Idrijski Želj
Idrijski Želj, Idrija kasabasından çıkan geleneksel bir Sloven yemeğidir. Tipik olarak hassas bir hamurun içine patates ve soğan dolgusu konularak yapılan, mantı veya börek benzeri bir tür doldurulmuş makarnadır. Genellikle basit bir sosla veya garnitür olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Patates(haşlanmış ve ezilmiş)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış ve sotelenmiş)
- 1 tbsp Frenk soğanı(doğranmış)
- 1/2 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 1 tsp Tuz
- 1/4 tsp Karabiber
- 300 g Çok amaçlı un(hamur için)
- 2 large Yumurta(hamur için)
- 2-3 tbsp Süt(hamur için)
- 80 g Tereyağı(eritilmiş, servis için)
- 3 fresh Adaçayı yaprakları(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İç harcı hazırlayın: Bir kapta ezilmiş patatesleri, sotelenmiş soğanı, doğranmış frenk soğanını, kuru mercanköşkü, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ezilmiş patateslerin pürüzsüz ve topak içermediğinden emin olun. - 2
Hamuru yapın: Ayrı bir kapta unu, yumurtaları ve sütü pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar çırpın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika boyunca elastik olana kadar yoğurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur yumuşak olmalı ama yapışkan olmamalıdır. Çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyin veya çok kuruysa çok az süt ekleyin. - 3
Idrijski Želj'i birleştirin: Hamuru ince (yaklaşık 2 mm kalınlığında) açın. Küçük kareler (yaklaşık 4x4 cm) kesin. Her karenin ortasına bir çay kaşığı patatesli iç harç koyun. Hamuru üçgen oluşturacak şekilde çapraz katlayın, kenarlarını bastırarak kapatın. Ardından, üçgenin alt iki köşesini bir araya getirin ve bastırarak kapatın, karakteristik 'şapka' şeklini oluşturun.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur kuruysa kenarları kapatmak için biraz su kullanın. - 4
Idrijski Želj'i pişirin: Bol tuzlu suyu büyük bir tencerede kaynatın. Hazırlanan mantıları nazikçe suya ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca veya yüzeye çıkıp pişene kadar pişirin.
- 5
Servis yapın: Idrijski Želj'in suyunu süzün ve eritilmiş tereyağı ve taze adaçayı yapraklarıyla nazikçe karıştırın. Hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, basit bir et sosu veya sos ile servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Idrijski Želj'in sırrı kendine özgü 'şapka' şeklidir.
- ✓Soğanı önceden sotelemek, iç harca daha derin bir lezzet katar.
- ✓Bunlar önceden hazırlanıp haşlanmadan dondurulabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra sıcaklık için iç harca bir tutam muskat ekleyin.
- Fırında et veya mantar sosu ile birlikte servis yapın.