Pernil Asado(Fırında Domuz Omuzu (Pernil Asado))
Pernil Asado, Puerto Riko bayram sofralarının vazgeçilmez bir lezzeti olan, sulu ve uzun süre fırında pişirilmiş domuz omzudur. İnanılmaz derecede yumuşak, sulu eti ve çıtır çıtır derisiyle (cuero) öne çıkar. Sarımsak, otlar ve baharatlardan oluşan güçlü bir sosla marine edildikten sonra saatlerce pişirilerek mükemmelleştirilir.
🧂 Malzemeler
- 8 lbs Kemikli, derili domuz omzu (pernil)
- 20 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş ve macun haline getirilmiş)
- 4 tbsp Sofrito
- 2 tbsp Kuru kekik
- 2 tbsp Adobo baharatı
- 2 packets Annatto içeren Sazón baharatı
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 1 tsp Karabiber
- 0.25 cup Beyaz sirke
- 2 tbsp Tuz(fırına vermeden önce tatlandırmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuzu hazırlayın: Domuz omzunun derisini elmas şeklinde çizin, ete kesmemeye dikkat edin. Keskin bir bıçakla ete derin yarıklar açın.
💡 Profesyonel İpuçları: Derin çizikler marine sosunun nüfuz etmesine yardımcı olur ve yağın eriyerek derinin çıtır olmasını sağlar. - 2
Marine sosunu (mojo) hazırlayın: Bir kapta ezilmiş sarımsak, sofrito, kekik, adobo, sazón, kimyon ve karabiberi karıştırın. İyi karıştırarak koyu bir macun elde edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsağı havanda döverek daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz. - 3
Domuzu marine edin: Marine sosunu domuzun her yerine bolca sürün, çiziklerin ve yarıkların içine girdiğinden emin olun. Beyaz sirkeyi domuzun üzerine döküp iyice yedirin. Domuzu streç filmle sıkıca kapatın ve en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlendirin.
- 4
Fırını önceden ısıtın: Fırını 150°C'ye (300°F) ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha düşük sıcaklıkta daha uzun süre pişirmek etin yumuşak olmasını sağlar. - 5
Domuzu fırına verin: Marine edilmiş domuz omzunu, derisi üste gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Deriyi bolca tuzla tatlandırın. Tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharı hapsetmek için folyonun iyi bir mühür oluşturduğundan emin olun. - 6
Yavaş pişirme: 4-5 saat veya iç sıcaklığı yaklaşık 77°C'ye (170°F) ulaşana kadar pişirin.
- 7
Deriyi çıtırdatın: Folyo çıkarın. Fırın sıcaklığını 230°C'ye (450°F) yükseltin. Deri altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar (kıtırdayana kadar) yaklaşık 20-30 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmamasına dikkat edin. - 8
Dinlendirme ve servis: Pernili fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Marine süresi ne kadar uzun olursa, pernil o kadar lezzetli olur.
- ✓En iyi çıtırlık için derinin çıtırdatmadan önce tamamen kuru olduğundan emin olun.
- ✓Deri yeterince çıtırdayıp sertleşmezse, birkaç dakika boyunca ızgarayı kullanabilirsiniz, ancak yakından izleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla nem ve lezzet katmak için marine sosuna birkaç yemek kaşığı portakal suyu ekleyin.
- Bazı tariflerde renk için marine sosuna biraz annatto yağı eklenir.