Tochitură Moldovenească
Karnavaluk ve rustik bir Moldavya spesiyalitesi, tavada kızartılmış domuz eti, sosis ve genellikle karaciğer içerir, mămăligă (mısır lapası), sarımsak sosu ve kızarmış yumurta ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz omuzu(2-3 cm küpler halinde doğranmış)
- 250 g Domuz sosisi(geleneksel Rumen sosisleri, dilimlenmiş)
- 150 g Domuz karaciğeri(isteğe bağlı, lokmalık parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tbsp Domuz yağı veya bitkisel yağ
- 100 ml Beyaz şarap(sek)
- 100 ml Su veya et suyu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 200 g Mămăligă (Mısır lapası)(paket talimatlarına göre hazırlanmış)
- 4 large Yumurtalar(kızartmak için)
- 100 g Brânză de burduf veya telemea(ufalanmış, servis için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş ve kalın tabanlı bir tavada domuz yağını veya yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Domuz küplerini her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Eti tavadan alın ve kenara koyun.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Aynı tavaya dilimlenmiş sosisi ekleyin ve kızarana ve hafifçe çıtırdayana kadar kızartın. Eğer karaciğer kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve sadece piştiğinden emin olana kadar 2-3 dakika kızartın. Sosisleri ve karaciğeri kenara, domuz etinin yanına alın.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Ateşi orta dereceye düşürün. Tavaya doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 4
Tavayı deglaze etmek için beyaz şarabı dökün, dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Alkollü kısmı buharlaşana kadar 2 dakika kadar kaynatın.
⏱️ 2 minutes - 5
Kızarmış domuz etini tavaya geri koyun. Suyu veya et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatın ve yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte, domuz eti yumuşayana kadar pişirin.
⏱️ 25 minutes - 6
Pişmiş sosisleri ve karaciğeri tavaya geri ekleyin. Karıştırın ve yaklaşık 5 dakika daha ısıtın.
⏱️ 5 minutes - 7
Tochitură bitmek üzereyken, mămăligă'yı paket talimatlarına göre hazırlayın. Sıcak tutun.
💡 Profesyonel İpuçları: Mămăligă'nın kıvamı şeklini tutacak kadar katı ama hala kremsi olmalıdır. - 8
Ayrı bir tavada yumurtaları gözlü veya tercih ettiğiniz şekilde kızartın.
💡 Profesyonel İpuçları: Az akışkan sarısı gelenekseldir ve zenginlik katar. - 9
Servis için her tabağa bol miktarda mămăligă koyun. Üzerine tochitură karışımını kaşıklayın. Her porsiyonun üzerine kızarmış bir yumurta koyun ve isterseniz ufalanmış brânză de burduf veya telemea serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet için iyi kalitede domuz eti ve geleneksel Rumen sosisleri kullanmak önemlidir.
- ✓Eti kızartırken tavayı kalabalıklaştırmayın; gerekirse partiler halinde pişirin.
- ✓Sarımsak sosu (mujdei) genellikle yanında servis edilir, sarımsak, tuz ve az miktarda su ezilerek yapılır.
- ✓Bu yemek, zengin ve doyurucu olması için tasarlanmıştır, soğuk havalar için mükemmeldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde ekstra lezzet için küçük parçalar halinde füme pastırma veya domuz göbeği bulunur.
- Bir tutam asitlik için sosa bir miktar ekşi turşu suyu eklenebilir.
- Ferahlatıcı bir kontrast için turşu yapılmış yeşil domates veya salatalık ile servis yapın.