Shchi(Schi (Rus Lahana Çorbası))
Russian Cabbage Soup
Schi, Rusya'nın geleneksel ve çok sevilen, birçok kişi tarafından ulusal yemek olarak kabul edilen lahana çorbasıdır. Kökeni 9. yüzyıla dayanan bu çorba, rahatlatıcı ve çok yönlü bir temel yiyecek haline gelmiş, tüm sosyal tabakalarda sevilerek tüketilmektedir. Bu doyurucu çorba, özellikle sert kışlarda dayanıklılığı ve becerikliliği simgeler ve genellikle bir kaşık ekşi krema ve koyu ekmek ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana ilik kemiği(Zengin bir et suyu için etli ilik kemikleri)
- 3 liters Su(Et suyu yapmak için)
- 2 Büyük boy soğan(1 tanesi et suyu için, 1 tanesi sotelenmek için)
- 5-7 Havuç(1 tanesi et suyu için, 1 tanesi sotelenmek için)
- 500 g Kereviz sapı(1 tanesi et suyu için, 1 tanesi sotelenmek için)
- 2-3 Sarımsak dişleri(1 tanesi et suyu için, 2 tanesi sotelenmek için)
- 1-2 Defne yaprağı(1 tanesi et suyu için, 1 tanesi çorba için)
- 1 Karabiber taneleri(Et suyu için)
- 2 tbsp Beyaz lahana(İnce kıyılmış)
- 1 tbsp Patates(Soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- to taste Tereyağı veya sıvı yağ(Sebzeleri sotelerken kullanmak için)
- for serving Domates salçası(İsteğe bağlı, lezzet ve renk derinliği katmak için)
- for serving Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyunu Hazırlayın: Geniş bir tencerede dana ilik kemiklerini, 1 litre (4 su bardağı) suyu, ortadan ikiye bölünmüş 1 soğanı, bütün 1 havucu, 1 kereviz sapını, ezilmiş 1 diş sarımsağı, 1 defne yaprağını ve 1 çay kaşığı karabiber tanesini birleştirin. Kemiklerin yaklaşık 5 cm üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat veya et yumuşayıp et suyu zenginleşene kadar hafifçe kaynatın. Pişirme sırasında yüzeye çıkan kalıntıları (köpükleri) alın. Süzülmüş et suyunu temiz bir tencereye ince bir süzgeç yardımıyla aktarın, kemiklerden etleri ayırın. Pişmiş sebzeleri ve kemikleri atın. Ayrılan etleri lokmalık parçalara ayırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Sebzeleri Hazırlayın: Et suyu pişerken kalan sebzeleri hazırlayın. Lahanayı ince ince kıyın. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Diğer soğanı ince ince doğrayın, diğer havucu rendeleyin, diğer kereviz sapını doğrayın ve kalan 2 diş sarımsağı minik minik kesin. Domates salçası kullanacaksanız hazır bulundurun.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte tereyağını veya yağı ısıtın. Doğranmış soğanı, rendelenmiş havucu, doğranmış kerevizi ve minik doğranmış sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Domates salçası kullanıyorsanız, sotelenmenin son dakikasında ekleyip lezzetini derinleştirmek için bir dakika daha pişirin.
⏱️ 20 minutes - 4
Birleştirin ve Kaynatın: Süzülmüş dana et suyunu sotelenmiş sebzelerin olduğu tencereye dökün. Küp küp doğranmış patatesleri ve defne yaprağını ekleyin. Çorbayı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve patatesler yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Lahana ve Eti Ekleyin: Kıyılmış lahanayı ve ayrılan et parçalarını karıştırarak ekleyin. Kapağı kapalı şekilde, lahana yumuşayana ve lezzetler birbirine geçene kadar yaklaşık 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin. Çorba çok koyulaşırsa, istediğiniz kıvama gelene kadar biraz daha su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 6
Tuz ve Baharat Ekleyip Servis Edin: Defne yaprağını çıkarıp atın. Schi çorbasını tadına göre bolca tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Sıcak çorbayı kaselere paylaştırın. Üzerine ince kıyılmış dereotu ve maydanoz serpiştirin ve yanında bir kaşık ekşi krema (smetana) ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için et suyu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Kullanmadan önce üzerindeki katılaşmış yağı alın.
- ✓Schi çorbasının ertesi gün daha da lezzetli olduğu söylenir, çünkü lezzetlerin birbirine karışması için daha fazla zamanları olur. Ocakta hafifçe ısıtın.
- ✓Daha ekşi bir çorba tercih ederseniz, taze lahana ile birlikte yaklaşık 1 su bardağı kadar iyi kalitede lahana turşusu (sauerkraut) eklemeyi veya pişirme sonunda bir miktar turşu suyu (rassol) katmayı düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Schi: Dana ilik kemiklerini ve etini çıkarın, bunun yerine zengin bir sebze suyu veya mantar suyu kullanın. Daha doyurucu olması için sotelenmiş mantarlar ekleyebilirsiniz.
- Ekşi Schi: Belirgin bir ekşi lezzet profili için taze lahananın yanında çorbaya yaklaşık 1 ila 2 su bardağı kadar iyi kalitede lahana turşusu (sauerkraut) ekleyin.
- Yeşil Schi: İlkbahar ve yaz aylarında, canlı, hafif ekşi yeşil bir çorba için pişirme sonuna doğru taze kuzukulağı veya ısırgan otu eklenebilir.