Ukha(Ukha (Rus Balık Çorbası))
Russian Fish Soup
Ukha, sadeliği ve zengin, temiz lezzetiyle övülen geleneksel bir Rus berrak balık çorbasıdır. Tarihsel olarak balıkçılar tarafından günlük tuttukları balıklarla yapılan bu çorba, doğayla ve kaynakları akıllıca kullanma becerisiyle bir bağ kurar. Bu besleyici çorba, Rus mutfağının temel taşlarından biridir ve genellikle soğuk aylarda keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 800 g Bütün beyaz balık (levrek, turna veya sudak gibi)(temizlenmiş, başı ve kuyruğu et suyu için ayrılmış)
- 400 g Somon veya alabalık filetosu(yaklaşık 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 medium Su(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Sarı soğan(1 tanesi bütün olarak, 1 tanesi ince doğranmış)
- 2-3 pieces Havuç(2 tanesi bütün olarak et suyu için, 1 tanesi ince doğranmış)
- 8-10 pieces Kereviz sapı(isteğe bağlı, et suyu için bütün)
- to taste Maydanoz kökü veya yaban havucu(isteğe bağlı, et suyu için)
- 1/2 bunch Patates(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- for serving Defne yaprağı(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Suyunu Hazırlayın: Büyük, tabanı kalın bir tencerede bütün balığı (başı ve kuyruğu dahil), bütün soğanları, bütün havuçları, kereviz saplarını (kullanıyorsanız) ve maydanoz kökünü veya yaban havuçunu (kullanıyorsanız) bir araya getirin. 2.5 litre soğuk su ekleyin. Orta ateşte yavaşça kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpükleri veya tortuları temizleyin. Et suyunun kuvvetlice kaynamasına izin vermeyin, bu suyu bulandırabilir. Balıklar tamamen pişene ve lezzetler suya geçene kadar, kapağı yarım kapalı şekilde 45-60 dakika pişirin.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Suyu Süzün ve Hazırlayın: Balığı ve sebzeleri tencereden dikkatlice çıkarın. Pişmiş sebzeleri atın. Berrak bir sıvı elde etmek için et suyunu ince delikli bir süzgeçten, tülbent serilmiş şekilde temiz bir tencereye veya kaseye süzün. Balık gövdelerini, kılçıkları ve başını atın. Zengin ve berrak bir balık suyu elde etmiş olmalısınız.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Çorba Tabanını Hazırlayın: Süzülmüş suyu temizlenmiş tencereye geri koyun. Kalan 1 litre suyu ekleyin. Orta ateşte et suyunu kaynamaya bırakın. Doğranmış patatesleri, doğranmış soğanı ve doğranmış havuçları ekleyin. Defne yapraklarını ve bütün karabiberleri ilave edin. Hafifçe tuz serpin.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Sebzeleri Pişirin: Patatesler ve havuçlar bir çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana kadar çorbayı yaklaşık 20-25 dakika kadar yavaşça pişirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da berrak bir et suyu elde etmek için, süzmeden önce yumurta akı kullanarak balık suyunu berraklaştırabilirsiniz. İki yumurta akını köpürene kadar çırpın, biraz soğuk su ile karıştırın, kaynar et suyuna dökün, 5 dakika bekletin, sonra süzün.
- ✓Geleneksel olarak Ukha, tatlı su balıklarıyla yapılır. Tuzlu su balığı kullanıyorsanız, doğal tuzluluk oranına dikkat edin. Farklı balık türlerini bir arada kullanmak, örneğin yağlı somon ile daha yağsız bir beyaz balığı birleştirmek, lezzete derinlik katabilir.
- ✓Bazı çeşitlerde, ek doku ve doyuruculuk katmak için çorbaya az miktarda pirinç veya darı eklenir.
- ✓Bütün balığınız yoksa, et suyunu balık başları, kuyrukları ve kılçıkları kullanarak yapabilirsiniz. Acılığı önlemek için balık başlarından solungaçların tamamen çıkarıldığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Füme Balık: Lezzeti artırmak için son 10 dakika pişirme sırasında çorbaya az miktarda füme balık (füme alabalık veya somon gibi) ekleyin.
- Sebze Eklemeleri: Klasik Ukha sade olsa da, bazı yöresel çeşitlerde pırasa, yaban havucu veya az miktarda lahana turşusu eklenir.
- Acı Ukha: Biraz acılık katmak için et suyu kaynarken bir tutam pul biber veya küçük bir kuru acı biber ekleyin.