Kyslá Fazulová Polievka(Ekşi Fasulye Çorbası)
Lahanadan veya sirke ile ekşi lezzetini alan, fasulye, sebzeler ve genellikle füme etle zenginleştirilmiş, iç ısıtan ekşi bir Slovak fasulye çorbası.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuru beyaz fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
- 300 g Füme domuz incik veya kaburgası(isteğe bağlı, lezzet için)
- 200 g Lahana turşusu(iri doğranmış, biraz suyuyla birlikte)
- 2 medium Havuç(küp doğranmış)
- 1 medium Maydanoz kökü(küp doğranmış (veya kereviz kökü))
- 1 medium Soğan(doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tbsp Un(kıvam vermek için)
- 1 tbsp Tereyağı veya yağ
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1-2 tbsp Sirke(isteğe bağlı, ekşiliği ayarlamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış fasulyeleri süzün. Fasulyeleri ve füme eti (kullanıyorsanız) büyük bir tencereye koyun. Üzerini taze suyla kapatıp kaynamaya bırakın. Köpüğünü alın. Ateşi kısın ve fasulyeler ile et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- 2
Fasulyeler pişerken, tabanı hazırlayın. Ayrı bir tencerede veya eti çıkardıktan sonra aynı tencerede, doğranmış soğanı tereyağı veya yağda şeffaflaşana kadar soteleyin. Küp doğranmış havuçları ve maydanoz kökünü ekleyip hafif yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Unu ekleyin ve bir roux yapmak için 1-2 dakika pişirin.
- 4
Lahana turşusunu ve suyunu (az başlayıp damak zevkinize göre ekleyin) sotelenmiş sebzelere ekleyin. İyice karıştırın.
- 5
Fasulyeler ve et yumuşadığında, eti tencereden çıkarın. Eti didikleyin veya küp küp doğrayıp çorbaya geri ekleyin. Varsa kemikleri atın.
- 6
Sebze ve lahana turşusu karışımını fasulyelerin olduğu tencereye ekleyin. Mercanköşk, tuz ve karabiber ekleyin. Çorba yeterince ekşi değilse, bir veya iki yemek kaşığı sirke ekleyin.
- 7
Çorbayı 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirin, lezzetlerin birleşmesini sağlayın. Tadı ve ekşiliği gerektiği gibi ayarlayın.
- 8
Sıcak olarak, belki taze ekmek dilimiyle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fasulyeleri gece boyunca ıslatmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve sindirimi kolaylaştırır.
- ✓Ekşiliği lahana turşusu suyu veya sirke ile ayarlanabilir; tadına bakın ve azar azar ekleyin.
- ✓Füme et derin bir lezzet katar, ancak çorba onsuz da lezzetlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuç ve maydanoz köküyle birlikte küp doğranmış patates ekleyin.
- Daha koyu bir çorba için, tencerenin kenarına bastırarak birkaç fasulyeyi ezin.
- Bazı tarifler ekstra aroma için bir defne yaprağı içerir.