Mango Atchar
Sevilen bir Güney Afrika garnitürü olan Mango Atchar, Hint kökenli canlı bir turşudur. Yeşil mangoları ve bir baharat senfonisini ekşi, baharatlı ve aromatik bir garnitüre dönüştürerek mutfak uyarlamasının bir kanıtıdır ve birçok Güney Afrika sofrasında yer alır. Bu çok yönlü turşu, doyurucu körilerden basit sandviçlere kadar her şeyle birlikte tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Yeşil mangolar(sert ve olgunlaşmamış, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde doğranmış)
- 250 ml (1 cup) Ayçiçek yağı(veya kanola yağı)
- 4 tbsp Beyaz sirke(veya elma sirkesi)
- 2 tbsp Sarımsak(taze ezilmiş)
- 2 tsp Yeşil biber(ince dilimlenmiş, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış)
- 3 tbsp Kırmızı biber(ince dilimlenmiş, daha az acı için çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 tsp Hardal tozu(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar baharatı(kaliteli bir karışım)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mangoları Hazırlayın: Yeşil mangoları iyice yıkayın ve tamamen kurulayın. Kabuklarını soyun ve yaklaşık 2 cm (¾ inç) küpler halinde doğrayın. Çekirdek kalmadığından emin olun. Daha az yoğun bir ekşilik tercih ederseniz, mango küplerini isteğe bağlı olarak 2-3 saat tuzlu suda bekletebilir, ardından süzüp iyice kurulayabilirsiniz.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Mangoları Marine Edin: Geniş bir kapta, küp küp doğradığınız mangoları beyaz sirke ile birleştirin. Tüm mango parçalarının kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Kabı kapatın ve mangoları oda sıcaklığında en az 2 ila 3 saat marine edin. Bu adım, mangoları yumuşatmaya ve sirkenin ekşiliğini emmelerine yardımcı olur.
⏱️ 5 minutes - 3
Baharat Karışımını Hazırlayın: Mangolar marine olurken, baharat karışımını hazırlayın. Kuru bir tavada orta ateşte, hardal tohumlarını, kimyon tohumlarını ve çemen tohumlarını kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika hafifçe kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Kavrulmuş tohumları hafifçe soğutun, ardından baharat öğütücü veya havan kullanarak iri bir toz haline getirin. Ayrı bir küçük kapta, öğütülmüş baharatları hardal tozu, atchar baharatı, tuz, zerdeçal tozu, pul biber, ezilmiş sarımsak, dilimlenmiş yeşil biber ve dilimlenmiş kırmızı biber ile birleştirin.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Birleştirin ve Harmanlayın: Hazırlanan baharat karışımını marine edilmiş mangolara ekleyin. Yaklaşık 125 ml (½ su bardağı) ayçiçek yağını dökün ve her şeyi iyice karıştırın, mangoların ve baharatların iyice birleştiğinden emin olun. Karışım bu aşamada nemli olmalı ancak aşırı yağlı olmamalıdır. Çok kuru görünüyorsa, biraz daha yağ ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Kavanoza Koyun ve Olgunlaştırın: Mango atchar karışımını temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara veya hava geçirmez kaplara aktarın. Kalan 125 ml (½ su bardağı) ayçiçek yağını atcharın üzerine dökerek korumaya yardımcı olacak bir conta oluşturduğundan emin olun. Kavanozları sıkıca kapatın. Atcharın serin ve kuru bir yerde en az 3 gün olgunlaşmasını sağlayın, lezzetleri eşit şekilde dağıtmaya yardımcı olmak için günde bir kez nazikçe karıştırın. 3 gün sonra atchar servis edilmeye hazırdır.
⏱️ 5 minutes - 6
Saklama: Açıldıktan sonra, tazeliğini korumak ve raf ömrünü uzatmak için mango atcharı buzdolabında saklayın; doğru saklandığında 6 aya kadar dayanabilir.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bozulmayı önlemek için tüm mutfak gereçlerinin ve kavanozların iyice temiz ve kuru olduğundan emin olun. Su turşunun düşmanıdır!
- ✓Acı tercihinize göre biber miktarını ayarlayın. Daha hafif bir atchar için biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.
- ✓Atchar baharatı bulamazsanız, eşit miktarda kimyon tozu, kişniş tozu, zerdeçal tozu ve hardal tozunu bol miktarda pul biber ile karıştırarak bir yerine geçici madde oluşturabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha tatlı bir atchar için baharat karışımına 1-2 yemek kaşığı şeker veya pekmez ekleyin.
- Bazı tariflerde ek aroma ve lezzet için çörek otu (kalonji) veya köri yaprağı gibi başka baharatlar da bulunur.
- Karışık sebzeli atchar için ince doğranmış havuç veya yeşil fasulye gibi başka sebzeler ekleyin.