Cape Pickled Fish(Cape Turşusu Balık)
Cape Turşusu Balık, 'Kaapse Kerrievis' olarak da bilinen, Cape Malay mutfak geleneklerinde derin kökleri olan sevilen bir Güney Afrika yemeğidir. Genellikle Paskalya döneminde tüketilen bu yemek, hafifçe kızartılmış ve ardından ısıtıcı baharatların karışımıyla demlenmiş tatlı, ekşi ve aromatik sirke bazlı bir marine içinde saklanan sert beyaz balık içerir. Bu yemek, lezzetlerin uyumlu bir dengesini temsil ederek Güney Afrika mirasının değerli bir parçası olmasını sağlar.
🧂 Malzemeler
- 1kg Sert beyaz balık filetosu (Hake, Kingklip veya Yellowtail gibi)(derisiz, kılçıksız ve 5-6 cm (2 inç) porsiyonlar halinde kesilmiş)
- 1 cup Kek unu veya pirinç unu(balığı kaplamak için)
- 1 tsp Tuz(balığı tatlandırmak için daha fazla)
- 1/2 tsp Karabiber(taze çekilmiş, balığı tatlandırmak için daha fazla)
- 1-2 cups Bitkisel veya kanola yağı(kızartmak için)
- 3 Büyük soğan(ince halkalar halinde dilimlenmiş)
- 3 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 500ml Taze zencefil(rendelenmiş)
- 150g Acı pul biber veya turşu masala(About 3/4 cup.)
- 6 Zerdeçal tozu
- 1 tsp Tane kişniş tohumu(Optional, for color.)
- 1 tsp Tane kimyon tohumu(Optional, for added flavor.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı Hazırlayın: Balık porsiyonlarını kağıt havlu ile iyice kurulayın. Her iki tarafını bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Sığ bir tabağa unu 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber ile karıştırın. Unlanmış her balık porsiyonunu nazikçe una bulayın ve fazlasını silkeleyin.
⏱️ 10 minutes - 2
Balığı Kızartın: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tavada yaklaşık 2.5 cm (1 inç) bitkisel yağı orta-yüksek ateşte parlayana kadar (yaklaşık 180°C/350°F) ısıtın. Unlanmış balık porsiyonlarını parti parti dikkatlice tavaya ekleyin, tavanın kalabalık olmamasına dikkat edin. Her iki tarafı da 3-4 dakika veya altın rengi olup piştiğinden emin olana kadar kızartın. Kızarmış balıkları kevgirle alıp kağıt havlu üzerine süzerek çıkarın. Kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Temiz bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve hafifçe şeffaflaşana ama hala hafif bir çıtırlığını koruyana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 8 minutes - 4
Marineyi Demlendirin: Curry tozunu, zerdeçalı, bütün kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, karabiber tanelerini, isteğe bağlı karanfilleri ve defne yapraklarını tencereye ekleyin. Baharatları kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika kavurun. Beyaz şarap sirkesini ve suyu dökün, toz şekeri ve isteğe bağlı kayısı reçelini karıştırın. Karışımı şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak hafifçe kaynatın. Ateşi kısın ve lezzetlerin birbirine karışması için 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 7 minutes - 5
Sosun Kıvamını Ayarlayın (İsteğe Bağlı): Biraz daha koyu bir sos isterseniz, mısır nişastası macununu kaynamakta olan marineye çırparak ekleyin. Sos biraz koyulaşana kadar 1-2 dakika daha pişirin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve şekerle ayarlayın.
⏱️ 5 minutes - 6
Turşu Balığı Montajı: Kızarmış balık porsiyonlarını metal olmayan bir kaba veya cam kaba tek sıra halinde dizin. Sotelediğiniz soğan ve sarımsak karışımını balıkların üzerine serpiştirin. Sıcak turşu suyunu balıkların ve soğanların üzerine eşit şekilde dökün, tüm parçaların marine içinde kaldığından emin olun. Gerekirse, üzerini örtmek için biraz daha sirke veya su ekleyin.
⏱️ 2 days minimum - 7
Soğutun ve Marine Edin: Yemeğin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin, ardından sıkıca bir kapak veya streç filmle kapatın. Lezzetlerin tam olarak gelişmesi ve balığa nüfuz etmesi için en az 24 saat, tercihen 48 saat buzdolabında bekletin. Balık bu marine süresinden sonra en iyi şekilde tadılır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Glutensiz bir versiyon için, balığı kek unu yerine pirinç ununa bulayın.
- ✓Sirke türü ayarlanabilir; beyaz şarap sirkesi yaygın olsa da, elma sirkesi de biraz farklı bir keskinlik için kullanılabilir.
- ✓Tatlılık ve ekşilik için kişisel tercihinize göre şeker ve sirke oranını ayarlayın.
- ✓Bütün baharatlar tercih edilmiyorsa, marineye eklenmeden önce hafifçe ezilebilir veya kaliteli bir turşu masala karışımı kullanılabilir.
- ✓En iyi koruma ve lezzet nüfuzu için balığın marine içinde tamamen kaplandığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde tatlılık ve doku katmak için marineye altın kuru üzüm (sultaniye) eklenir.
- Marinaya küçük bir miktar şeftali chutney eklenmesi, ekstra bir meyveli karmaşıklık katmanı sağlayabilir.
- Daha acı bir tat için, sotelenen aromatiklere ince doğranmış taze biber veya pul biber ekleyin.