Sericaia
Sericaia, Alentejo bölgesine ait sevilen bir Portekiz tatlısıdır. Sufleyi andıran hafif, havadar dokusu ve hafif tarçın aromasıyla bilinir. Genellikle yanında tatlı eriklerle, özellikle meşhur Elvas erikleriyle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 6 Tam Yağlı Süt(175 ml aromalandırmak için, 325 ml taban için)
- 200 g Şeker(Ayrılmış: 150 gr taban için, 100 gr yumurta akı için)
- 500 ml Yumurta(Sarısı ve akı ayrılmış)
- 100 g Çok Amaçlı Un
- 2 tsp Limon Kabuğu Rendesi(For topping, plus more to taste.)
- 1 strip Tarçın Çubuğu(Sütü aromalandırmak için)
- 8 Toz Tarçın(Üzerine serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sütü Aromalandırma: Orta boy bir sos tenceresinde 175 ml tam yağlı sütü, tarçın çubuğunu ve limon kabuğu rendesini bir araya getirin. Kısık ateşte ara sıra karıştırarak sütün ısınmasını ve güzel kokmasını sağlayın. Kaynamasına izin vermeyin. Ateşten alın, üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 15 dakika bekletin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tabanı Hazırlama: Ayrı bir sos tenceresinde kalan 325 ml tam yağlı sütü, 150 gram şekeri ve çok amaçlı unu pürüzsüz ve topaksız hale gelene kadar çırpın. Yumurta sarılarını azar azar ekleyerek iyice karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Tabanı Kıvamlaştırma: Aromalandırılmış sütü, süt ve yumurta sarısı karışımına süzün; tarçın çubuğunu ve limon kabuğu rendesini atın. Sos tenceresini orta-kısık ateşe alın ve karışım muhallebi kıvamına gelene kadar sürekli çırpıcıyla karıştırarak pişirin. Bu işlem yaklaşık 5-8 dakika sürmelidir. Çok güçlü bir şekilde kaynamasına dikkat edin. Ateşten alın ve biraz soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 4
Yumurta Aklarını Çırpma: Temiz, kuru bir kapta bir tutam tuzla yumurta aklarını sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken azar azar kalan 100 gram şekeri ekleyin, parlak ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu mereng, Sericaia'ya kendine özgü hafifliğini verecektir.
⏱️ 7 minutes - 5
Karışımları Birleştirme: Çırpılmış yumurta aklarının yaklaşık üçte birini hafifçe soğumuş süt ve yumurta sarısı tabanına nazikçe yedirerek karıştırın. Ardından, karışımı söndürmemeye özen göstererek kalan yumurta aklarını dikkatlice ekleyip sadece birleşene kadar karıştırın. Amaç hafif ve havadar bir hamur elde etmektir.
⏱️ 5 minutes - 6
Pişirmeye Hazırlık: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Yuvarlak, derin bir fırın kabını (yaklaşık 23-26 cm / 9-10 inç çapında) hafifçe yağlayın. Geleneksel toprak kap idealdir, ancak seramik veya cam fırın kabı da işe yarayacaktır. Sericaia hamurunu hazırlanan kaba dökün, kabarması için yaklaşık 3/4 oranında doldurun.
⏱️ 5 minutes - 7
Sericaia'yı Pişirme: Hamurun üzerine bolca ve eşit şekilde toz tarçın serpin. Önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika veya Sericaia kabarıp üzeri altın rengi kahverengi olup dokunulduğunda sertleşene kadar pişirin. Hafif çatlaması normaldir.
⏱️ 5 minutes - 8
Soğutma ve Servis: Sericaia'yı fırından çıkarın ve kapta soğumaya bırakın. Soğudukça hafifçe sönecektir, bu bu tatlı için karakteristiktir. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın. Geleneksel olarak, Elvas erikleri gibi tatlı eriklerle birlikte servis edilir.
⏱️ 2 minutes - 9
Bake in the preheated oven for 40-50 minutes, or until the Sericaia is puffed up, golden brown on top, and set. A skewer inserted into the center should come out clean.
⏱️ 40-50 minutes - 10
Remove from the oven and immediately sprinkle generously with ground cinnamon. Let it cool slightly before serving. Sericaia is best served warm or at room temperature, accompanied by preserved plums if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için, Sericaia'nın yapıldığı gün servis edilmesi önerilir, çünkü zamanla kabarıklığını kaybedebilir.
- ✓Erik bulamazsanız, başka meyve kompostoları veya üzerine gezdirilmiş bal harika bir eşlikçi olabilir.
- ✓En iyi çırpma sonucu için yumurta aklarının oda sıcaklığında olduğundan ve kabınızın ile çırpıcınızın tamamen yağsız olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, hafif bir ekşilik için taban karışımına bir miktar misket limonu suyu eklenir.
- Daha zengin bir lezzet için, süt tabanına az miktarda vanilya özütü eklenebilir.