Polvo Guisado com Grão(Nohutlu Güveç Ahtapot)
Nohut, soğan, sarımsak, domates ve geleneksel Portekiz baharatları karışımıyla pişirilmiş, içi ısıtan ve lezzetli, yumuşak bir ahtapot güveci. Bu yemek, domateslerin verdiği hafif tatlılık ve nohutların doyurucu dokusuyla zengin, tuzlu bir lezzet sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Ahtapot, temizlenmiş ve parçalar halinde kesilmiş
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 Büyük boy soğan, doğranmış
- 4 Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 400 g can Konserve doğranmış domates
- 200 ml Kuru beyaz şarap
- 1 Defne yaprağı
- 1 tsp Tütsülenmiş kırmızı toz biber
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 400 g can Konserve nohut, süzülmüş ve yıkanmış
- 1/4 cup Taze kişniş, doğranmış
- to taste Tuz ve taze çekilmiş karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Ahtapot parçalarını ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika, hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Ahtapotu çıkarın ve bir kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ahtapotu mühürlemek lezzetini ve dokusunu geliştirmeye yardımcı olur. - 2
Tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin ve orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğan ve sarımsağı nazikçe pişirmek, güveç için lezzetli bir taban oluşturur. - 3
Doğranmış domatesleri, beyaz şarabı, defne yaprağını, tütsülenmiş kırmızı toz biberi ve öğütülmüş kimyonu ekleyerek karıştırın. Kaynamaya bırakın, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi şarapla deglaze etmek lezzet derinliği katar. - 4
Mühürlenmiş ahtapotu tencereye geri koyun. Ahtapotu neredeyse tamamen kaplayacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve ahtapot yumuşayana kadar 1 saat boyunca pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düşük ve yavaş pişirme, ahtapotun yumuşak olması için anahtardır. - 5
Süzülmüş ve yıkanmış nohutları tencereye ekleyin. İyi karıştırın ve istediğiniz kıvama gelene kadar sosun yoğunlaşması için üzerini kapatmadan 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Üzeri açık pişirmek, sosun azalmasına ve yoğunlaşmasına izin verir. - 6
Güveci damak zevkinize göre tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Doğranmış kişnişin çoğunu ekleyin, bir miktarını süsleme için ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın. - 7
Sıcak olarak, taze kişniş ile süsleyerek servis yapın. Bu yemek, çıtır ekmek veya pilav ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetli sosu içine çekmek için çıtır ekmek mükemmeldir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğer ahtapot 1 saat pişirmeden sonra yumuşamazsa, yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pişirme süreleri değişebilir.
- ✓Daha acı bir yemek için, diğer baharatlarla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Güveç içine kırmızı biber veya patates gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin domates lezzeti için bir yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
- Pişirmenin son 15 dakikasında karides veya midye gibi diğer deniz ürünlerini ekleyin.
- Aioli sosu ile veya üzerine taze limon suyu sıkılarak servis yapın.