Chicken Kiev
Chicken Kiev, tavuk göğsünün ince dövülüp, soğuk tereyağlı iç harçla sarılarak, galeta ununa bulanıp kızartıldığı veya fırınlandığı klasik bir yemektir. Kesildiğinde taşan baharatlı tereyağının verdiği tatmin edici lezzetle bilinir ve zengin ve lezzetli bir ana yemek sunar.
🧂 Malzemeler
- 4 kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü(kalınlıklarının benzer olduğundan emin olun)
- 150 g tuzsuz tereyağı(oda sıcaklığında yumuşamış)
- 4 cloves sarımsak(çok ince kıyılmış)
- 2 tbsp taze maydanoz(ince kıyılmış)
- 2 tbsp tuz(ayrılmış)
- 100 g karabiber(ayrılmış)
- 2 çok amaçlı un(Lightly beaten)
- 200 g büyük yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 1 tsp Panko galeta unu(Or to taste)
- 0.5 tsp nötr yağ(kızartma için (örneğin, kanola, bitkisel veya ayçiçek yağı))
- 500 ml limon kabuğu rendesi(isteğe bağlı, parlaklık katmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Otlu Tereyağını Hazırlayın: Küçük bir kapta yumuşamış tuzsuz tereyağını, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış maydanozu, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/4 çay kaşığı karabiberi, isteğe bağlı limon kabuğu rendesini ve isteğe bağlı taze dereotunu karıştırın. İyice karışana kadar harmanlayın. Tereyağı karışımını bir parça pişirme kağıdına koyun ve yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 2.5 cm çapında bir rulo şeklinde şekillendirin. Pişirme kağıdına ve ardından streç filme sıkıca sarın. En az 30 dakika veya sertleşip dilimlenebilecek kıvama gelene kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 30 minutes (including freezing) - 2
Tavuk Göğüslerini Hazırlayın: Bir tavuk göğsünü iki kat streç film arasında veya büyük bir kilitli poşette tutun. Et tokmağının düz tarafını veya merdanesini kullanarak, tavuk göğsünü yaklaşık 0.6 cm kalınlığında eşit bir şekilde dövün. Eti yırtmamaya dikkat edin. Kalan tavuk göğüsleri için de aynı işlemi tekrarlayın. Dövülmüş her tavuk göğsünün iki tarafını kalan 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 20 minutes - 3
Tavukları Doldurun ve Sarın: Soğutulmuş tereyağı rulonunu buzdolabından çıkarın ve dört eşit parçaya bölün. Her bir tereyağı parçasını tatlandırılmış tavuk göğsünün ortasına yerleştirin. Tavuk göğsünün kenarlarını tereyağının üzerine içe doğru katlayın, ardından tavuğu bir uçtan başlayarak tereyağını tamamen kapatacak şekilde dikkatlice sarın ve düzgün bir paket oluşturun. Nazikçe bastırarak dikişin kapandığından emin olun. Gerekirse, dikişi kürdanlarla sabitleyebilirsiniz, ancak sıkı sarıldığında genellikle gerekmez.
⏱️ 15 minutes - 4
Tavuk Paketlerini Soğutun: Sarılmış tavuk paketlerini pişirme kağıdı serilmiş bir tabağa veya fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini gevşekçe kapatın ve en az 30 dakika (veya 2 saate kadar) buzdolabında bekletin. Bu, tavuğun sertleşmesini ve dikişlerin kapanmasını sağlar. Bu adım, pişirme sırasında tereyağının akmasını önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 15 minutes - 5
Paneleme İstasyonlarını Kurun: Üç adet sığ tabak veya tepsi hazırlayın. Birincisine çok amaçlı unu koyun. İkincisine yumurtaları iyice çırpın. Üçüncüsüne, isteğe bağlı olarak ekstra lezzet için bir tutam tuz ve karabiber eklenmiş Panko galeta ununu koyun.
⏱️ 1 hour - 6
Tavukları Paneleyin: Soğutulmuş tavuk paketlerini buzdolabından çıkarın. Her bir parçayı una bulayın, hafifçe kaplandığından emin olun ve fazla unu silkeleyin. Ardından, unlanmış tavuğu çırpılmış yumurtaya batırın ve tamamen kaplandığından emin olun. Son olarak, tavuğu Panko galeta ununa bulayın, nazikçe bastırarak her tarafına yapışmasını sağlayın. İyi ve eşit bir kaplama olduğundan emin olun.
⏱️ 10 minutes - 7
Tavukları Kızartın: Geniş, tabanı kalın bir tavada yaklaşık 1.25 cm kadar nötr yağı orta-yüksek ateşte, yaklaşık 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Pane edilmiş tavuk göğüslerini dikkatlice sıcak yağa koyun, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin (gerekirse partiler halinde kızartın). Her iki tarafı da 2-3 dakika veya altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Bu aşamada tavuk tam pişmemiş olacaktır.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Fırında Pişirerek Tamamlayın: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Hafifçe kızartılmış Chicken Kievleri, üzerine pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa aktarın. 15-20 dakika veya tavuğun iç sıcaklığı anlık okuyucu termometre ile 74°C'ye (165°F) ulaşana kadar fırında pişirin. Tereyağı sızıntısını önlemek için sıcaklığı kontrol ederken tavuğu çok derine batırmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için, tavukları doldurmadan önce tereyağının çok sert olduğundan emin olun. Tereyağı rulosunu 30-60 dakika önceden dondurmak buna yardımcı olabilir.
- ✓Tavukları döverken eşit kalınlıkta tutmaya çalışın. Daha kalın kısımlar daha yavaş pişerken, daha ince kısımlar yırtılma riski taşır.
- ✓Çift paneleme (un, yumurta, un, yumurta, galeta unu) daha da çıtır bir kabuk oluşturabilir, ancak tek paneleme genellikle yeterlidir.
- ✓Tereyağı sızıntısı konusunda endişeliyseniz, kızartmadan önce pane edilmiş tavukları başka bir 15-30 dakika dondurabilirsiniz. Bu, kaplamanın sertleşmesine yardımcı olur.
- ✓Daha sağlıklı bir seçenek için kızartma adımını atlayıp, pane edilmiş Chicken Kievleri doğrudan 190°C'de (375°F) 25-30 dakika veya pişene kadar fırında pişirebilirsiniz. Çıtırlığı artırmak için pişirmeden önce üzerine biraz yağ gezdirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Otlu Tereyağı Çeşitleri: Tereyağına frenk soğanı, dereotu veya tarhun gibi farklı otlarla deneyler yapın. Ekstra lezzet için bir tutam acı kırmızı biber veya az miktarda rendelenmiş Parmesan peyniri de ekleyebilirsiniz.
- Peynirli Dolgu: Daha zengin bir lezzet için, tereyağının bir kısmının yerine veya yanında az miktarda rendelenmiş peynir (mozzarella veya Gruyère gibi) ekleyin.
- Baharatlı Dokunuş: Baharatlı bir versiyon için tereyağı karışımına bir tutam pul biber veya bir çay kaşığı acı sos ekleyin.
- Glutensiz Pane: Glutensiz bir versiyon için glutensiz un ve glutensiz galeta unu kullanın.