Pica-Pau
Pica-Pau, 'ağaçkakan' anlamına gelen bu lezzetli Portekiz mezeleri (aperitif veya küçük tabak), genellikle şarapla tatlandırılmış doyurucu bir sos içinde yüzdürülmüş lokum gibi dana etinden oluşur. Geleneksel olarak kürdanlarla yenilen bu yemek, içeceklerin yanında harika gider ve çıtır ekmekle sosunu banmak için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Dana Bonfile veya Kontrfile(1 inçlik küpler veya şeritler halinde kesin)
- 4-6 cloves Zeytinyağı(Ayrı ayrı kullanılacak)
- 1-2 Sarımsak(Kıyılmış)
- 1 Mantar(Kestane veya kültür mantarı, dilimlenmiş)
- 2 tbsp Sek Beyaz Şarap(Vinho Verde veya Sauvignon Blanc gibi)
- 100 ml Tereyağı(Soğuk, küpler halinde kesilmiş)
- to taste Worcestershire Sosu
- to taste Tütsülenmiş Paprika
- 100 g Taze Kekik(Sliced or quartered, for serving.)
- Defne Yaprağı(For serving.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Eti pişirmeden yaklaşık 30 dakika önce buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına getirin. Eti, eşit şekilde pişmelerini sağlamak için 1 inçlik küpler veya şeritler halinde kesin. Bol tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin.
⏱️ 5 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlaklaşana kadar ısıtın. Eti, tavayı çok doldurmamaya özen göstererek, parti parti mühürleyin. Her iki tarafı da güzelce kızarana ancak içi hala çiğ kalacak şekilde yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Mühürlenmiş eti ayrı bir kaseye aktarın ve kenara alın.
⏱️ 8 minutes - 3
Aromatikleri ve Mantarları Soteleyin: Aynı tavaya orta ateşte bir yemek kaşığı daha zeytinyağı ekleyin. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, taze kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Sarımsağın yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 2 minutes - 4
Sosun Temelini Oluşturun: Beyaz şarabı tavaya dökün, tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak (fond) sosu çözdürün. Şarabın yarı yarıya azalana kadar kaynamasına izin verin, alkolü buharlaşsın.
⏱️ 3 minutes - 5
Sosu Emülsifiye Edin: Ateşi kısın. Soğuk tereyağı küplerini tavaya ekleyin, sürekli çırparak veya karıştırarak tereyağı eriyene ve sos kalınlaşıp parlak bir kıvam alana kadar karıştırın. Worcestershire sosunu ve tütsülenmiş paprikayı ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Birleştirin ve Tamamlayın: Mühürlenmiş eti (biriken sularıyla birlikte) tavaya geri koyun. Doğranmış siyah zeytinleri ve ince doğranmış turşu sebzeleri ekleyin. Eti ve sebzeleri sosa bulanacak şekilde her şeyi nazikçe karıştırın. Eti ısıtıldığından ancak fazla pişmediğinden emin olarak yaklaşık 1-2 dakika ısıtın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için bonfile veya kontrfile gibi yumuşak bir dana eti kullanın. Daha uzun süre pişirme gerektiren sert etlerden kaçının.
- ✓Eti fazla pişirmeyin; dışı mühürlenmiş ve içi hafif çiğ veya az pişmiş kalmalı, çünkü sosun içinde biraz daha pişecektir.
- ✓Turşu sebzelerin miktarını tercihinize göre ayarlayın – bazıları daha ekşimtrak sever, bazıları daha az turşu tercih eder.
- ✓Biraz acı seviyorsanız, sarımsakla birlikte az miktarda piri-piri yağı veya ince doğranmış biber eklenebilir.
- ✓Sos zengin ama ağır olmamalıdır. Çok ince görünüyorsa, biraz daha kaynatabilir veya çok kalınsa bir miktar su veya daha fazla şarap ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bira bazlı sos: Farklı bir lezzet profili için beyaz şarabı kaliteli bir lager veya ale ile değiştirin.
- Eklenen zenginlik: Bazı tarifler, ekstra derinlik katmak için sarımsakla birlikte sotelenmiş az miktarda küp doğranmış jambon veya lardo içerir.
- Marine edilmiş et: Daha yoğun bir lezzet için, eti mühürlemeden 30 dakika ila 2 saat önce beyaz şarap, sarımsak, otlar ve az miktarda hardal ile marine edin.