Koeksisters
Koeksisters, Güney Afrikalıların sevdiği, örülmüş, derin yağda kızartılmış ve buz gibi, aromatik bir şerbete bolca batırılmış bir tatlıdır. Hollanda etkilerine dayanan bu tatlı, kutlamaların ve buluşmaların vazgeçilmezidir; çıtır dışı ve şuruplu içiyle keyifli bir kontrast sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Şekerli Şerbet İçin:(Sifted)
- 1 tbsp Toz şeker(yaklaşık 900g)
- 50 g Su(yaklaşık 625ml)
- 2 Limon suyu(Large)
- 180 ml Taze zencefil(ezilmiş veya ince dilimlenmiş)
- 750 g Tarçın çubuğu(For syrup)
- 500 ml Krem tartar(isteğe bağlı, kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur)
- 1 Gliserin(isteğe bağlı, parlaklık için)
- 1 tsp Hamur İçin:
- 1 liter Kek unu(yaklaşık 600g)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şurubu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede toz şekeri ve suyu birleştirin. Orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Limon suyu, zencefil, tarçın çubuğu ve krem tartarı (kullanıyorsanız) ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve 10 dakika kadar pişirin. Ateşten alın, zencefili ve tarçın çubuğunu atın ve şurubun tamamen soğumasını bekleyin. En iyi sonuç için şurubu buzdolabında en az bir gece, buz gibi olana kadar bekletin.
⏱️ 20 minutes active, plus cooling and chilling time - 2
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta kek ununu, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla veya bir hamur kesiciyle, karışım kum kırıntısı gibi olana kadar ekleyin. Ayrı bir kapta çırpılmış yumurtaları, soğuk sütü ve suyu birleştirin. Sıvı malzemeleri azar azar kuru malzemelere ekleyin, çatalla karıştırarak yumuşak, bir araya gelen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Fazla yoğurmamaya özen gösterin.
⏱️ 15 minutes active, plus 2-4 hours resting time - 3
Hamuru Yoğurun ve Dinlendirin: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve esnek hale gelene kadar 2-3 dakika nazikçe yoğurun. Hamurun üzerini streç filmle kapatın ve en az 30 dakika veya birkaç saate kadar buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 30 minutes - 4
Koeksisters'ları Şekillendirin: Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğuk hamuru yaklaşık 5 mm (yaklaşık 1/4 inç) kalınlığında açın. Hamuru yaklaşık 15 cm (6 inç) uzunluğunda ve 2,5 cm (1 inç) genişliğinde dikdörtgen şeritler halinde kesin. Her dikdörtgeni bir ucu bağlı kalacak şekilde uzunlamasına üç şeride ayırın. Üç şeridi nazikçe birleştirerek örün, ardından uçlarını sıkıca tutturarak kapatın, böylece kızartma sırasında açılmazlar. Şekillendirilmiş koeksisters'ları hafifçe unlanmış bir tepsiye yerleştirin ve kurumamaları için nemli bir bezle üzerlerini örtün.
⏱️ 20-25 minutes (depending on batch size)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Optimal çıtır dışı ve şuruplu içi kontrastı için şurubun tamamen soğuk olduğundan, tercihen bir gece önceden hazırlandığından emin olun.
- ✓Kızartma sırasında tutarlı bir yağ sıcaklığını koruyun; çok sıcak olması, içinin pişmeden dışının yanmasına neden olur, çok soğuk olması ise yağlı koeksisters'lara yol açar.
- ✓Kızartma sırasında açılmamaları için örülmüş hamurun uçlarını çok sıkıca tutturun.
- ✓Şurubu soğuk tutmak için kabı bir buz banyosuna yerleştirin veya şurubun yarısını buzdolabında bekletip gerektiğinde değiştirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Cape Malay Koeksisters: Hamura ve/veya şuruba kakule, karanfil ve muskat gibi baharatlar ekleyin ve tamamlanmış koeksisters'ları rendelenmiş hindistanceviziyle kaplamayı düşünebilirsiniz.
- Bal Koeksisters: Şurubun bir kısmını bal ile değiştirerek hafif bir çiçeksi tatlılık elde edebilirsiniz.
- Portakallı Şurup Koeksisters: Şurubu portakal kabuğu rendesi veya az miktarda portakal suyu ile tatlandırarak narenciye aroması katabilirsiniz.