Polvo à Lagareiro(Lagareiro Usulü Ahtapot)
Portuguese Roasted Octopus with Potatoes
Lagareiro Usulü Ahtapot, zeytinyağı değirmencisi tarzında ahtapot anlamına gelir ve nazik ahtapotu ile yoğun lezzetli zeytinyağı ve sarımsak infüzyonuyla kutlanan sevilen bir Portekiz yemeğidir. Basit malzemelerin derin, rahatlatıcı lezzetler sunduğu, genellikle şenlik sofralarını ve aile toplantılarını süsleyen Portekiz mutfağının rustik kalbini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Ahtapot(Yaklaşık 1,5 kg. Nazik olması için dondurulmuş ve çözdürülmüş ahtapot önerilir.)
- 600 g Küçük Patates(Yaklaşık 1 kg. Yeni patates veya benzeri küçük çeşitler en iyisidir.)
- 200 ml Sarı Soğan(Ahtapotu haşlamak için.)
- 8 cloves Sarımsak(Soyulmuş ve hafifçe ezilmiş.)
- 1/2 cup Defne Yaprağı(Chopped, for garnish.)
- 1 piece Sızma Zeytinyağı(Yaklaşık 350 ml. Mümkünse yüksek kaliteli Portekiz zeytinyağı kullanın.)
- to taste İri Deniz Tuzu(Patatesleri haşlamak ve tatlandırmak için.)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş tercih edilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ahtapotu Hazırlayın: Dondurulmuş ahtapot kullanıyorsanız, tamamen çözüldüğünden emin olun. Ahtapotu soğuk akan su altında iyice durulayarak kum veya yabancı maddeleri giderin. Ahtapotu, üzerini örtecek kadar su ile birlikte bütün sarı soğanı ve 2 adet defne yaprağını büyük bir tencereye koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak pişmeye bırakın. Yaklaşık 45-60 dakika veya çatalla en kalın dokunaç kısmına kolayca batırılabildiğinde pişirin. Ahtapotun pişirme suyuna tuz eklemekten kaçının, çünkü bu eti sertleştirebilir.
⏱️ 10 minutes - 2
Patatesleri Pişirin: Ahtapot pişerken, küçük patatesleri kabuklarıyla birlikte iyice yıkayın. Ayrı bir tencereye koyun, üzerini tuzlu soğuk su ile kaplayın ve kaynamaya bırakın. Yaklaşık 20-25 dakika veya çatal batırıldığında yumuşayana ancak dağılmayana kadar pişirin. İyice süzün ve birkaç dakika buharında kurumasını bekleyin.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Fırınlama İçin Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Ahtapot piştikten sonra tencereden çıkarın, biraz soğumasını bekleyin, ardından dokunaçları kesin ve bir kenara ayırın. İsterseniz baş kısmını da parçalara ayırabilirsiniz. Haşlanmış her patatesi avucunuzla veya bir bardağın altıyla hafifçe ezerek hafifçe çatlaktıktan sonra lezzetleri daha iyi emmesi için hafifçe çatlar gibi ezin. Tamamen yassılaştırmamaya dikkat edin.
⏱️ 20 minutes - 4
Birleştirin ve Lezzetlendirin: Geniş bir fırın tepsisine ezilmiş patatesleri ve ahtapot parçalarını yerleştirin. Soyulmuş ve hafifçe ezilmiş sarımsak dişlerini ahtapot ve patateslerin etrafına serpiştirin. Kalan defne yaprağını malzemelerin arasına sıkıştırın. Üzerine yaklaşık 250 ml (1 su bardağı) sızma zeytinyağını bolca gezdirerek her yerinin kaplandığından emin olun. Patatesleri ve ahtapotu iri deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiberle hafifçe tatlandırın.
⏱️ 25 minutes - 5
Fırınlayın ve Bitirin: Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 20-25 dakika fırınlayın, bu sürenin yarısında ahtapotu çevirerek patatesler altın sarısı ve hafif çıtır olana ve ahtapot renk alıp ısınana kadar pişirin. Son 5 dakikada, ekstra çıtırlık elde etmek için fırın sıcaklığını 220°C'ye (425°F) yükseltebilir veya bir-iki dakika ızgara fonksiyonunu kullanabilirsiniz, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Edin: Tepsiyi dikkatlice fırından çıkarın. Kalan 100 ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) zeytinyağını üzerine gezdirin. Taze kıyılmış maydanoz ve isteğe bağlı siyah zeytinlerle bolca süsleyin. Sıcakken hemen servis yapın.
⏱️ 20 minutes - 7
Finish the dish: After 20 minutes, the octopus should be heated through and starting to crisp up. The potatoes should be tender and golden. Remove from the oven. If desired, you can drizzle a little more olive oil and a splash of the reserved octopus cooking liquid over the dish. Toss everything gently.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Transfer the Polvo à Lagareiro to a serving platter. Garnish generously with fresh chopped parsley. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Dondurulmuş ahtapot kullanmak ve bir gece önceden buzdolabında yavaşça çözdürmek, dondurma işleminin etin yumuşamasına yardımcı olduğu için şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Ahtapotu haşlarken suyuna tuz eklemeyin, bu eti sertleştirebilir. Patatesleri haşlama aşamasında tuzlayın ve son yemeği tatlandırın.
- ✓'Batatas a murro' (yumruklanmış patatesler) tekniği, patatesleri hafifçe ezerek daha fazla lezzetli zeytinyağını ve sarımsağı emmesini sağlar.
- ✓Zeytinyağından çekinmeyin; bu yemeğin imzası niteliğindedir ve zengin lezzetine ve dokusuna önemli ölçüde katkıda bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kızartmak yerine, bazıları dumanlı bir tat ve çıtır bir dış yüzey için ahtapotu haşladıktan sonra ızgara yapmayı tercih eder.
- Bazı tarifler, ekstra aromatik karmaşıklık katmak için fırınlama sırasında bir tutam tatlı toz biber veya bir dal biberiye içerir.
- Farklı bir bitkisel tat için, garnitür olarak maydanoz yerine veya maydanoza ek olarak taze kişniş kullanmayı düşünün.