Pastramă de oaie la tavă(Fırında Koyun Pastırması)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
Bu, kurutulmuş ve baharatlanmış koyun etinin, yumuşayana kadar fırında pişirilip zengin bir sosla servis edildiği doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Bu, genellikle dağlık bölgelerde bulunan bölgesel bir spesiyalitedir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Koyun eti (but veya kol)(iri parçalar halinde kesilmiş)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 200 ml Beyaz şarap
- 300 ml Dana veya sebze suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tbsp Tatlı kırmızı biber
- 1 tsp Kuru kekik
- 1 Defne yaprağı
- 2 tbsp Sıvı yağ veya içyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Koyun etinin yumuşak olması için düşük ısıda ve uzun süre pişirme yöntemi önemlidir. - 2
Büyük, fırına uygun bir tavada veya döküm tencerede sıvı yağı veya içyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Koyun eti parçalarını her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
- 3
Eti tavadan alın ve bir kenara koyun. Aynı tavaya doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 4
Soğanlara kıyılmış sarımsak, tatlı kırmızı biber, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 5
Domates salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Tavayı beyaz şarapla çözdürün, dibindeki kahverengileşmiş kalıntıları kazıyın.
- 6
Eti tavaya geri koyun. Suyu ve defne yaprağını ekleyin. Sıvı etin yanlarının yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse daha fazla et suyu veya su ekleyin. - 7
Tavayı sıkıca kapakla veya folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Koyun eti çok yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.
- 8
Defne yaprağını çıkarın. Sos çok inceyse, eti çıkarıp sosu ocak üzerinde kısık ateşte biraz koyulaşana kadar pişirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, sosu mısır nişastalı bir karışımla koyulaştırabilirsiniz. - 9
Servis etmeden önce taze doğranmış maydanoz ile garnitür yapın. Bu yemek geleneksel olarak mămăligă (mısır lapası) veya patates püresi ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Koyun eti sert olabilir, bu yüzden düşük ısıda ve uzun süre pişirme esastır.
- ✓Pişirmeden önce etin iyi baharatlandığından emin olun.
- ✓Kırmızı biber ve sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saatinde tavaya patates veya havuç gibi küp küp doğranmış kök sebzeler ekleyin.
- Daha hafif bir lezzet için koyun eti yerine kuzu eti kullanın.
- Beyaz şarap yerine bir miktar kırmızı şarap kullanabilirsiniz.