Kulich
Russian Easter Bread
Kulich, geleneksel bir Rus Paskalya ekmeğidir; uzun, silindirik, tatlı ve zenginleştirilmiş mayalı bir ekmektir. İsa Mesih'in dirilişini sembolize eder ve Ortodoks Paskalya kutlamalarının önemli bir parçasıdır, genellikle aile ve arkadaşlarla paylaşılır. Zengin lezzeti ve aroması onu sevilen bir bayram lezzeti yapar.
🧂 Malzemeler
- 500 g çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 10 g aktif kuru maya(veya 42 gr taze maya)
- 200 ml tam yağlı süt(40-43°C'ye (105-110°F) ısıtılmış)
- 100 g toz şeker(bölünmüş)
- 150 g büyük boy yumurta(oda sıcaklığında, hamur için 3 yumurta sarısı ve 2 tam yumurta, glazür için 1 yumurta akı)
- 4 tuzsuz tereyağı(yumuşamış, kalıpları yağlamak için biraz daha)
- 2 tuz(Room temperature)
- 1 tsp vanilya özütü
- 1 tsp limon kabuğu rendesi(1 adet balmumu içermeyen limonun kabuğu)
- 100 g portakal kabuğu rendesi(1 adet balmumu içermeyen portakalın kabuğu, isteğe bağlı)
- 100 g kuru üzüm(altın sarısı veya kahverengi, en az 1 saat rom veya konyak içinde bekletilmiş, sonra süzülmüş)
- 200 g kristalize narenciye kabuğu(isteğe bağlı)
- 2-3 tbsp pudra şekeri(glazür için)
- for decoration limon suyu(glazür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ön Maya Hazırlığı: Küçük bir kapta 100 gr un, 114 gr ılık süt ve 1 gr kuru mayayı (veya eşdeğeri taze mayayı) karıştırın. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve 8-10 saat veya bir gece boyunca ılık bir yerde, iki katına çıkıp kabarcıklı görünene kadar fermente edin.
⏱️ 10 minutes - 2
Mayayı Aktifleştirme ve Hamuru Başlatma: Büyük bir kapta kalan ılık sütü (136 gr/125 ml), aktif kuru mayayı (14 gr), 1 yemek kaşığı şekeri ve 1 su bardağı (120 gr) unu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, üzerini kapatın ve yaklaşık 1 saat boyunca veya iki katına çıkıp köpüklü hale gelene kadar ılık bir yerde mayalandırın.
⏱️ 45 minutes - 3
Sıvı Malzemeleri Birleştirme: Ayrı bir büyük kapta yumurta sarılarını ve tam yumurtaları (toplam 200 gr), kalan toz şekeri (190 gr), tuzu (7 gr), vanilya özütünü (1 yemek kaşığı), limon kabuğu rendesini (1 yemek kaşığı) ve portakal kabuğu rendesini (1 yemek kaşığı, kullanılıyorsa) çırpın. Soluk ve kremamsı olana kadar çırpın. Yumuşamış tereyağını (165 gr) yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin, iyice karıştığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 4
Hamuru Oluşturma: Aktifleşmiş maya karışımını ve ön mayayı yumurta ve tereyağı karışımına ekleyin. İyice karıştırın. Kalan unu (yaklaşık 580 gr) sıvı malzemelere yavaş yavaş ekleyin, dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca pürüzsüz, elastik ve aşırı yapışkan olmayacak hale gelene kadar yoğurun. Hamur çok yapışkan kalırsa, azar azar (bir yemek kaşığı kadar) biraz daha un ekleyin.
⏱️ 2-3 hours - 5
Ek Malzemeleri Katma: Bekletilmiş ve süzülmüş kuru üzümleri (100 gr) ve kristalize narenciye kabuğunu (50 gr, kullanılıyorsa) hamura eşit şekilde dağılana kadar nazikçe ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 6
İlk Mayalanma: Büyük bir kabı hafifçe yağlayın ve hamuru içine koyup her tarafını yağlayın. Kabın üzerini streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile kapatın ve 2-3 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Şekil Verme ve İkinci Mayalanma: Hamuru nazikçe bastırarak havasını alın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. İki adet uzun Kulich kalıbını (yaklaşık 13 cm çapında ve 7,5 cm yüksekliğinde, veya benzeri panettone kalıpları/büyük kahve kutuları) tereyağı ile bolca yağlayın. Hamurun her parçasını pürüzsüz bir top haline getirin ve her kalıba birer tane yerleştirin, kalıpları üçte ikisinden fazla doldurmayın. Üzerini gevşekçe kapatın ve tekrar ılık bir yerde 1-1,5 saat veya hamur kalıbın yüksekliğinin yaklaşık %80-90'ına gelene kadar mayalandırın.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Kulich'i Pişirme: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Kalıpları bir fırın tepsisine fırının alt rafına yerleştirin. 40-50 dakika veya Kulich altın kahverengi olana ve içine batırılan anlık okunan bir termometre merkezde 93-96°C (200-205°F) gösterene kadar pişirin. Üzerleri çok hızlı kahverengileşmeye başlarsa, üzerlerini gevşekçe alüminyum folyo ile örtün.
⏱️ 1 hour
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için, başlamadan önce tüm süt ürünlerinin (süt, yumurta, tereyağı) oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Instant maya yerine aktif kuru maya kullanıyorsanız, diğer malzemelere eklemeden önce ılık süt içinde bir tutam şekerle köpürene kadar iyice aktive edildiğinden emin olun.
- ✓Kuru üzümleri rom veya konyak içinde bekletmek sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda ekmeği kurutmalarını önlemeye de yardımcı olur.
- ✓Pişip pişmediğini test etmek için, iç sıcaklığın 93-96°C (200-205°F) olmasını hedefleyerek anlık okunan bir termometre, bir kürdan testinden daha güvenilirdir.
- ✓Kulich oda sıcaklığında, streç filme sıkıca sarılarak 5 güne kadar saklanabilir veya 2 aya kadar dondurulabilir (çözdükten sonra glazür yapmak en iyisidir).
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra sıcaklık ve baharat için hamura yarım çay kaşığı öğütülmüş kakule veya muskat ekleyin.
- Kuru üzümlerin bir kısmını doğranmış kristalize meyveler, kuru kayısı veya file badem ile değiştirin.
- Daha zengin bir lezzet için, hamur için kullanılan süte bir tutam safran ipliği demlenebilir, bu da hafif bir aroma ve altın rengi verir.
- Basit bir şeker glazürü yerine, beyaz çikolatayı eritip soğumuş Kulich'in üzerine gezdirerek zengin bir kaplama yapın.