Sambal Sotong
Tender squid stir-fried in a spicy, tangy, and savory sambal sauce, a classic Singaporean dish with a kick.
🧂 Malzemeler
- 500 g Taze kalamar (sotong)(temizlenmiş, halka şeklinde 1 cm kalınlığında dilimlenmiş, tentakülleri bütün bırakılmış)
- 1 tsp Mısır nişastası(marine için)
- 1 tsp Hafif soya sosu(marine için)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 6 to 8 Kuş gözü biberi (chilli padi)(damak zevkine göre ayarlanır, iri doğranmış)
- 4 medium Kuru kırmızı biber(sıcak suda yumuşayana kadar bekletilmiş, suyu süzülmüş)
- 4 medium Arpacık soğan(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 1 thumb-sized piece Zencefil(soyulmuş ve dilimlenmiş (isteğe bağlı))
- 1 tsp Belacan (kavrulmuş karides ezmesi)(veya 1 yemek kaşığı kavrulmuş fermente karides ezmesi)
- 1 tbsp Tamarind ezmesi(veya 2 yemek kaşığı misket limonu suyu)
- 1 tsp Palmiye şekeri(veya damak zevkine göre)
- 1 tbsp Koyu soya sosu (kecap manis)(isteğe bağlı, renk ve tatlılık için)
- for serving Misket limonu(dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalamarı hazırlayın: Kalamarı durulayın ve kurulayın. Tüpleri 1 cm halkalar halinde dilimleyin ve tentakülleri bütün bırakın. Mısır nişastası ve hafif soya sosu ile karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.
- 2
Sambal sosu hazırlayın: Blender veya mutfak robotunda kuş gözü biberini, ıslatılmış kuru kırmızı biberleri, arpacık soğanını, sarımsağı, zencefili (kullanılıyorsa) ve kavrulmuş belacanı birleştirin. Gerekirse bir çimdik yağ ekleyerek pürüzlü bir macun haline getirin. Kenarları gerektiğinde sıyırın.
- 3
Wok'u yüksek ateşte çok ısınana kadar ısıtın. Sıvı yağı ekleyin. Sambal sosunu ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 6-8 dakika, yağ sostan ayrılıp hafifçe kesilmiş gibi görünene kadar ('pecah minyak') kavurun.
- 4
Tamarind ezmesini, palmiye şekerini, koyu soya sosunu (kullanılıyorsa) ve 1 yemek kaşığı hafif soya sosunu ekleyin. Sosu tatlandırın. Acı, tuz ve tatlılık dengesini tadarak ayarlayın.
- 5
Ateşi orta dereceye düşürün. Marine edilmiş kalamarı ekleyin ve sambal sosa bulanması için hızlıca karıştırın. Kalamar opaklaşana ve kıvrılana kadar 2-3 dakika soteleyin. Fazla pişirmemeye dikkat edin.
- 6
Eğer hindistancevizi sütü kullanıyorsanız (isteğe bağlı, daha kremsi bir versiyon için), şimdi ekleyin ve lezzetlerin birbirine geçmesi için 1 dakika pişirin. Sosun hafifçe kabarması için ateşi kısa süreliğine artırın.
- 7
Ateşten alın. Lezzetleri artırmak için üzerine taze misket limonu suyu sıkın. Hemen yanında misket limonu dilimleri ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az acı bir versiyon için kuş gözü biberi miktarını azaltın veya daha hafif kırmızı biberlerle değiştirin.
- ✓Kalamarın yumuşak olması için yüksek ateşte hızlı pişirin.
- ✓Sambal sosu önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku katmak için pişirmenin son dakikasında dilimlenmiş soğan ekleyin.
- Daha zengin bir sos için bir yemek kaşığı fıstık ezmesi ekleyin.