👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Milföy Hamurunu Hazırlayın: Mutfak robotunda 1,5 su bardağı un, 0,5 su bardağı soğuk su ve 0,25 çay kaşığı tuzu karıştırın. Dağınık bir hamur oluşana kadar çekin. Unlanmış bir yüzeye alın ve bir araya gelene kadar kısa süre yoğurun. Yuvarlak şekil verin, streç filme sarın ve 20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu sırada soğuk tereyağını küçük, düz parçalar oluşana kadar işleyin. Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve dikdörtgen şeklinde açın. Hamurun üçte ikisinin üzerine tereyağı parçalarını eşit şekilde yerleştirin. Tereyağsız kısmı tereyağın üzerine doğru katlayın, sonra diğer üçte biri de üzerine gelecek şekilde katlayın, bir zarf gibi. Merdane ile nazikçe bastırın, ardından 90 derece çevirin ve açma ve katlama işlemini tekrarlayın. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın, her katlamadan sonra hamuru 20 dakika dinlendirin. Son katlamadan sonra hamuru sıkıca sarın ve en az 1 saat veya tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
2. 2

   Şeker Şerbetini Yapın: Orta boy bir tencerede 1,5 su bardağı toz şeker, 0,75 su bardağı su, tarçın çubuğu ve limon kabuğunu karıştırın. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, sonra kısık ateşe alın ve şeker termometresinde 104°C'ye ulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika karıştırmadan pişirin. Ocaktan alın ve demlenmeye bırakın.

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   Muhallebi Bazını Hazırlayın: Ayrı bir orta boy tencerede 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 0,25 su bardağı sütü pürüzsüz olana kadar çırpın. Kalan 2 su bardağı sütü azar azar çırparak ekleyin. Orta ateşte sürekli çırparak, karışım koyulaşıp puding kıvamına gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ocaktan alın ve 10 dakika soğumaya bırakın.

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   Muhallebi Malzemelerini Birleştirin: Büyük bir kapta 6 yumurta sarısı, 1 bütün yumurta, 1 çay kaşığı vanilya özütü ve kalan 0,5 su bardağı toz şekeri iyice karışana kadar çırpın. Ilık süt ve mısır nişastası karışımının yaklaşık yarısını azar azar çırparak ekleyerek yumurta karışımını temperleyin. Ardından temperlenmiş yumurta karışımını, kalan süt karışımının olduğu tencereye geri dökün. Kısık ila orta-kısık ateşte sürekli çırparak, muhallebi daha da koyulaşana kadar 3-5 dakika daha pişirin, ancak kaynamasına izin vermeyin. Pürüzleri gidermek için muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye veya sürahiye süzün. Şeker şerbetinden tarçın çubuğunu ve limon kabuğunu atın, ardından şerbeti süzülmüş muhallebiye yavaşça çırparak tamamen karıştırın. Muhallebiyi, kabuk oluşmasını önlemek için plastik folyoyu yüzeyine bastırarak örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Hamuru Şekillendirin: Fırınınızı en yüksek ayara, genellikle 260-290°C'ye önceden ısıtın. 12'li muffin kalıbını hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş milföy hamurunu yaklaşık 3 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın. Kısa kenardan başlayarak hamuru sıkıca rulo yapın. Ruloyu 12 eşit parçaya kesin. Her parçayı, kesik yüzeyi yukarı gelecek şekilde bir muffin kalıbına yerleştirin. Başparmağınızı soğuk suya batırın ve hamuru merkezden dışa doğru bastırarak, kalıbın kenarının hafifçe üzerine çıkan ince bir fincan şeklinde şekillendirin. Hamurun eşit olduğundan ve altını ve kenarlarını kapladığından emin olun.

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   Doldurun ve Pişirin: Soğumuş muhallebiyi her hamur fincanına yaklaşık dörtte üçü dolacak şekilde kaşıkla doldurun. Muffin kalıbını bir fırın tepsisine yerleştirin ve hamur altın rengi olana ve muhallebi katılaşana ve üzerinde karakteristik koyu, karamelize lekeler oluşana kadar 10-15 dakika pişirin. Yüksek ısı, kendine özgü yanık üst kısımları elde etmek için önemlidir.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Servis Edin: Pastéis de Nata'yı fırından çıkarın ve tel rafa dikkatlice aktarmadan önce kalıpta yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. İsteğe bağlı olarak öğütülmüş tarçın ve/veya pudra şekeri serpilmiş olarak ılık servis yapın.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes