeğin üzerine yayın ve eşit şekilde dağıtın. Kalan dilimlenmiş chouriço'yu en üstteki pirinç katmanına dekoratif olarak dizin. Önceden ısıtılmış fırında, üzeri altın sarısı olana ve chouriço hafifçe çıtırdayana kadar 10-15 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Servis Edin: Arroz de Pato'yu servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın. Sıcak servis yapın.
⏱️ 25 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, daha lezzetli bir et suyu elde edeceğinden, sadece but yerine bütün bir ördek kullanın.
- ✓Yeterli ördek et suyunuz yoksa, tavuk veya sebze suyu ile takviye edebilir veya sadece su kullanabilirsiniz.
- ✓Carolino veya Arborio gibi parboiled veya orta taneli pirinç, çok lapa olmadan lezzeti iyi emdiği için en iyi sonucu verir.
- ✓Yemek bir gün önceden hazırlanıp fırınlanmadan önce buzdolabında saklanabilir. Soğuktan pişiriyorsanız, pişirme süresine birkaç dakika eklemeniz gerekebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ekstra zenginlik katmak için pirinç karışımına küp küp doğranmış pastırma veya domuz göbeği eklenir.
- Pişmiş yemeğin üzerine sıkılmış taze portakal suyu, popüler ve canlı bir eklentidir.
- Daha baharatlı bir versiyon için, piri-piri veya diğer acı biberlerle yapılmış bir chouriço kullanın.