Scottish Smoked Haddock and Leek Risotto(İskoç Füme Sazanı ve Pırasalı Risotto)
İskoç mezgitinin hafif füme lezzeti ve pırasanın ince tatlılığıyla harmanlanmış kremamsı ve lezzetli bir risotto.
🧂 Malzemeler
- 300 g Arborio pirinci
- 400 g Füme mezgit fileto(derisiz ve kılçıksız)
- 2 large Pırasa(temizlenmiş, yıkanmış ve ince dilimlenmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1.2 L Sebze veya balık suyu(ılık)
- 150 ml Sek beyaz şarap
- 50 g Tereyağı
- 50 g Parmesan peyniri(rendelenmiş)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 1 tsp Limon kabuğu rendesi(isteğe bağlı)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Füme mezgiti sığ bir tavada az miktarda su veya sütte yaklaşık 5-7 dakika, sadece pişene kadar nazikçe haşlayın. Süzün, balığı iri parçalar halinde ayırın ve kenara alın. Süt kullanıyorsanız, haşlama suyunu ayırın, ekstra lezzet için suya ekleyebilirsiniz.
⏱️ 7 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Mezgiti fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi takdirde kuru olur. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya tavada zeytinyağını ve 25 gr tereyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar kavurun.
⏱️ 5 minutes - 3
Dilimlenmiş pırasayı ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin ve pırasalar yumuşayana kadar 5-7 dakika daha kavurun.
⏱️ 7 minutes - 4
Arborio pirincini tavaya ekleyin ve taneler hafifçe kavrulup kenarları yarı saydam olana kadar 1-2 dakika karıştırın.
⏱️ 2 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Pirinci kavurmak, sıvıyı daha eşit emmesine yardımcı olur. - 5
Beyaz şarabı dökün ve buharlaşana kadar karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 6
Sıcak suyu azar azar, bir kepçe halinde eklemeye başlayın ve her kepçe suyunu eklemeden önce pirincin tamamen çektiğinden emin olun, sürekli karıştırarak. Bu işlemi yaklaşık 20-25 dakika boyunca veya pirinç kremamsı ve 'al dente' (hafif diri) olana kadar tekrarlayın.
⏱️ 25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Sürekli karıştırmak pirinçteki nişastayı salarak kremamsı bir doku oluşturur. - 7
Pirinç piştiğinde, kalan 25 gr tereyağını, rendelenmiş parmesan peynirini ve didiklenmiş füme mezgiti ekleyin. Nazikçe karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu aşamada fazla karıştırmayın, balığı çok fazla dağıtmak istemezsiniz. - 8
Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile damak zevkinize göre tatlandırın. İsteğe bağlı olarak limon kabuğu rendesini ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Füme mezgit zaten tuzlu olduğu için tuz kullanırken dikkatli olun. - 9
Hemen servis yapın, üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Risotto en taze haliyle lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bu yemeğin lezzeti için kaliteli İskoç füme mezgiti kullanmak önemlidir.
- ✓Suyu ayrı bir tencerede sıcak tutun; soğuk su eklemek risotoyu soğutacak ve pişirme sürecini engelleyecektir.
- ✓Risotto çok koyu olursa, biraz daha sıcak su veya ayırdığınız haşlama suyundan bir miktar ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Son 5 dakika pişirme sırasında renk ve tazelik katmak için bir avuç bezelye veya kuşkonmaz ucu ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir lezzet için, mezgiti haşlarken ve risotto tabanı için yarı süt yarı su kullanın.