Mafe
Lamb Peanut Stew
Krema fıstık ezmesi sosunda pişirilmiş zengin ve lezzetli bir kuzu güveci, genellikle pilav ile servis edilir. Mafe, birçok bölgesel çeşidi olan sevilen bir Batı Afrika yemeğidir, bu versiyon ise yumuşacık kuzuyu ön plana çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu kol(1,5 inç küpler halinde doğranmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Zencefil(taze rendelenmiş)
- 3 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kuru kimyon
- 1 tsp Kuru kişniş
- 0.5 tsp Acı pul biber(veya damak zevkine göre)
- 200 g Fıstık ezmesi(şekersiz, pürüzsüz)
- 1 liter Tavuk veya sebze suyu
- 2 medium Tatlı patates(soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- Pişmiş pilav(servis için)
- Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kağıt havlu ile kurulayın ve tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kurutmak, daha iyi kızarmasına yardımcı olur. - 2
Geniş bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Kuzuyu parti parti kızartın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Kızarmış kuzuyu çıkarıp kenara alın.
- 3
Ateşi ortaya düşürün. Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 4
Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili tencereye ekleyin ve 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 5
Domates salçasını, kimyonu, kişnişi ve acı pul biberi ekleyin. Domates salçası hafifçe kararıncaya kadar sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
- 6
Ayrı bir kapta, fıstık ezmesini yaklaşık 1 su bardağı su ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı kalan su ile birlikte tencereye dökün. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fıstık ezmesinin pürüzsüz olmasını sağlamak, güveçte topaklanmayı önler. - 7
Kızarmış kuzuyu tencereye geri koyun. Güveci hafifçe kaynamaya bırakın, sonra kapağını kapatın ve ateşi kısın. Kuzu yumuşayana kadar 1 saat pişirin.
- 8
Tatlı patatesleri ve havuçları tencereye ekleyin. Karıştırmak için karıştırın, kapağını kapatın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Güveç çok koyulaşırsa daha fazla su ekleyin. - 9
Güveci tuz ve taze çekilmiş karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın. Daha fazla acılık isteniyorsa acı pul biberi ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Servis yapmadan önce tadına bakın ve baharatları ayarlayın. - 10
Sıcak olarak pişmiş pilav üzerinde, taze kişniş garnitürlü servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için şekersiz, doğal fıstık ezmesi kullanın.
- ✓Kuzuyu parti parti kızartmak, derin bir lezzet geliştirmek için çok önemlidir.
- ✓Daha az veya daha fazla acı pul biber ekleyerek acılık seviyesini ayarlayın.
- ✓Bu güveç, lezzetler kaynaştığı için ertesi gün daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu yerine dana veya tavuk kullanın.
- Dolmalık biber veya bamya gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha acı bir versiyon için soğanla birlikte doğranmış bir acı biber ekleyin.