Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau à Gomes de Sá, Porto kökenli sevilen bir Portekiz güveç yemeğidir ve ülkenin tuzlu morinaya olan derin bağını temsil eder. Bu doyurucu yemek, dökülmüş morina, yumuşak patates ve tatlı, karamelize edilmiş soğanları zeytinyağı, haşlanmış yumurta ve tuzlu zeytinlerle zenginleştirerek katmanlar halinde sunar. Basit, kaliteli malzemelerin nasıl derin tatlar yaratabileceğinin bir kanıtıdır ve Portekiz mutfak mirasını somutlaştırır.
🧂 Malzemeler
- 500 g tuzlu morina (bacalhau)(gece boyunca ıslatılmış ve tuzdan arındırılmış, ardından ısırık büyüklüğünde parçalara ayrılmış)
- 600 g nişastalı olmayan patatesler(soyulmuş ve ince dilimlenmiş (yaklaşık 1/8 inç veya 3 mm kalınlığında))
- 3 large büyük sarı soğanlar(yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
- 4 large sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 80 g sızma zeytinyağı(üzerine gezdirmek için daha fazla miktarda)
- 100 ml defne yaprağı(Good quality extra virgin olive oil.)
- 2 büyük yumurta(haşlanmış ve dilimlenmiş)
- 500 ml çekirdeksiz siyah zeytinler(Kalamata veya benzeri, ikiye bölünmüş veya dilimlenmiş)
- to taste taze maydanoz(doğranmış)
- to taste tuz(Freshly ground.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Morinayı Hazırlayın: Tuzlu morinanızın en az 24 saat boyunca soğuk suda bekletildiğinden, suyu günde 3-4 kez değiştirerek tuzunun giderildiğinden emin olun. İyice süzün, derisini ve kılçıklarını ayırın ve bol, ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın. Kenara alın.
⏱️ 24-48 hours - 2
Soğanları Pişirin: Geniş bir tavada veya döküm tencerede, 1/4 su bardağı (60 ml) zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ve defne yapraklarını ekleyin. Soğanlar çok yumuşak ve şeffaf olana kadar, ancak kahverengileşmeyene kadar ara sıra karıştırarak 20-25 dakika yavaşça pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve soğan karışımını kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 3
Patatesleri Hazırlayın: Soğanlar pişerken, ince dilimlenmiş patatesleri büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla üzerini kaplayın, bolca tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Patatesler sadece yumuşayana ancak hala şekillerini koruyana kadar (hafifçe dişe gelecek kadar olmalı) yaklaşık 5-7 dakika pişirin. İyice süzün ve kenara alın.
⏱️ 25 minutes - 4
Güveci Birleştirin: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 9x13 inç (23x33 cm) fırın tepsisini veya benzer büyüklükte bir güveç kabını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Katmanlamaya başlayın: dilimlenmiş patateslerin yarısını tepsinin tabanına eşit şekilde yerleştirin. Üzerine ayrılmış morinaların yarısını, ardından pişmiş soğan ve sarımsak karışımının yarısını ekleyin. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Kalan patatesler, morina ve soğan karışımı ile katmanları tekrarlayın.
⏱️ 20 minutes - 5
Yemeği Pişirin: Güveç kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. Bir çatalla delindiğinde patatesler tamamen yumuşayana kadar 30-40 dakika veya daha fazla pişirin.
⏱️ 15 minutes - 6
Son Dokunuşları Ekleyin: Folyo çıkarın. Dilimlenmiş haşlanmış yumurtaları ve zeytinleri güveç tepsisinin üzerine eşit şekilde yerleştirin. Üzerine bolca sızma zeytinyağı gezdirin.
⏱️ 40 minutes - 7
Son Pişirme ve Servis: Kabı fırına, üzerini açık bir şekilde, tekrar 10-15 dakika veya üzeri hafifçe altın rengi olana ve lezzetler güzelce bütünleşene kadar geri koyun. Servis yapmadan hemen önce doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kaliteli Malzemeler: Bu yemeğin az sayıda bileşeni olduğundan, özellikle zeytinyağı ve zeytinlerin kalitesi, nihai lezzeti önemli ölçüde etkiler.
- ✓Patates Dokusu: Nişastalı olmayan patates kullanmak, pişirme sırasında dağılmamalarını ve güveç içinde yapılarını korumalarını sağlamak için çok önemlidir.
- ✓Bacalhau'nun Tuzunu Giderme: Tuz giderme işleminde sabırlı olun; fazla tuzu gidermek ve yemek için doğru lezzet dengesini elde etmek esastır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, patateslerin pişmeden önce yumuşak olmasını sağlamak için katmanlamadan önce birkaç dakika ön haşlama yapılması önerilir.
- Soğan sotelenirken ekstra bir lezzet katmanı eklemek için az miktarda beyaz şarap eklenebilir.