Hertzoggie(Hertzoggies)
Hertzoggies, geleneksel Güney Afrika kurabiyeleridir. Tereyağlı, ufalanan hamur tabanının üzerine tatlı kayısı reçeli doldurulur ve kabarık, kavrulmuş hindistan cevizli mereng ile süslenir. Bu enfes lezzetler, Güney Afrika mutfak mirasının sevilen bir parçasıdır ve genellikle çay eşliğinde veya özel günlerde tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 batch Çok amaçlı un(Daha yumuşak bir taban için kek unu da kullanılabilir.)
- 200g Kabartma tozu(Good quality, smooth apricot jam is traditional. Ensure it's at room temperature for easier spreading.)
- 2 large Tuz(Ensure no trace of yolk remains. Room temperature egg whites whip up best.)
- 100g Taze rendelenmiş muskat(İsteğe bağlıdır, ancak sıcak bir baharat notası ekler.)
- 100g Tuzsuz tereyağı, soğuk ve küp küp doğranmış(Unsweetened desiccated coconut is preferred to control sweetness.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu ve muskatı (kullanıyorsanız) çırpın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve bir hamur karıştırıcısı, iki çatal veya parmak uçlarınızla unlu karışıma, iri kırıntılar haline gelene ve büyük tereyağı parçası kalmayana kadar karıştırarak ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Hamuru Bir Araya Getirin: Küçük bir kapta yumurta sarılarını buzlu soğuk su ile hafifçe çırpın. Bu karışımı azar azar un ve tereyağı karışımına ekleyin ve hamur sadece bir araya gelmeye başlayana kadar çatal ile karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hamuru bir disk haline getirin, streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Tartlet Tabanlarını Şekillendirin: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Mini kek kalıbını veya tartlet kalıplarını hafifçe yağlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru yaklaşık 3 mm (1/8 inç) kalınlığında açın. Yaklaşık 6-7 cm (2.5-3 inç) çapında yuvarlak bir kalıp kullanarak daireler kesin. Her bir daireyi hazırlanan tartlet kalıplarının içine nazikçe bastırarak küçük bir kase şekli verin.
⏱️ 10 minutes - 4
Reçeli Ekleyin: Her bir hamur kabının dibine yaklaşık 1 çay kaşığı kayısı reçeli koyun. Aşırı doldurmamaya dikkat edin, çünkü reçel pişerken taşabilir.
⏱️ 5 minutes - 5
Hindistan Cevizli Merengi Hazırlayın: Temiz, kuru bir kapta yumurta aklarını elektrikli mikserle yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Toz şekeri azar azar eklemeye devam edin, sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. Rendelenmiş hindistan cevizini ve vanilya özütünü (kullanıyorsanız) nazikçe katlayarak ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 6
Mereng ile Üzerini Tamamlayın: Her bir tartletin içindeki reçelin üzerine bol miktarda hindistan cevizli mereng karışımını kaşıkla veya sıkma torbasıyla ekleyin, reçeli tamamen kapladığından ve sızıntıyı önlemek için kenarları mühürlediğinden emin olun. Üzerinde hafif sivri veya dekoratif bir bitiş hedefleyin.
⏱️ 2 minutes - 7
Hertzoggies'leri Pişirin: Dolgulu tartlet kalıplarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve mereng hafifçe altın rengi olana ve sertleşene kadar 20-25 dakika pişirin. Hamur kenarları da altın renginde olmalıdır.
⏱️ 3 minutes - 8
Soğutun ve Servis Edin: Hertzoggies'leri birkaç dakika kalıplarda soğumaya bırakın, ardından tamamen soğumaları için bir tel rafa dikkatlice aktarın. Oda sıcaklığında servis yapın.
⏱️ 20-25 minutes - 9
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely. The meringue should remain slightly chewy.
⏱️ 15 minutes (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir hamur için, hamuru yaparken tereyağınızın çok soğuk olduğundan emin olun ve fazla yoğurmayın.
- ✓Kıvamlı bir kayısı reçeli veya özellikle fırınlama için tasarlanmış bir hamur dolgusu kullanmak, hamur tabanının ıslanmasını önlemeye yardımcı olacaktır.
- ✓Reçelin taşmasını önlemek için, merengin reçeli tamamen kapladığından ve hamur kabının kenarlarını mühürlediğinden emin olun.
- ✓Fırında daha iyi şekil almalarına yardımcı olmak için reçeli ve merengi eklemeden önce şekillendirilmiş hamur tabanlarını buzdolabında 15-20 dakika daha bekletin.
- ✓Mini kek kalıbınız yoksa, bunları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisinde de şekillendirebilirsiniz, ancak bu durumda biraz daha yayılabilirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı tat ve renk seçenekleri için ahududu, çilek veya erik reçeli gibi farklı meyve konserveleri kullanın.
- Daha sıcak bir baharat notası için hindistan cevizli merenge bir tutam tarçın veya kakule ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, mereng karışımına bir çay kaşığı ince rendelenmiş portakal veya limon kabuğu ekleyin.
- Pişirmeden önce hindistan cevizli merenge birkaç doğranmış kavrulmuş badem veya Antep fıstığı ekleyerek ekstra çıtırlık katmayı düşünebilirsiniz.