Idrijski Želnik s Mesom
Idrija Meat Rolls
Geleneksel Idrijski Želnik'in tuzlu bir çeşidi olan bu hassas hamur ruloları, kıyma, soğan ve otlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulur ve ardından altın rengi olana kadar fırında pişirilir. Sloven mutfağının, özellikle Idrija bölgesinin doyurucu ve rahatlatıcı bir yönünü temsil ederler.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 250 ml Ilık su
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 tsp Tuz
- 400 g Dana veya domuz kıyması
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 tbsp Maydanoz(doğranmış taze)
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 tsp Tuz(iç harcı için)
- 1 large Yumurta(çırpılmış, yumurta fırçası için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru için: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık suyu ve sıvı yağı ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı için: Bir tavada ince doğranmış soğanı az miktarda yağda yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Bir kapta kıymayı, sotelenmiş soğan ve sarımsak karışımını, doğranmış maydanozu, mercanköşkü, tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
- 3
Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 2-3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde çok ince açın.
- 4
Her dikdörtgen hamurun üzerine, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak kıymalı harçtan bolca yayın.
- 5
Her dikdörtgeni dikkatlice sıkıca, rulo pasta gibi sarın. Uçlarını bastırarak kapatın.
- 6
Ruloları yaklaşık 3-4 cm kalınlığında tek tek parçalara kesin. Parçaları kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde yağlanmış bir fırın kabına dizin.
- 7
Ruloların üst kısımlarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
- 8
Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 30 dakika veya altın rengi ve içi pişene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için hamurun çok ince açıldığından emin olun.
- ✓Hamuru fazla doldurmayın, aksi takdirde sarmak zor olabilir.
- ✓İç harca kekik veya frenk soğanı gibi farklı otları ekleyerek deneyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra lezzet ve doku için kıymalı harca sotelenmiş mantar ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için, ıspanak, mantar ve peynir gibi ince doğranmış pişmiş sebzelerden oluşan bir harç kullanın.