Ribja Juha iz Jadrana(Adriatik Balık Güveci)
Taze balık, kabuklu deniz ürünleri ve zengin domates bazlı bir suyu içeren, Adriyatik kıyılarından ilham alan lezzetli ve aromatik bir balık güveci.
🧂 Malzemeler
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1 small Rezene yumrusu(ince dilimlenmiş)
- 150 ml Beyaz şarap(sek, örneğin Malvasia veya Pinot Grigio)
- 400 g Domates püresi (passata)
- 750 ml Balık suyu
- 1 Defne yaprağı
- 0.25 cup Taze maydanoz(doğranmış, ayrıca garnitür için de)
- 1 tsp Taze kekik(yaprakları)
- 300 g Morina fileto(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g Karides(soyulmuş ve ayıklanmış)
- 300 g Midye(temizlenmiş)
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
- Kruton ekmek(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya dökme demir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ve dilimlenmiş rezeneyi ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Beyaz şarabı dökün ve 2-3 dakika kadar kaynatın, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın.
- 3
Domates püresini, balık suyunu, defne yaprağını, doğranmış maydanozu ve kekik yapraklarını ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaliteli balık suyu kullanmak lezzeti önemli ölçüde artıracaktır. - 4
Suyu tuz ve karabiberle tatlandırın. Morina parçalarını nazikçe kaynayan suya ekleyin. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
- 5
Karidesleri ve temizlenmiş midyeleri tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp 5-7 dakika daha veya karidesler pembeleşip pişene ve midyeler açılana kadar pişirin. Açılmayan midyeleri atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Deniz ürünlerini fazla pişirmeyin; çabuk pişerler. - 6
Güveci tadın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkarın. Balık güvecini kaselere paylaştırın ve taze maydanoz ile garnitür yapın. Bandırmak için kruton ekmekle sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kruton ekmek, lezzetli suyu emmek için gereklidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Levrek veya çipura gibi başka sert beyaz balık türleri de ekleyebilirsiniz.
- ✓Bir tutam safran güzel bir renk ve hafif bir lezzet katabilir.
- ✓Daha baharatlı bir çorba için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Anasonlu bir lezzet için bir çimdik Pernod veya uzzo ekleyin.
- İstiridye veya kalamar halkaları gibi diğer kabuklu deniz ürünlerini dahil edin.