Ciolan cu Varză Călită(Kıvırcık Lahana Yatağında Domuz Budu)
Yavaşça haşlanmış domuz budunun tatlı ve tuzlu haşlanmış lahana yatağında servis edildiği, doyurucu ve rahatlatıcı bir Romen yemeği. Domuz eti inanılmaz derecede yumuşak hale gelir ve suyu lahanaya nüfuz ederek zengin ve lezzetli bir yemek yaratır.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Domuz budu(her biri yaklaşık 1 kg)
- 1 kg Sauerkraut (fermente lahana)(suyu süzülmüş, biraz suyunu kenara ayırın)
- 2 medium Soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 100 g Tütsülenmiş domuz pastırması(küp küp doğranmış)
- 2 pieces Defne yaprağı
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 tbsp Pul biber
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 500 ml Su veya et suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz budlarını durulayın ve büyük bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar su ekleyin, bir tutam tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Yüzeyde biriken köpükleri alın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 ila 2 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düdüklü tencere kullanmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilir. - 2
Domuz eti pişerken, haşlanmış lahanayı hazırlayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, küp küp doğranmış pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar soteleyin. Pastırma parçalarını delikli bir kaşıkla alın ve bir kenara koyun, tencerede biriken yağı bırakın.
- 3
Dilimlenmiş soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Suyu süzülmüş sauerkraut'ı tencereye, defne yaprakları, kimyon tohumları ve pul biber ile birlikte ekleyin. İyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sauerkraut çok ekşiyse, bir kez daha yıkayabilirsiniz. - 5
Üzerine su veya et suyunu ve bir yemek kaşığı kenara ayırdığınız sauerkraut suyunu (isteğe bağlı, ekstra ekşilik için) dökün. Kaynamaya bırakın, ardından kapağını kapatın ve lahana çok yumuşak ve lezzetli olana kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. - 6
Domuz budları yumuşadığında, pişirme sıvısından çıkarın. Lezzetini emmesi için pişirmenin son 30 dakikasında haşlanmış lahananın üzerine yerleştirebilir veya derisi çıtır olana kadar fırında veya ızgarada ayrı olarak kızartabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Çıtır deri bu yemek için arzu edilen bir dokudur. - 7
Haşlanmış lahanayı tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pastırma ve sauerkraut tuzlu olduğu için tadı dikkatlice ayarlayın. - 8
Haşlanmış lahananın üzerine bolca yumuşak domuz budunu servis edin. Kenara ayırdığınız çıtır pastırma parçalarıyla garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek genellikle bir kaşık ekşi krema veya yanında hardalla servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için lahanayı haşlarken su ve beyaz şarap karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Daha pürüzsüz bir lahana dokusu isterseniz, piştikten sonra el blenderı ile kısa süre çekebilirsiniz.
- ✓Kalanlar ocakta veya fırında nazikçe ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla lezzet katmanı için haşlanmış lahanaya dilimlenmiş tütsülenmiş sosis (kielbasa veya benzeri) ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, haşlarken lahanaya bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.