Chebureki(Çebureki)
Crispy Fried Meat Pies
Çeburekler, Kırım Tatar mutfağına özgü, lezzetli, derin yağda kızartılmış bir tür börektir. Günümüzde Rusya ve çevre bölgelerde sevilen bir sokak yemeğidir. İnce, mayasız hamurun içinde tipik olarak soğanla karıştırılmış dana veya kuzu kıyması bulunan sulu, baharatlı çiğ et harcı bulunur. Karakteristik yarım ay şekli ve altın renginde, çıtır dış yüzeyiyle doyurucu ve ikonik bir atıştırmalık veya öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için de gerekebilir)
- 200 ml Tuz(bölünmüş)
- 1 teaspoon Yumurta
- 1 tablespoon Ilık su(For the dough)
- 400 g Votka(isteğe bağlı, daha çıtır hamur için)
- 1 large Sıvı yağ(hamur için, ayrıca kızartmak için de gerekebilir)
- 2 cloves Kıyma (dana)(veya dana ve domuz kıyması karışımı)
- 50-75 ml Kıyma (domuz)(isteğe bağlı, daha zengin lezzet için)
- to taste Soğan(çok ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- to taste Taze maydanoz(ince kıyılmış (isteğe bağlı))
- enough for deep frying ml Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 4 su bardağı çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Ayrı bir küçük kapta yumurtayı 1 su bardağı ılık su ve 2 yemek kaşığı votka (kullanıyorsanız) ile hafifçe çırpın. Islak malzemeleri, çatalla veya ellerinizle karıştırarak kuru malzemelerin içine yavaşça ekleyin, kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 8-10 dakika veya pürüzsüz, elastik ve yapışkanlığını kaybedene kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa, azar azar birer çay kaşığı su ekleyin; çok yapışkansa, azar azar birer çay kaşığı un ekleyin. Hamuru top haline getirin, kaseye geri koyun, temiz bir mutfak havlusu veya streç filmle örtün ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken, kıymayı (ve kullanıyorsanız domuz kıymasını), çok ince kıyılmış veya rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu (kullanıyorsanız), ½ çay kaşığı tuzu ve ½ çay kaşığı karabiberi orta boy bir kapta karıştırın. Karışıma 3 yemek kaşığı soğuk su ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Su, harcın nemli kalmasına yardımcı olur ve piştiğinde sulu bir iç kısım oluşturur.
⏱️ 15 minutes - 3
Çeburekleri Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 12-16 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 6-8 inç (15-20 cm) çapında ve yaklaşık 1/16 inç (2 mm) kalınlığında ince bir yuvarlak haline getirin. Her hamur yuvarlağının yarısına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı et harcı koyun, kenarlarında yaklaşık ½ inç (1.5 cm) boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Hamurun kenarını biraz suyla ıslatın. Diğer yarım hamuru harcın üzerine dikkatlice kapatarak yarım ay şekli verin. Hava kalmadığından emin olarak kenarları parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın. Dekoratif bir görünüm ve ekstra güvenlik için kenarları çatalla da kıvırabilirsiniz.
⏱️ 20 minutes - 4
Çeburekleri Kızartın: Geniş, derin bir tavaya veya tencereye yaklaşık ½ inç (1.5 cm) derinliğinde yeterli miktarda sıvı yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte yaklaşık 350-365°F (175-185°C) sıcaklığa gelene kadar ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek dikkatlice 2-3 çebureki sıcak yağa yerleştirin. Her iki tarafını da yaklaşık 3-5 dakika veya derin altın rengi olana ve üzerinde belirgin kabarcıklar oluşana kadar kızartın. Tutarlı bir kızartma sıcaklığını korumak için gerektiğinde ısıyı ayarlayın; yağ çok sıcaksa, harcı pişmeden hamur yanar ve çok serinse, çeburekler çok fazla yağ emer. Dikkatlice çevirmek için bir spatula kullanın. Altın rengi olup piştikten sonra, çeburekleri delikli bir kaşıkla yağdan alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş tel rafa koyun.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır ve kabarcıklı bir hamur için votka eklenmesi önerilir, çünkü kızartma sırasında hızla buharlaşarak buhar cepleri oluşturmaya yardımcı olur.
- ✓Soğanın çok ince kıyılmış veya rendelenmiş olduğundan emin olun, böylece harç içinde eşit şekilde dağılır ve düzgünce pişer.
- ✓Şekillendirirken, kızartma sırasında patlamaları önlemek için kenarları kapatmadan önce harcın etrafındaki havayı olabildiğince çıkarmaya çalışın.
- ✓Kızartma için sürekli bir yağ sıcaklığı sağlayın; bir termometre yardımcı olur. Eğer yoksa, küçük bir parça hamur atarak yağı test edin – hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Et Harcı: Dana ve kuzu etleri geleneksel olsa da, tavuk, hindi kıyması veya karışımı da kullanılabilir. Bazı çeşitlerde harca az miktarda ince kıyılmış sarımsak veya bir tutam kişniş eklenir.
- Vejetaryen Harç: Vejetaryen bir seçenek için, sotelenmiş soğan ve otlarla hazırlanmış püre haline getirilmiş patates veya sotelenmiş mantar ve soğan karışımı gibi harçları düşünebilirsiniz.
- Hamur Çeşitleri: Bazı tariflerde daha zengin bir doku için hamura az miktarda yoğurt veya ekşi krema eklenir veya farklı bir doku için kaynar su kullanılır.