Napoleon Cake(Napoleon Pasta)
Mutfak adaptasyonunun ve ulusal gururun bir kanıtı olan, bir zamanlar Rusya'nın sevdiği bir tatlı olan Napoleon Pastası, Tort Napoleon olarak da bilinir. Bol miktarda krema dolu, kabarık milföy hamurundan oluşan ince, pul pul dökülen katmanlara sahiptir. Geleneksel olarak, Napolyon'un istilası üzerindeki Rusya zaferine yardımcı olan karı sembolize eden, ince hamur kırıntılarıyla süslenir. Bu pasta, Yılbaşı Gecesi kutlamaları ve diğer özel günler için vazgeçilmezdir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Milföy Hamuru İçin:(High-quality, all-butter puff pastry will yield the best flavor and texture. You can also make it from scratch, which will significantly increase prep time.)
- 1 L Çok amaçlı un(üzerine serpmek için biraz daha)
- 300 g Tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp küp doğranmış(Adjust to taste if you prefer a less sweet or sweeter cream.)
- 6 Büyük boy yumurta(Large egg yolks are standard. Ensure they are at room temperature for easier incorporation into the custard.)
- 200 g Beyaz sirke(Must be softened to room temperature for a smooth, emulsified cream. Using unsalted butter allows control over the saltiness.)
- 1 tsp Votka (isteğe bağlı, gevrek olması için)(Optional, but highly recommended for enhancing the custard flavor.)
- 50 g Soğuk su(Used as a thickener for the custard. Cornstarch will give a glossier finish, flour a slightly more opaque one.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Milföy Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta veya mutfak robotunda 6 su bardağı unu ve soğuk, küp küp doğranmış tereyağını birleştirin. Karışım bezelye tanesi büyüklüğünde tereyağı parçacıkları içeren kaba bir kırıntı haline gelene kadar çekin. Ayrı bir kapta yumurtaları, sirkeyi, votkayı (kullanıyorsanız), soğuk suyu ve tuzu çırpın. Sıvı malzemeleri un-tereyağı karışımına azar azar ekleyin, sadece topaklanmaya başlayana kadar çekin veya karıştırın. Aşırı karıştırmayın. Bir disk haline getirin, streç filme sarın ve en az 2 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Hamuru Bölün ve Açın: Soğuduktan sonra hamuru 16 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı mümkün olduğunca ince bir şekilde yaklaşık 25-30 cm'lik daireler veya dikdörtgenler halinde açın. Hassas hamuru aktarmak için pişirme kağıdı kullanın. Aşırı kabarmayı önlemek için her katmanı bir çatalla her yerinden delin.
⏱️ 45 minutes (including chilling) - 3
Hamur Katmanlarını Pişirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Her hamur katmanını 5-7 dakika veya altın rengi kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin. Pişerken yakından izleyin çünkü çabuk pişerler. Her katman fırından çıktıkça, bir tabak veya pasta kalıbını rehber olarak kullanarak eşit bir boyuta (yaklaşık 23-25 cm çapında) kesin. Kenar parçalarını daha sonra kullanmak üzere ayırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Kremayı Hazırlayın: Orta boy bir tencerede toz şekeri, mısır nişastasını ve 1/4 su bardağı unu çırpın. Ayrı bir kapta, 6 yumurta sarısını pürüzsüz olana kadar çırpın. Topak kalmadığından emin olarak, tam yağlı sütü azar azar kuru malzemelere ekleyin. Karışım koyulaşıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Sürekli çırparak 1 dakika kaynatın. Ateşten alın ve oda sıcaklığındaki tereyağı, vanilya özütü ve isteğe bağlı konyak veya romu tamamen karışıp pürüzsüz hale gelene kadar ekleyip karıştırın.
⏱️ 30 minutes - 5
Kremayı Soğutun: Kremayı temiz bir kaba aktarın. Üzerinde bir kabuk oluşmasını önlemek için üzerini doğrudan streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından en az 2 saat veya iyice soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 15 minutes - 6
Kırıntıları Hazırlayın: Ayrılan hamur kenarlarını alın ve çok gevrek olana kadar 175°C'de (350°F) pişirin. Soğuduktan sonra ellerinizi, mutfak robotunu veya merdane kullanarak ince kırıntılar haline getirin. Kenara alın.
⏱️ 8 hours (minimum)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hızlı bir versiyon için, yüksek kaliteli hazır milföy hamuru kullanabilirsiniz, pişirmeden önce daha da ince açtığınızdan emin olun.
- ✓Hamur açarken çok yapışkan olursa, buzdolabında 15-30 dakika soğutun.
- ✓Pastayı birleştirmeden önce kremanın tamamen soğuk olduğundan emin olun, böylece hamur katmanlarını eritmez.
- ✓Pasta ne kadar uzun süre beklerse, katmanlar o kadar yumuşak olur. Daha gevrek bir doku için, birleştirmeden birkaç saat sonra servis yapın, ancak klasik yumuşak Napoleon için bir gece bekletmek esastır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler daha fazla tatlılık ve zenginlik için kremanın içine az miktarda yoğunlaştırılmış süt ekler.
- Ekstra bir lezzet katmanı için, krema içine bir yemek kaşığı konyak veya rom eklenebilir.
- Gelenekselciler yalnızca hamur kırıntıları kullansa da, bazı çeşitlerde dekorasyon için doğranmış ceviz veya hatta çikolata rendesi bulunur.