Travesseiro de Sintra
Travesseiro de Sintra, 'Sintra yastığı' anlamına gelen bu tatlı, zengin, tatlı badem ve yumurta sarısı kremasıyla kaplı, narin, milföy hamurundan yapılan sevilen bir Portekiz pastasıdır. Tarihi Sintra kasabasından çıkan bu tatlı, manastır uygulamalarına dayanan kökleriyle manastır tatlıları geleneğini temsil eder. Sintra'nın büyüleyici ruhunu yakalayan, dokuların ve lezzetlerin keyifli bir kontrastını sunan imzalı bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 500 g tam yağlı milföy hamuru(Donmuş ise çözdürülmüş)
- 300 g toz şeker(serpmek için ekstra ile birlikte)
- 4 su(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting öğütülmüş badem(ince çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Badem Kreması Dolgusunu Hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde 300 gr toz şeker ve 110 ml suyu karıştırın. Şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın. Kaynatın ve yaklaşık 5-8 dakika veya ince şurup kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirin (soğuk bir tabağa damlattığınızda hafifçe katılaşmalı). Karamelize olmamasına dikkat edin. Ateşten alın ve yaklaşık 5 dakika soğumaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 2
Ayrı bir kapta 6 yumurta sarısı, 150 gr öğütülmüş badem, 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve isteğe bağlı portakal kabuğu rendesini iyice karışana kadar çırpın. Bu karışım topaklanmış görünebilir.
⏱️ 5 minutes - 3
Ilık şeker şurubunun yaklaşık yarım su bardağını yavaş yavaş yumurta sarısı ve badem karışımına ekleyerek sarıları temperleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta karışımını sürekli çırparak kalan şurubun olduğu tencereye yavaşça dökün. Tencereyi kısık ateşe geri koyun.
⏱️ 10 minutes - 4
Dolguyu sürekli karıştırarak yaklaşık 1-2 dakika veya pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar pişirin. Yumurtaların pişmemesine dikkat edin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Soğudukça karışım daha da koyulaşacaktır. Soğuduktan sonra, kolay işlenebilmesi için çatal veya spatula ile topakları ayırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Fırınınızı 200°C (400°F) dereceye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Milföy Hamurunu Hazırlayın: Temiz bir yüzeyi hafifçe unlayın ve her milföy hamuru katını yaklaşık 4-5 mm (yaklaşık 1/8 inç) kalınlığa kadar açın. Her hamuru yaklaşık 12 cm'ye 7 cm (yaklaşık 5'e 3 inç) boyutlarında dikdörtgenler halinde kesin.
⏱️ 5 minutes - 7
Travesseiro'ları Birleştirin: Her hamur dikdörtgeninin ortasına yaklaşık 1 ila 1,5 yemek kaşığı soğumuş badem kreması dolgusunu koyun, kenarlarda yaklaşık 1,5 cm (yaklaşık 1/2 inç) boşluk bırakın. Hamurun kenarlarını hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Hamur dikdörtgenlerini dolguyu kapatacak şekilde uzunlamasına ikiye katlayarak yastık şekli verin. Kenarları hafifçe bastırarak yapıştırın, ardından kısa kenarları birbirine bastırarak iyice kapandığından emin olun. Hazırlanan tepsiye birleştirilmiş travesseiro'ları, dikiş yeri altta kalacak şekilde yerleştirin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Milföy hamuruyla çalışırken, katmanlı yapısını korumak için soğuk olduğundan emin olun, ancak çatlamaları önlemek için birleştirmeden önce biraz oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.
- ✓Şeker şurubunu yaparken, kaynamaya başladıktan sonra çok fazla karıştırmaktan kaçının, bu kristalleşmeye neden olabilir. Nazikçe kısık ateşte pişirmek önemlidir.
- ✓Badem dolgusu, milföy hamurunun ıslanmasını önlemek için birleştirilmeden önce tamamen soğutulmalıdır.
- ✓Daha rustik bir görünüm için, yapıştırdıktan sonra hamurun kenarlarını bir çatalla bastırabilirsiniz.
- ✓Soğuduktan sonra dolgu çok sertleşirse, hafifçe ısıtabilir veya daha esnek hale getirmek için çok az daha sıvı (bir çay kaşığı su veya süt gibi) ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif bir değişiklik için badem dolgusuna bir tutam vanilya özütü ekleyebilirsiniz.
- Bazı modern yorumlar, dolguya ek karmaşıklık katmak için az miktarda portakal kabuğu rendesi veya bir miktar likör içerir.
- Klasik Travesseiro badem kremasıyla yapılsa da, bazı pastaneler çikolata veya elmalı krema gibi dolgularla denemeler yapmaktadır, ancak bunlar geleneksel değildir.