Farófias
Portuguese Meringue Islands in Custard
Farófias, genellikle "yüzen adalar" veya "kar yumurtaları" olarak çevrilen, sevilen bir Portekiz tatlısıdır. Lezzetlendirilmiş sütte nazikçe haşlanmış narin bezelerin, zengin ve kremalı bir muhallebinin üzerine yerleştirilmesiyle yapılır. Hafif dokusu ve tatlı, narenciye ve baharat notalarının uyumlu karışımıyla kutlanan bu tatlı, Portekiz mutfak geleneğinin en karakteristik parçalarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 6 Yumurta(sarısı ve beyazı ayrılmış)
- 1 L Tam Yağlı Süt(yaklaşık 4.2 su bardağı)
- 200 g Toz Şeker(bölünmüş; 120 gr beze için, 50 gr muhallebi için)
- to taste Limon Kabuğu(yaklaşık yarım limon kabuğu, beyaz kısmını almadan)
- 1 Tarçın Çubuğu(Or 1 teaspoon pure vanilla extract, added to the custard.)
- 1 pinch Mısır Nişastası(isteğe bağlı, daha yoğun bir muhallebi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Beze Tabanını Hazırlayın: Yumurta aklarını sarılarından ayırın, sarıların aklara karışmadığından emin olun. Yumurta aklarını temiz, kuru bir kaba koyun. Stabilize olmalarına yardımcı olması için bir tutam tuz ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 2
Yumurta Aklarını Çırpın: Elektrikli mikser veya çırpıcı kullanarak, yumurta akları köpürene kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken azar azar 120 gram (yaklaşık 1/2 su bardağı artı 2 yemek kaşığı) toz şekeri yavaşça ekleyin. Sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin, bu, mikser uçları kaldırıldığında bezelerin şeklini koruduğu anlamına gelir. Parmak uçlarınız arasında biraz ovuşturarak şekerin tamamen çözündüğünden emin olun; tanecik olmamalıdır.
⏱️ 5 minutes - 3
Sütü Lezzetlendirin: Büyük bir sos tenceresinde 1 litre (yaklaşık 4.2 su bardağı) tam yağlı sütü, limon kabuğu şeridini ve tarçın çubuğunu birleştirin. Orta ateşte hafifçe ısınmaya başlayana kadar ısıtın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın. Limon kabuğunu ve tarçın çubuğunu çıkarıp atın.
⏱️ 10 minutes - 4
Bezeleri Haşlayın: Lezzetlendirilmiş sütü orta-kısık ateşte nazikçe kaynama noktasına getirin. İki büyük kaşık kullanarak, çırpılmış yumurta aklarından porsiyonlar alın ve nazikçe kaynayan süte kaydırın. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde pişirin. Her iki tarafı da yaklaşık 1-2 dakika kadar haşlayın, delikli bir kaşıkla nazikçe çevirerek hafif altın rengi ve sert olana kadar pişirin. Hafifçe kabarırlar.
⏱️ 10 minutes - 5
Bezeleri Süzün ve Soğutun: Haşlanmış bezeleri (farófias) delikli bir kaşıkla sütten dikkatlice alın. Süzülmeleri ve biraz soğumaları için bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun. Elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra servis tabağına veya ayrı kaselere aktarın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 6
Muhallebiyi Yapın: Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve kalan 50 gram (yaklaşık 1/4 su bardağı) toz şekeri karışım soluk ve kremsi olana kadar çırpın. Daha yoğun bir muhallebi için mısır nişastası kullanıyorsanız, şimdi nişastayı yumurta sarısı ve şeker karışımına çırparak ekleyin. Ilık, lezzetlendirilmiş sütün yaklaşık 1 su bardağını azar azar yumurta karışımına çırparak yumurtaları temperleyin. Ardından, bu temperlenmiş yumurta karışımını kalan ılık sütün olduğu tencereye geri dökün. Tencereyi kısık ateşe geri koyun.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yumurta aklarını oda sıcaklığında tutmak, çırparken en iyi hacmi elde etmenizi sağlar.
- ✓Daha pürüzsüz bir muhallebi için, servis kaselerine dökmeden önce karışımı ince telli bir süzgeçten geçirin.
- ✓Daha az tatlı bir muhallebi tercih ediyorsanız, muhallebi kısmındaki şeker miktarını azaltın.
- ✓Mükemmel haşlanmış bezelerin sırrı nazik bir kaynamadır; kaynayan süt bezelerin dağılmasına neden olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tarçın yerine veya ek olarak karamel sosu gezdirerek servis yapın.
- Bazı tariflerde, ekstra lezzet için süt demlenmesine vanilya çubuğu veya vanilya özütü eklenir.
- Daha zengin bir muhallebi için tam yağlı süt kullanın veya muhallebi karışımına bir miktar krema ekleyin.